ארכיון שומר | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/שומר/ אוכל טעים והגיוני Mon, 03 Apr 2023 17:20:42 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8 https://heninthekitchen.com/wp-content/uploads/2022/11/favicon-150x150.png ארכיון שומר | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/שומר/ 32 32 תבשיל עוף עם שומר ותפו"א https://heninthekitchen.com/blog/2023/04/03/%d7%aa%d7%91%d7%a9%d7%99%d7%9c-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%a2%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%a8-%d7%95%d7%aa%d7%a4%d7%95%d7%90/ https://heninthekitchen.com/blog/2023/04/03/%d7%aa%d7%91%d7%a9%d7%99%d7%9c-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%a2%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%a8-%d7%95%d7%aa%d7%a4%d7%95%d7%90/#comments Mon, 03 Apr 2023 17:00:18 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=402410   המנה הזאת היא הנשק הסודי שלי לאירוח חגיגי כשאין לי זמן וכוח לבלות שעות במטבח והיא תמיד גורפת מחמאות ובקשות למתכון. תבשיל עוף חגיגי עם שומר, בצל ותפוחי-אדמה שנמסים בפה. מושלם לערב חג והכי קל להכנה. מכניסים הכול לסיר אחד ושולחים לצלייה ארוכה בתנור.          

הפוסט תבשיל עוף עם שומר ותפו"א הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

המנה הזאת היא הנשק הסודי שלי לאירוח חגיגי כשאין לי זמן וכוח לבלות שעות במטבח והיא תמיד גורפת מחמאות ובקשות למתכון.

תבשיל עוף חגיגי עם שומר, בצל ותפוחי-אדמה שנמסים בפה. מושלם לערב חג והכי קל להכנה.

מכניסים הכול לסיר אחד ושולחים לצלייה ארוכה בתנור.

 

 

תבשיל עוף עם שומר ותפו

חן במטבח תבשיל עוף עם שומר ותפו"א תבשיל עוף עם שומר ותפו"א
מנות: כ-6-8 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

סיר  סוטאג' גדול ורחב שמתאים לתנור

 

6-8 חתיכות עוף, שוקיים וירכיים
3-4 פקעות שומר חתוכות לרבעים
4 תפוחי אדמה קטנים קלופים חצויים
2 בצלים פרוסים דק
1 לימון ללא קליפה פרוס לפרוסות דקות
1 חבילת כוסברה קצוצה
¼ כוס שמן זית
1 כף כורכום
½ כף פפריקה
½ כפית כמון
2 כפיות מלח
מעט פלפל שחור
2 כפות סילאן
1 כף קורנפלור או קמח תפוחי-אדמה
כ-2 כוסות מים פושרים

אופן ההכנה

  • לחמם תנור ל-180 מעלות.
  • בסיר גדול ורחב להניח את השומר, בצל, תפוחי-אדמה, פרוסות לימון וחתיכות העוף. לפזר את הכוסברה הקצוצה.
  • בקערה קטנה לערבב היטב את השמן זית, כורכום, פפריקה, כמון, מלח, פלפל שחור, סילאן קורנפלור ומים.
  • לשפוך את הרוטב לסיר ולערבב מעט כך שהרוטב יעטוף את כל הירקות והעוף.
  • להניח נייר אפייה מעל הירקות והעוף, לעטוף בנייר כסף ולכסות במכסה הסיר.
  • להכניס לתנור לצלייה של שעתיים או עד שהעוף והירקות רכים לגמרי (אם עדיין לא רכים, להמשיך לצלות עוד חצי שעה-שעה). להוציא מהתנור, להסיר את המכסה, נייר הכסף ונייר האפייה. להעביר את התנור למצב גריל על 200 מעלות.
  • להחזיר את הסיר לתנור ולצלות עד השחמה של העוף והירקות. מדיי פעם לשפוך מהנוזלים שבסיר מעל העוף והירקות. להגיש חם.
  • הערה- את העוף אפשר להחליף בפרגיות.

 

 

 

הפוסט תבשיל עוף עם שומר ותפו"א הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2023/04/03/%d7%aa%d7%91%d7%a9%d7%99%d7%9c-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%a2%d7%9d-%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%a8-%d7%95%d7%aa%d7%a4%d7%95%d7%90/feed/ 55 דג בתנור עם עגבניות שרי ושומר https://heninthekitchen.com/blog/2020/05/10/%d7%93%d7%92-%d7%91%d7%aa%d7%a0%d7%95%d7%a8-%d7%a2%d7%9d-%d7%a2%d7%92%d7%91%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%a8%d7%99-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%a8/ https://heninthekitchen.com/blog/2020/05/10/%d7%93%d7%92-%d7%91%d7%aa%d7%a0%d7%95%d7%a8-%d7%a2%d7%9d-%d7%a2%d7%92%d7%91%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%a8%d7%99-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%a8/#comments Sun, 10 May 2020 17:00:54 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=1698   זו מנת הדג המושלמת לשבועות. אני מאוד אוהבת להכין את המנה הזאת במיוחד כשאני מארחת, בגלל קלות ההכנה שלה, היופי המרשים והטעם שמתעלה על הכול. מכינים רוטב, מכינים את הירקות, שולחים לתנור לאפייה ראשונית כדי שהירקות יתחילו להתרכך ואחר-כך מוסיפים את הדג לאפייה סופית. ככה הדג נשאר עסיסי ולא מתייבש. את השומר אפשר להחליף […]

הפוסט דג בתנור עם עגבניות שרי ושומר הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

זו מנת הדג המושלמת לשבועות.
אני מאוד אוהבת להכין את המנה הזאת במיוחד כשאני מארחת, בגלל קלות ההכנה שלה, היופי המרשים והטעם שמתעלה על הכול.
מכינים רוטב, מכינים את הירקות, שולחים לתנור לאפייה ראשונית כדי שהירקות יתחילו להתרכך ואחר-כך מוסיפים את הדג לאפייה סופית. ככה הדג נשאר עסיסי ולא מתייבש.
את השומר אפשר להחליף גם בירקות אחרים (ראו הערה בסוף) אבל את תוותרו על עגבניות השרי שמוסיפות עסיסיות ומתקתקות לדג ולרוטב.

דג בתנור עם עגבניות שרי ושומר

חן במטבח דג בתנור עם עגבניות שרי ושומר דג בתנור עם עגבניות שרי ושומר
מנות:  כ-4-6 פילטים של דג
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

6 פילטים של דג שאוהבים. בסרטון השתמשתי באמנון (מושט)
כ- 20-25 עגבניות שרי חצויות (כ-400 גרם)
1 שומר גדול (כ-500 גרם)

לרוטב:
רבע כוס שמן זית
כ-3-4 שיניי שום כתושות
גרידת לימון מלימון אחד
מיץ סחוט מלימון אחד גדול (כ-3-4 כפות)
1 כף דבש
1 כפית מלח
חצי כפית כורכום
מעט פלפל שחור

לפיזור מעל- מעט כוסברה קצוצה (או פטרוזיליה)

אופן ההכנה

  • לחמם תנור ל-200 מעלות (חום עליון ותחתון).
  • לשטוף היטב את הפילטים של הדג ולייבש עם נייר סופג.
  • לחתוך את השומר לרצועות (ראה בסרטון), להניח בקערה ולשטוף היטב במים.
  • בקערה קטנה לערבב ביחד את כל חומרי הרוטב- שמן זית, שום, גרידת לימון, לימון סחוט, דבש, מלח, כורכום ופלפל.
  • להניח את עגבניות השרי החצויות ורצועות השומר בקערה ולהוסיף חצי מכמות הרוטב. לערבב היטב כך שכל הירקות יצופו ברוטב.
  • להניח את עגבניות השרי והשומר על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכניס לתנור לאפייה של 15 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתכווץ והשומר מתחיל להשחים מעט בקצוות. (עד השלב הזה אפשר להכין מראש)
  • להוציא את התבנית מהתנור, להניח את הדג על הירקות ולסדר קצת ירקות שיהיו מעל הדג. לקחת את המחצית השנייה של הרוטב ולפזר מעל הדג. למרוח היטב את הדג ברוטב.
  • להכניס לתנור לאפייה של כ-15-20 דקות (תלוי בעובי הדג ובעוצמת התנור) או עד שהדג מוכן. הדג מוכן ברגע שנועצים מזלג בדג ובשר הדג נפרד בקלות אחד מהשני.
  • להוציא את התבנית מהתנור, לפזר מעל מעט כוסברה קצוצה (לא חייב) ולהגיש.

בתיאבון

הערות

 אפשר להחליף את השומר בכל ירק אחר שאוהבים: שעועית ירוקה טרייה\ ברוקולי טרי\ בצל סגול\ רצועות פלפל מכל מיני צבעים\ פלפל חריף......

 

הפוסט דג בתנור עם עגבניות שרי ושומר הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2020/05/10/%d7%93%d7%92-%d7%91%d7%aa%d7%a0%d7%95%d7%a8-%d7%a2%d7%9d-%d7%a2%d7%92%d7%91%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%a8%d7%99-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%a8/feed/ 19 תבשיל פרגיות ושומר https://heninthekitchen.com/blog/2018/02/07/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-40-%d7%aa%d7%91%d7%a9%d7%99%d7%9c-%d7%a4%d7%a8%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%a8/ https://heninthekitchen.com/blog/2018/02/07/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-40-%d7%aa%d7%91%d7%a9%d7%99%d7%9c-%d7%a4%d7%a8%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%a8/#comments Wed, 07 Feb 2018 16:31:19 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=239   זה אחד התבשילים שאני הכי אוהבת בעולם. השומר במהלך הבישול נהייה רך וסופג את כל הטעמים הנהדרים של הפרגית. בדרך-כלל מכינים את התבשיל הזה עם חתיכות של עוף עם העצם. הפעם (בהשראת אמא שלי) בחרתי להכין אותו עם פרגיות מה שחוסך מאיתנו את ההתעסקות עם העצמות של העוף.  

הפוסט תבשיל פרגיות ושומר הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

זה אחד התבשילים שאני הכי אוהבת בעולם. השומר במהלך הבישול נהייה רך וסופג את כל הטעמים הנהדרים של הפרגית. בדרך-כלל מכינים את התבשיל הזה עם חתיכות של עוף עם העצם.
הפעם (בהשראת אמא שלי) בחרתי להכין אותו עם פרגיות מה שחוסך מאיתנו את ההתעסקות עם העצמות של העוף.

תבשיל פרגיות ושומר

חן במטבח תבשיל פרגיות ושומר תבשיל פרגיות ושומר
מנות: מתאים לכ-6 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

6-7 פרגיות (או נתחי עוף עם העצם- כרעיים\ שוקיים*)
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות דקות
3 שיני שום פרוסות
3 גבעולי סלרי חתוכים גס ועלים קצוצים
3 פקעות שומר חתוכות לשמיניות**
1 כפית גדושה כורכום
½ כפית כמון
½ כפית פלפל שחור
כ-2 כפיות מלח
מעט כוסברה קצוצה (לא חייב)
כ-¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים

אופן ההכנה

סיר רחב ושטוח (סוטאז') בקוטר כ-30 ס"מ

  • לחמם מעט שמן בסיר רחב.
  • על אש בינונית לטגן את הפרגיות משני הצדדים עד שהן משחימות מעט.

לכסות את הסיר במכסה מכיוון שזה מאוד משפריץ. (הפרגיות נוטות להידבק לתחתית הסיר במהלך הטיגון, אם לא רוצים שזה יידבק, יש לטגן אותן במחבת או בסיר עם ציפוי נון סטיק או על מחבת פסים)

  • להוציא את הפרגיות לצלחת, להוסיף מעט מים לסיר שבו טיגנו את הפרגיות ולגרד את כל המשקעים החומים שנדבקו לתחתית הסיר
  • להוסיף מעט שמן לסיר, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן את הבצל כ-15 דקות, עד שהוא משחים. אם הבצל או המשקעים החומים מתחילים להישרף, יש להוסיף מעט מים במהלך הטיגון
  • להוסיף את הכורכום והכמון, לערבב. להוסיף את השום ולטגן כדקה
  • להוסיף את הסלרי עם העלים, השומר, מלח, פלפל ומים. להגביר את האש ולהביא את הסיר לרתיחה, להנמיך את האש, לכסות ולבשל כ-30-40 דקות.
  • אחרי 30-40 דקות, להוסיף לסיר את הפרגיות שטיגנו, לכסות ולהמשיך לבשל עוד 20-30 דקות, עד שהפרגיות רכות והשומר רך. במהלך הבישול, מדי פעם למזוג עם כף רוטב על הפרגיות.
  • לפזר מעל מעט כוסברה קצוצה ולבשל עוד 5 דקות.
  • להשחמה של התבשיל, אפשר להכניס את הסיר (סיר שמתאים לתנור) לתנור שחומם מראש על 200 מעלות במצב גריל עד שהכול משחים מעט, כ-10-15 דקות.

בתיאבון

הערות

-אם משתמשים בנתחי עוף עם העצם, יש לטגן אותן כרגיל כמו הפרגיות ולאחר הטיגון להוציא את העור. יש להוסיף את נתחי העוף ישר על ההתחלה של בישול הרוטב ולבשל עד שהעוף רך, סה"כ כשעה וחצי. -לאחר חיתוך השומר יש לשטוף היטב במים את כל החתיכות.

 

הפוסט תבשיל פרגיות ושומר הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2018/02/07/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-40-%d7%aa%d7%91%d7%a9%d7%99%d7%9c-%d7%a4%d7%a8%d7%92%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%a9%d7%95%d7%9e%d7%a8/feed/ 9