תבשיל פרגיות ושומר

שתפו את המתכון
מתכונים קשורים
()

 

זה אחד התבשילים שאני הכי אוהבת בעולם. השומר במהלך הבישול נהייה רך וסופג את כל הטעמים הנהדרים של הפרגית. בדרך-כלל מכינים את התבשיל הזה עם חתיכות של עוף עם העצם.
הפעם (בהשראת אמא שלי) בחרתי להכין אותו עם פרגיות מה שחוסך מאיתנו את ההתעסקות עם העצמות של העוף.

תבשיל פרגיות ושומר

חן במטבח תבשיל פרגיות ושומר תבשיל פרגיות ושומר הדפיסו את המתכון
כמה מנות: מתאים לכ-6 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

6-7 פרגיות (או נתחי עוף עם העצם- כרעיים\ שוקיים*)
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות דקות
3 שיני שום פרוסות
3 גבעולי סלרי חתוכים גס ועלים קצוצים
3 פקעות שומר חתוכות לשמיניות**
1 כפית גדושה כורכום
½ כפית כמון
½ כפית פלפל שחור
כ-2 כפיות מלח
מעט כוסברה קצוצה (לא חייב)
כ-¼ כוס שמן
כ-2 כוסות מים

אופן ההכנה

סיר רחב ושטוח (סוטאז') בקוטר כ-30 ס"מ

  • לחמם מעט שמן בסיר רחב.
  • על אש בינונית לטגן את הפרגיות משני הצדדים עד שהן משחימות מעט.

לכסות את הסיר במכסה מכיוון שזה מאוד משפריץ. (הפרגיות נוטות להידבק לתחתית הסיר במהלך הטיגון, אם לא רוצים שזה יידבק, יש לטגן אותן במחבת או בסיר עם ציפוי נון סטיק או על מחבת פסים)

  • להוציא את הפרגיות לצלחת, להוסיף מעט מים לסיר שבו טיגנו את הפרגיות ולגרד את כל המשקעים החומים שנדבקו לתחתית הסיר
  • להוסיף מעט שמן לסיר, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן את הבצל כ-15 דקות, עד שהוא משחים. אם הבצל או המשקעים החומים מתחילים להישרף, יש להוסיף מעט מים במהלך הטיגון
  • להוסיף את הכורכום והכמון, לערבב. להוסיף את השום ולטגן כדקה
  • להוסיף את הסלרי עם העלים, השומר, מלח, פלפל ומים. להגביר את האש ולהביא את הסיר לרתיחה, להנמיך את האש, לכסות ולבשל כ-30-40 דקות.
  • אחרי 30-40 דקות, להוסיף לסיר את הפרגיות שטיגנו, לכסות ולהמשיך לבשל עוד 20-30 דקות, עד שהפרגיות רכות והשומר רך. במהלך הבישול, מדי פעם למזוג עם כף רוטב על הפרגיות.
  • לפזר מעל מעט כוסברה קצוצה ולבשל עוד 5 דקות.
  • להשחמה של התבשיל, אפשר להכניס את הסיר (סיר שמתאים לתנור) לתנור שחומם מראש על 200 מעלות במצב גריל עד שהכול משחים מעט, כ-10-15 דקות.

בתיאבון

הערות

-אם משתמשים בנתחי עוף עם העצם, יש לטגן אותן כרגיל כמו הפרגיות ולאחר הטיגון להוציא את העור. יש להוסיף את נתחי העוף ישר על ההתחלה של בישול הרוטב ולבשל עד שהעוף רך, סה"כ כשעה וחצי. -לאחר חיתוך השומר יש לשטוף היטב במים את כל החתיכות.

 

אהבתם? תנו לנו בכוכבים!

המתכון הזה קיבל דירוג של / 5. דירוגים

דרגו את המתכון

תודה על הדירוג!

עקבו אחרינו לעוד מתכונים מעולים!

נשבר לנו הלב 🙁

אנחנו רוצים להשתפר!

מוצרים מומלצים שתתעניין גם:

guest
6 תגובות
Inline Feedbacks
הצג את כל התגובות
רותם

הי חן, אפשר להכין עם חזה עוף?

הדר

הי חן,
זה נראה נהדר!
הכמות של הפרגית – כמה זה בקילו בערך?
ולגבי הירקות – לדעתך גם שורש סלרי יכול להשתלב פה?
תודה

חופית

היי חן, נראה מצוין, אם אני מחליפה את הפרגית בפולקע – לשנות משהו במתכון? זמן בישול? כמות מים?