אופן ההכנה

כדורי תפוחי-אדמה:

• להניח את קוביות תפוחי-האדמה בסיר ולמלא במים עד גובה 1 ס"מ מעל תפוחי-האדמה. להוסיף 1 כף מלח, להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לבשל כ-20 דקות או עד שתפוחי-האדמה רכים לגמרי.
• לסנן את קוביות תפוחי-האדמה מהמים ולמעוך אותם לפירה בעזרת מועך תפוחי-אדמה.
• לערבב ולהוסיף קמח תפוחי-אדמה, קודם להוסיף חצי כוס, לערבב ולהוסיף לאט לאט עוד עד שמגיעים למרקם של פירה יציב ואפשר ליצור כדור בקלות. שימו לב לא להוסיף יותר מדיי מקמח תפוחי-האדמה, זה יכול ליצור מרקם צמיגי מדיי, וקצת מדיי קמח יגרום לכדורים להתפרק.
• לגלגל מהפירה כדורים בגודל שרוצים, אנחנו עשינו בקוטר של 2-3 ס"מ בערך ולהניח במגש. 

רוטב:

• לקצוץ את החלק הלבן של הבצל הירוק. 
• לערבב בצלוחית את המים והקורנפלור עד שהוא נמס לגמרי.
• לחמם שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. להוסיף שום, פפריקה, צי'לי גרוס והחלק הלבן של הבצל, לערבב ולטגן כמה שניות. 
• להוסיף רוטב צ'ילי, קטשופ, סויה, סילאן ורסק, לערבב. להוסיף את התערובת של הקורנפלור והמים, לערבב עד שהרוטב מסמיך. לכבות את האש ולהניח בצד.

בישול והקפצה:

• בסיר שבישלנו את תפוחי-האדמה למלא אותו במים ולהוסיף 1 כף מלח. להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. 
• בינתיים לקצוץ את החלק הירוק של הבצל הירוק. ולקלות את השומשום- להניח את השומשום על מחבת על אש בינונית ולקלות עד שמזהיב, להוציא ישר לצלוחית.
• ברגע שהמים רותחים להניח את כדורי תפוחי-האדמה במים ולבשל עד שהם צפים, יכול להיות שתצטרכו לבשל בשתי נגלות. להוציא את הכדורים ולהניח אותם ישר במחבת עם הרוטב.
• להניח את המחבת על אש בינונית ולערבב את הכדורים החמים עם הרוטב עד שהרוטב מצפה היטב את כל הכדורים, להקפיץ כ-3-4 דקות, להוסיף בצל ירוק ושומשום, לערבב ולהגיש. אם הרוטב סמיך מדיי אפשר להוסיף מעט מים. 

בתיאבון 

אופן ההכנה

• בסיר גדול, לחמם את השמן על אש בינונית-גבוהה, בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות מהעוף. להוסיף את העוף ולטגן כך שהחלק עם היותר עור כלפי מטה. לטגן עד הזהבה קלה. להוסיף את הבצל הקצוץ ומעט מלח ולטגן ביחד עם העוף עד הזהבה קלה, תוך ערבוב מדיי פעם. 
• להוסיף תפוחי-אדמה, גזר, סלרי ועלי סלרי, שום, כורכום, חוויאג' ופלפל שחור, לערבב. 
• לסנן את האפונה מהמים ולהוסיף אותה לסיר.
• להוסיף מים רותחים, להגביר את האש, לערבב ולהביא לרתיחה.
• להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר במכסה ולבשל כשעה וחצי- שעתיים, או עד שהאפונה מתפוררת לגמרי והופכת למחית.
• להוציא את העוף לצלחת, להוסיף לסיר חצי מכמות הכוסברה ואת המלח ולבשל כ-5 דקות. לפרק את בשר העוף (לא חייב לעשות את השלב הזה- אפשר להשאיר את העוף ככה במרק) ולהחזיר את בשר העוף למרק. לערבב ולהגיש עם מעט עליי כוסברה מלמעלה.

• הערות- 
  • לא חייב להשרות את האפונה במים. במידה ולא משרים, זמן הבישול מתארך בחצי שעה עד שעה.
  • אם אין לכם חוויאג' למרק, תוסיפי במקום עוד חצי כפית כורכום וחצי כפית כמון

בתיאבון

אופן ההכנה

• במחבת גדולה\ סיר רחב לחמם שמן זית על אש גבוהה. עם נייר סופג לספוג את כל הנוזלים מהפרגיות, להוסיף את הפרגיות למחבת ולטגן משני הצדדים עד הזהבה. להוציא את הפרגיות לקערה.
• להוסיף למחבת את קוביות תפוחי האדמה, בצל ומעט מלח ולטגן עד הזהבה, לערבב מדיי פעם.
• להוסיף שום, לערבב ולטגן כמה שניות. להוסיף תבלינים- כורכום, קארי, כמון, פפריקה, מלח ופלפל שחור, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף סילאן, לערבב, להוסיף קרם קוקוס, לערבב. להוסיף את הפרגיות ולסדר אותם בתוך הרוטב כשהצד החלק כלפי מעלה.
• להוסיף מים רותחים עד לגובה הפרגיות (שייכסו את הפרגיות). להביא לרתיחה, להעביר לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-40-45 דקות או עד שתפוחי-האדמה רכים. מדיי פעם לשפוך מהרוטב על הפרגיות. להגיד עם אורז לבן.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
• לערבב את מיץ התפוזים עם הקורנפלור עד שכל הקורנפלור נמס. להניח את כל מרכיבי הרוטב בקלחת קטנה או סיר קטן, להניח על אש גבוהה ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
• בתבנית אפייה גדולה לסדר את האסאדו, תפוחי-אדמה, בטטות, גזר ובצל סגול ולשפוך את כל הרוטב מעל הבשר והירקות. עם מברשת או כף להבריש מהרוטב על כל חתיכות הבשר והירקות.
• להכניס לתנור, ברגע שמשחים מצד אחד, להפוך בעדינות את חתיכות הבשר ולהמשיך להשחים גם בצד השני.
• להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-150 מעלות ולהעביר למצב של חום עליון וחום תחתון.
• להוסיף לתבנית את ראשי השום וענפי טימין ועם מברשת למרוח את הרוטב שבתחתית התבנית על כל הבשר והירקות. להניח מעל הבשר והירקות דף של נייר אפייה ולסגור היטב עם 2 שכבות של נייר כסף (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו אדים החוצה. האדים שומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.)
• ברגע שהתנור התקרר ל-150 מעלות, להכניס את התבנית לתנור לצלייה של 5-6 שעות.
• לפתוח את נייר הכסף ולהגיש.
• להכנה מראש:
  • אופציה 1- להכניס את התבנית להשחמה של הבשר והירקות ולעטוף היטב בנייר כסף, עד שלב זה אפשר להכין יום מראש ולהכניס לתנור לצלייה של 5-6 שעות עד ההגשה.
  • אופציה 2- להכין עד הסוף ולפני הגשה להכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-15-20 דקות, לפתוח את נייר הכסף ולתת עוד 5-10 דקות ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

סיר סוטאג' בקוטר 28-30 ס"מ

• להניח את החצילים על רשת שמתחתיה תבנית. לפזר עליהם כ-1 כפית מלח, להפוך ולפזר גם בצד השני כ-1 כפית מלח. להשרות את החצילים במלח כשעה. בינתיים נכין את שכבת הבשר.
• לחמם על אש בינונית כ-3 כפות שמן זית בסיר רחב ולהוסיף את רצועות הבצל ומעט מלח. לטגן עד הזהבה.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף בשר טחון, להגביר את האש ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים עד שרוב הנוזלים מתאדים והבשר משחים.
• להוסיף פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות, להוסיף רסק עגבניות לערבב ולהוציא לקערה.
• לחצילים- בעזרת נייר סופג לספוג את כל הלחות והנוזלים שהצטברו על החצילים משני הצדדים של החצילים.
• לחמם על אש גבוהה כ-3 כפות שמן זית במחבת גדולה. לטגן את החצילים עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה בצד השני. להוציא לתבנית מרופדת בנייר סופג. מדיי פעם ולפי הצורך, להוסיף עוד שמן זית למחבת.
• במקום לטגן את החצילים אפשר גם לאפות בתנור- לחמם תנור ל-200 מעלות. לסדר את החצילים בתבנית אפייה, לזלף עליהם קצת שמן זית ולהכניס לתנור עד הזהבה.

הרכבה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• באותו הסיר שבו טיגנו את הבשר, נרכיב את השכבות אבל אפשר להרכיב גם בתבנית עגולה או מלבנית.
• לרפד את תחתית הסיר בשכבת תפוחי אדמה. להמליח מעט את תפוחי האדמה. לסדר מעל שכבת חצילים. לסדר מעל שליש מכמות הבשר. לסדר מעל שכבת עגבניות ולהמליח אותן מעט. באותה צורה לבנות עוד 2 שכבות- תפוחי אדמה (להמליח), חצילים, בשר, עגבניות (להמליח) ועוד שכבה אחרונה. בסוף ההרכבה, עם הידיים להדק מעט את כל השכבות שבסיר. עד שלב זה אפשר להכין את הסיר יום לפני.
• לכסות את הסיר במכסה (אם משתמשים בתבנית אז לעטוף בנייר כסף) להכניס לתנור לאפייה של שעה וחצי-שעתיים. ממליצה לבדוק עם מזלג את השכבה העליונה של תפוחי-האדמה, אם הם לא רכים אז להמשיך את הצלייה עד לריכוך מלא.
• להגביר את התנור ל-200 מעלות ולהעביר למצב של גריל. להסיר מכסה ולצלות כ-10-15 דקות או עד שהשכבה העליונה מקבלת השחמה יפה.
• להוציא מהתנור, לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• הערה- חמי וחמותי מרכיבים את הסיר מראש וביום שבת בבוקר (בערך ב-06:00 ) מניחים אותו על הפלטה עד ארוחת צהריים (ואז אין את השלב של ההשחמה של החלק העליון).

בתיאבון

אופן ההכנה

משרים את הקטניות: להניח שעועית בקערה גדולה ולהוסיף אבקת סודה לשתייה ומים. לכסות

בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות, עדיף לילה. בקיץ רצוי להשרות במקרר.

2. להניח חיטה ומים בקערה גדולה. לכסות בניילון נצמד ולהשרות 6-12 שעות לפחות, עדיף לילה. בקיץ

רצוי להשרות במקרר.

3. לסנן את השעועית והחיטה ולשטוף היטב במים זורמים, כל אחד בנפרד.
4. להניח את השעועית בסיר גדול עם 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. להסיר בכף את הקצף שצף

למעלה. לסנן ולשמור בצד.

5. להניח את החיטה בסיר גדול עם 1 ליטר מים ולהביא לרתיחה. לסנן ולהכניס לתוך שקית קוקי

או שקית בד.

6. מבשלים את הביצים: להניח ביצים בסיר, לכסות במים ולהוסיף מעט חומץ (החומץ ימנע מקליפת

הביצה להיסדק). להביא לרתיחה ולבשל 5 דקות. לסנן ולהעביר לקערת מים קרים.

7. מכינים את החמין: בסיר גדול (שיכיל את כל מרכיבי החמין ויכול להיכנס לתנור אם מכינים בתנור) לחמם שמן על להבה גבוהה. להוסיף קוביות בשר ועצמות מח ולטגן מכל הצדדים, עד להשחמה. להוציא לצלחת.

אם צריך, מטגנים בכמה נגלות.

8. להוסיף עוד מעט שמן לסיר, להנמיך לאש בינונית ולטגן בצל כ-10 דקות, עד להזהבה, תוך ערבוב וגירוד תחתית הסיר להסרת משקעי טיגון הבשר.
9. בקערית קטנה לערבב את כל מרכיבי הרוטב. להוסיף 1 כף מהרוטב לשקית הקוקי של החיטה, לסגור 

היטב ולהשאיר מקום בשקית לחיטה לתפוח ולהתבשל, לערבב מעט את הרוטב עם החיטה. לנקב כמה חורים בחלק העליון של השקית. 

9. להוסיף לסיר שום, קוביות בשר ושעועית ואת יתרת הרוטב ולערבב מעט.
10. לפנות מעט מקום ולהניח את שקית החיטה בסיר. לסדר סביבה ומעליה את תפוחי האדמה.
11. להוסיף מים רותחים כך שיגיעו כ-4 ס"מ מעל גובה תכולת הסיר. להביא לרתיחה, לכסות ולבשל 

על להבה נמוכה שעה. להסיר מכסה, אם כמות המים ירדה מתחת ל- 2 ס"מ מגובה תכולת

הסיר, יש להוסיף עוד קצת מים, שישלימו עד גובה 2 ס"מ. 

להניח מעל תכולת הסיר נייר אפייה במגע ישיר ומעליו ביצים קשות. לכסות בנייר כסף.

13. להכניס לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות או על פלטת שבת 12 שעות, אפשר גם יותר או עד ארוחת הצהריים (מערב שישי עד צהריים של שבת). מדי פעם רצוי לבדוק את כמות הנוזלים בסיר, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים חמין. (החמין על פלטה יוצא יותר סמיך עם שעועית מתפרקת מאשר בתנור) .

החמין נשמר עד 5 ימים בכלי אטום במקרר. אנחנו בדרך כלל מחסלים את הכול במהלך השבת, במיוחד

כשמגיעים אורחים, משפחה וחברים.

הערות:

• אפשר להחליף את כל השעועית או מחציתה בגרגירי חומוס יבש.

• אפשר במקום חיטה לשים אורז בתוך השקית קוקו. אין צורך לבשל ולהשרות מראש את האורז, רק לשטוף קצת במים.
• לא חייב לשים את החיטה בשקית קוקי, אפשר ישירות בסיר. רק שימו לב שלאחר הבישול יהיה בלתי אפשר להפריד בין החיטה לשעועית בהגשה.
• את הרכבת הסיר אפשר להכין עד יום מראש. חשוב להכניס את הסיר לתנור או על הפלטה כשהוא חם ולא קר מהמקרר!!!

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לחתוך את תפוחי-האדמה לחתיכות בנוניות. להניח בתבנית גדולה שמתאימה לתנור.
• להוסיף את ענפי הרוזמרין והלימון.
• בקערית קטנה לערבב היטב את כל חומרי הרוטב.
• חיתוך פרפר לעוף– להניח את העוף על קרש חיתוך, לגזור עם מספריים של מטבח את עמוד השדרה של העוף. בעזרת סכין חדה לחרוץ את העצם של החזה. להפוך את העוף כך שהחזה כלפי מעלה וללחוץ חזק על החזה עד שהעוף משתטח. ממליצה לראות את כל התהליך בסרטון.
• להניח את העוף בתבנית מעל תפוחי-האדמה כשהעור כלפי מעלה. לשפוך מעל מחצית מכמות הרוטב. לעסות היטב את העוף ברוטב ולנסות להכניס קצת מהרוטב בין העור לבשר של העוף.
• להפוך את העוף כך שהעור כלפי מטה, לשפוך את שאר הרוטב, למרוח היטב את העוף ותפוחי-האדמה עם הרוטב.
• להכניס לתנור לצלייה של 45 דקות. להוציא מהתנור, להפוך את העוף בעדינות כך שהעור כלפי מעלה ולהחזיר לתנור לצלייה נוספת של 45 דקות עד שהעוף משחים יפה. מדיי פעם להבריש את העוף ותפוחי-האדמה עם הרוטב שמצטבר בתחתית התבנית.
• להוציא מהתנור ולהגיש. אם רוצים לחלק את העוף לחלקים, לתת לעוף לנוח כ-10-15 דקות, להעביר לקרש חיתוך ולפרק את העוף לחלקים. להחזיר את החלקים על תפוחי-האדמה ולהגיש.
• הערה- אם תפוחי האדמה לא השחימו מספיק, אפשר להוציא את העוף מהתבנית ולהחזיר את התבנית עם תפוחי-האדמה לתנור עד השחמה.

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• לפרוס את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד בעזרת מכשיר מנדולינה (או עם חיבור מיוחד במעבד מזון או אם יש לכם מכשיר אחר בבית, אפשר גם לנסות לחתוך עם סכין אבל זה לוקח המון זמן ודורש דיוק לחיתוך דק).
• להניח את פרוסות תפוחי האדמה בקערה, לשטוף במים קרים ולסנן.
• לסדר את פרוסות תפוחי האדמה בתבנית שמתאימה לתנור כך שהפרוסות יעמדו בצפיפות אחד לשני- ראו בסרטון.
• בקערה קטנה לערבב את החמאה המומסת, שום כתוש, מלח ופלפל שחור.
• לשפוך את תערובת החמאה מעל תפוחי האדמה. בעזרת מברשת לבריש מעט את החמאה בין פרוסות תפוחי האדמה ולהכניס קצת את השום פנימה.
• לסדר את ענפי התימין בין פרוסות תפוחי האדמה.
• להניח מעל תפוחי-האדמה נייר אפייה ולסגור היטב עם נייר כסף.
• להכניס לתנור לצלייה של שעה. להוריד את נייר הכסף ונייר האפייה ולהחזיר לתנור, לצלות עד שתפוחי האדמה מזהיבים יפה, כ-40-60 דקות. מדיי פעם לקחת מברשת, להכניס אותה בצד התבנית ולהבריש את החמאה מהתחתית על פני תפוחי האדמה (אם לא נשאר חמאה בתחתית אפשר להבריש עם קצת שמן זית).
• להוציא מהתנור ולפזר מיד מעט מלח גס או מלח ים אטלנטי. להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• בסיר גדול ורחב להניח את השומר, בצל, תפוחי-אדמה, פרוסות לימון וחתיכות העוף. לפזר את הכוסברה הקצוצה.
• בקערה קטנה לערבב היטב את השמן זית, כורכום, פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור, סילאן קורנפלור ומים.
• לשפוך את הרוטב לסיר ולערבב מעט כך שהרוטב יעטוף את כל הירקות והעוף.
• להניח נייר אפייה מעל הירקות והעוף, לעטוף בנייר כסף ולכסות במכסה הסיר.
• להכניס לתנור לצלייה של שעתיים או עד שהעוף והירקות רכים לגמרי (אם עדיין לא רכים, להמשיך לצלות עוד חצי שעה-שעה). להוציא מהתנור, להסיר את המכסה, נייר הכסף ונייר האפייה. להעביר את התנור למצב גריל על 200 מעלות.
• להחזיר את הסיר לתנור ולצלות עד השחמה של העוף והירקות. מדיי פעם לשפוך מהנוזלים שבסיר מעל העוף והירקות. להגיש חם.
• הערה- את העוף אפשר להחליף בפרגיות.

אופן ההכנה

• לקלות את הפלפלים על להבה גבוהה. לסובב כל פעם עד שהקליפה משחירה מכל הצדדים (אפשר גם בתנור על 200 מעלות). להניח בקערה ולכסות בניילון נצמד.
• בסיר סוטאג' רחב וגדול, על אש גבוהה, לחמם חצי מכמות השמן, להוסיף חצי מקוביות הבשר ולהשחים משני הצדדים. להוציא לקערה, להוסיף עוד קצת שמן ולהמשיך להשחים את שאר קוביות הבשר. להוציא לקערה.
• להוסיף לסיר את השמן שנשאר, בצל קצוץ ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ 10-15 דקות עד שמזהיב, תוך כדי לגרד את תחתית הסיר עד שכל החתיכות הקטנות השחומות יוצאות מהתחתית (אם הבצל מתחיל להישרף, יש להוסיף קצת מים).
• בינתיים לקלף את הפלפלים הקלויים, להוציא את הגרעינים והעורקים ולקצוץ לקוביות קטנות.
• להוסיף לסיר את הפפריקה, כמון, קימל טחון, מלח, פלפל, שום כתוש, לערבב ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הפלפלים הקלויים, עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, סוכר חום ועיגולי הגזר, לערבב ולטגן כ-1-2 דקות.
• להוסיף את קוביות הבשר, עליי דפנה, להגביר לאש גבוהה ולהוסיף מים רותחים כך שייכסו את כל קוביות הבשר. להביא לרתיחה, להעביר לאש הכי נמוכה, לכסות ולבשל כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבשר מתחיל להתרכך.
• ברגע שהבשר רך, להוסיף לסיר את קוביות תפוחי-האדמה, לכסות במכסה ולהמשיך לבשל חצי שעה-שעה או עד שתפוחי האדמה רכים והבשר ממש רך ומתפרק.
• בצלוחית קטנה לערבב 1 כף קורנפלור עם 1 כף מים קרים עד שאין יותר גושי קורנפלור. להוסיף לסיר המבעבע, להגביר לאש גבוהה, לערבב ולבשל כ-3-4 עם מכסה פתוח עד שמסמיך. אם רוצים יותר סמיך, יש להוסיף עוד 1 כף של קורנפלור מומס במים.
• לפזר מעט פטרוזיליה קצוצה ולהגיש עם אטריות מבושלות או אורז לבן.
• טיפ קטן- אם אין לכם זמן באותו יום לבשל את הבשר הרבה זמן אפשר להכין את התבשיל עד שלב הוספת המים (כולל), לכבות את האש, לתת להצטנן ולשמור במקרר. ביום למחרת לשים את הסיר על האש ולבשל כמה שעות עד שהבשר רך, להוסיף את תפוחי-האדמה ולהמשיך כרגיל.

בתיאבון