אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל 

לשטוף את עליי הבזיליקום ולייבש היטב.

• לשים את הצנוברים על מחבת ריקה ולקלות אותם על אש בינונית-גבוהה עד שמשחימים מעט. להוציא לקערה ולתת להם להצטנן לגמרי.
• לשים בתוך קערת מעבד המזון בזיליקום, פרמז’ן, שום, מלח, פלפל שחור וצנוברים. לטחון הכול לעיסה ירוקה, מדי פעם לעצור ולהוריד עם לקקן את כל העיסה שנדבקת לצדדים של קערת מעבד המזון.
• להוסיף שמן זית בזרם דק תוך כדי הפעלת מעבד המזון. להוסיף את הלימון ולערבב.
• להעביר לצנצנת, להניח חתיכה קטנה של ניילון נצמד ישירות על פני השכבה העליונה של הפסטו (כדי שהשכבה העליונה לא תשחיר).
• לשמור במקרר שבוע-שבועיים. נשמר במקפיא עד 3 חודשים.

בתיאבון

אופן ההכנה

חציל:

• להוריד לחציל את החלק העליון ותחתון ולקלוף אותו ב”זברה” (רצועה כן, רצועה לא- ראו בסרטון).
• לחתוך לקוביות, להניח במסננת, להוסיף כ-1 כף מלח ולערבב היטב עם הידיים. לשים את המסננת מעל צלחת ולהניח לחציל להגיר את הנוזלים כשעה (אפשר גם יותר).

בורגול:

• להניח את הבורגול השטוף בקערה בינונית. להוסיף את המים הרותחים, שמן זית ומלח. לערבב היטב ולתת לנוח כ-15 דקות עד שהבורגול יספח את כל המים.

טיגון והקפצה:

• לחמם במחבת גדולה על אש בינונית, 1 כף שמן. להוסיף את רצועות הבצל עם מעט מלח ולטגן כ-10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב.
• להוציא את הבצל לקערה.
• לקחת את קוביות החציל, להניח אותם על נייר סופג, לקחת עוד נייר סופג ובעזרתו לספוג את כל הלחות והנוזלים שנשארו על קוביות החציל.
• לחמם במחבת על אש גבוהה, את רבע כוס השמן. להוסיף את קוביות החציל, לפזר אותם בשכבה אחידה על המחבת ולטגן כ-4 דקות או עד שהשכבה התחתונה שלהם משחימה.
• לערבב את קוביות החציל עד שמשחימים מכל הצדדים.
• להוסיף למחבת את עגבניות השרי, השום הכתוש והכמון. לטגן תוך ערבוב כ-1-2 דקות או עד שהעגבניות מתחילות להתכווץ מעט (לא יותר מדיי).
• להוסיף את הבורגול, בצל מטוגן, כוסברה, צנוברים ומעט פלפל שחור. לערבב ולטגן עוד חצי דקה- דקה ולהגיש. לדעתי הכי טעים לאכול את זה חם, אבל אפשר להגיש גם פושר, בטמפרטורת החדר.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם מעט שמן במחבת קטנה, להוסיף מחצית מהבצל הקצוץ ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
• להעביר את הבצל המטוגן לקערה גדולה, להוסיף לקערה את שאר המצרכים: שום, כוסברה, פטרוזיליה, נענע, בהרט, מלח, פלפל, כמון, צנוברים ובשר טחון.
• לערבב\ ללוש היטב את תערובת הבשר, עד שמתחילים להיווצר חוטים לבנים דקים והתערובת הופכת להיות קצת דביקה. לא לערבב מעבר לזה כדי שהקבבים לא ייצאו קשים ויבשים.
• ליצור קציצות קבב ולהניח במגש או צלחת גדולה. לכסות בניילון נצמד ולתת לקבבים לנוח במקרר כשעה עד לילה.
• לחמם את המנגל על האש הכי גבוהה כ-15 דקות.
• לנקות ולשמן היטב את רשת המנגל.
• להניח את הקציצות על המנגל ולצלות כ-5-8 דקות מכל צד. לטעום קציצה אחת ולראות אם מוכן.
• להגשה- להניח 2 קבבים על חצי הפיתה הקלויה, בצל קלוי, טחינה ופטרוזיליה ולאכול בתיאבון.

* שימו לב שהנענע הקצוצה נוטה להשחיר וגורמת לתערובת הבשר קצת להאפיר וזה בסדר גמור.

בתיאבון