אופן ההכנה

רוטב:

• להניח את כל מצרכי הרוטב בבלנדר ולטחון לתערובת חלקה. להעביר את הרוטב לסיר או תבנית שמתאימה לתנור.
• להוסיף למיכל של הבלנדר כ-1 כוס מים רותחים. לערבב קצת כך שכל שאריות הרוטב יירדו למים, לשפוך את המים לרוטב שבסיר ולערבב.

קציצות:

• בעזרת מגרדת לגרד את התפוח אדמה על החורים הקטנים, לסחוט את הנוזלים עם הידיים ולהניח בקערה גדולה.
• לגרד את הבצל, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לקערה. לגרד את העגבנייה ולהוסיף לקערה בעיקר את הבשר של העגבנייה (פחות את הנוזלים).
• להניח את פרוסות הלחם בקערה קטנה, להרטיב אותן עם מים, לסחוט היטב ולהוסיף לקערה.
• להוסיף לקערה את הבשר הטחון, כוסברה, שום, ביצה, םםריקה, ראס אל חנות, מלח, פלפל שחור ושמן זית. לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה.
• לשמן מעט את הידיים וליצור מהתערובת קציצות עגולות קטנות-בינונית ולהניח אותן ישירות על הרוטב.

אפייה:

• לחמם תנור ל-200 מעלות, חום עליון ותחתון.
• לכסות את הסיר עם מכסה (אם משתמשים בתבנית אז לכסות בנייר כסף) ולהכניס לתנור לחצי שעה.
• להוציא מהתנור, להסיר מכסה ועם כף לקחת קצת מהרוטב ולשפוך מעל הקציצות. אם חסר רוטב יש להוסיף עוד 1 כוס מים רותחים.
• להחזיר לתנור (ללא מכסה) ולאפות 30-40 דקות או עד שהקציצות משחימות מעט והרוטב מבעבע.
• להגיש עם פתיתים\ אורז\ קוסקוס.
• הערה- אפשר להרכיב את הסיר עם הרוטב והקציצות כמה שעות לפני ההגשה ולפני הארוחה להכניס לאפייה בתנור.

אופן ההכנה

בצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר, להוסיף לקערה שמרים, מלח וסוכר, ולערבב עם כף עץ\ סיליקון.
• להוסיף את השמן זית והמים ולערבב מעט עם הכף רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק.
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר את וו הלישה, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות. הבצק צריך להיות חלק, רך וגמיש.
• לשמן מעט קערה גדולה, ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת, לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק לתפוח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
• להוציא את הבצק למשטח עבודה ולחלק אותו ל-20 חתיכות. מכל חתיכה ליצור כדור בצק- ראו בסרטון, ולהניח את כדורי הבצק על משטח העבודה במרחק של 3 ס"מ אחד מהשני. לשמן מעט את פני הכדורים ולכסות באופן רופף בניילון נצמד. להתפיח כ-15-20 דקות.

רוטב:

• מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב לקערה ומערבבים.

הרכבת הפיצות:

• לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
• לקמח מעט את משטח העבודה. לקחת כדור בצק, לקמח אותו ואת הידיים. לפתוח אותו לעיגול פיצה- ראה בסרטון ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. באותו אופן לפתוח את כל עיגולי הבצק ולהניח אותם בתבנית האפייה.
• למרוח על כל פיצה כפית מהרוטב ולהשאיר מעט שוליים ריקים. לפזר מעל מהגבינה המגורדת ותוספות שאוהבים ולמרוח את שולי הבצק במעט שמן זית.
• להכניס לתנור החם לאפייה של כ-15-20 דקות או עד שהגבינות מבעבעות והשוליים של הפיצה מזהיבות ממש מעט (לא יותר מדיי אחרת הפיצה תתייבש).
• להגיש ולזלול.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• להניח את הפרגיות בכלי\ סיר שמתאים לתנור. להוסיף את כל המצרכים, חוץ מהפטרוזיליה: עגבניות שרי, זיתים, אריסה, דבש, שמן זית, פפריקה, כמון, מלח, פלפל, מיץ תפוזים ושום. לערבב היטב כך שהרוטב יעטוף את הכול, לגלגל קצת את הפרגיות ולסדר אותם יפה בין העגבניות שרי והזיתים (אם משתמשים בפרגיות עם עצם אז אין צורך לגלגל).
• לכסות את הסיר במכסה (או עם נייר כסף) ולהכניס לתנור לצלייה של כ-30-40 דקות או עד שכל הנוזלים מבעבעים. להסיר את המכסה ולהחזיר לתנור עד שהפרגיות מקבלות השחמה יפה ומדיי פעם למזוג עם כף את הרוטב על הפרגיות. אם יש הרבה נוזלים, אפשר להניח על הגז באש גבוהה ולתת לנוזלים קצת להתאדות.
• כשיוצא מהתנור, לפזר מעט פטרוזיליה\ כוסברה קצוצה ולהגיש.
• הכנה מראש-
  • אפשר להכין את הסיר\התבנית לפני שמכניסים לתנור יום לפני, לכסות ולשמור במקרר.
  • אפשר גם להכין עד הסוף יום לפני ולשמור במקרר.
• הערה קטנה לגבי הזיתים- תטעמו את הזיתים לפני, אם הם מרים לכם, אז כדאי להוציא מהם את המרירות. לשים אותם בסיר עם הרבה מים, להביא לרתיחה, לסנן, לחזור שוב על פעולת ההרתחה לסנן ולהוסיף לתבשיל. אם הזיתים לא מרים, אפשר להוסיף ישירות לתבשיל כפי שעשיתי במתכון.

בתאבון

אופן ההכנה

תבנית שקעים מיני מאפינס עדיף מסיליקון

• לחמם תנור ל-200 מעלות.
• בקערה לערבב את הריקוטה, עם חצי מהכמות של הפרמז'ן, רבע כפית מלח ופלפל שחור.
• בקערה אחרת לערבב את כל המצרכים לרוטב עגבניות.
• לשמן מעט את תבנית השקעים (אם משתמשים בתבנית מתכת, ממליצה לשמן ולקמח או לשים מנג'טים כדי שיצאו בקלות).
• לפתוח את הבצק על משטח עבודה ולחתוך בעזרת גלגלת פיצה לריבועים לפי מספר השקעים בתבנית. אצלי היו 20 שקעים.
• לסדר את ריבועי בצק העלים בשקעים. להניח בכל ריבוע ככפית ממילוי הגבינות, לפזר מעל מעט מוצרלה. להניח מעל מרוטב העגבניות, לפזר עוד מוצרלה ופרמז'ן.
• עד שלב זה אפשר להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר.
• להכניס לתנור לאפייה של 20-30 דקות או עד שהמאפה מזהיב והגבינות מבעבעות ומשחימות מעט.
• לצנן כ-2 דקות, להוציא מהשקעים ולהגיש מייד.
• הערה- אני השתמשתי בבצק עלים המצונן של שמרית שלדעתי הוא הכי טעים וזה לא פרסומת.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• להניח את העגבניות בבלנדר או מעבד מזון קטן ולטחון.
• בסיר רחב לחמם את השמן, להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן על אש בינונית כ-10 דקות או עד שהבצל מזהיב. להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את התבלינים- פפריקה, כמון, פלפל, מלח וסוכר חום ולטגן כמה שניות.
• להוסיף את הרסק והעגבניות הטחונות, לערבב. להוסיף את המים הרותחים והאטריות, להגביר אש ולהביא לרתיחה. להניח את הסיר על האש הכי נמוכה ולבשל 8 דקות (ללא מכסה). כל 2 דקות לערבב את האטריות ברוטב.
• אחרי 8 דקות בישול, לכבות את האש ולתת מנוחה של 4-5 דקות. (לערבב מדיי פעם)
• להגיש ולזלול. אפשר לפזר מעל מעט פרמז'ן מגורד.

בתיאבון

אופן ההכנה

לקציצות:

• להדליק תנור ל-200 מעלות. לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: הבשר, פטרוזיליה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות , פלפל שחור, מלח והבצל המטוגן.
• לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה), לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה מוצקה מדי. (בשלב זה, אם לא ממהרים, כדאי לקרר מעט את תערובת הבשר כדי שתתגבש ותתייצב)
• ליצור מהתערובת כדורי קציצה קטנים קטנים, בקוטר כ-1-1.5 ס"מ ולהניח אותם על תבנית האפייה.
• לאפות את הקציצות בתנור החם כ-15 דקות או עד שהתחתית שלהן משחימה מעט.
• בינתיים להתחיל להכין את הרוטב.

לרוטב:

• בסיר גדול ורחב, לחמם את השמן ולטגן את הבצל עם מעט מלח על אש נמוכה\בינונית עד שהבצל הופך להיות זהוב, כ-15-20 דקות.
• להוסיף את השום הכתוש ולטגן כמה שניות, זהירות לא לשרוף.
• להוסיף את הפפריקה, סוכר חום, מלח ופלפל, לערבב כמה שניות.
• להוסיף את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות ולערבב.
• להוסיף את הקציצות ולהביא לרתיחה. להנמיך לאש נמוכה, לכסות במכסה ולבשל כ-20-30 דקות. (אם הרוטב נראה לכם סמיך מדיי, אפשר להוסיף כחצי עד 1 כוס מים)
• לבשל את הספגטי בסיר עם הרבה מים ומלח עד שהספגטי כמעט מוכן והוא עדיין קצת קשה באמצע.
• לסנן את הספגטי מהמים, להביא את הסיר של הרוטב והקציצות לרתיחה ולהוסיף את הספגטי לסיר של הרוטב (הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא הפוך). לערבב היטב ועל אש נמוכה לבשל את הספגטי עם הרוטב כ-3-4 דקות.
• במידה ולא מגישים מיד, לאחר סינון הספגטי מהמים, לשטוף אותו במים קרים כדי שלא יידבק אחד לשני ואת הבישול הסופי של הספגטי עם הרוטב עדיף לעשות לפני הגשה.

בתיאבון