אופן ההכנה

תבנית מלבנית בינונית
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות.

לשכבת הביסקוויטים:

• לשים את הביסקוויטים במעבד מזון ולטחון לפירורים דקים. (אפשר לרסק גם ידנית בקערה גדולה עם כלי כמו כוס או מערוך)
• להוסיף סוכר חום כהה, מלח וחמאה מומסת. לטחון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לשים את התערובת בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (לא חייב לרפד בנייר אפייה אם לא מוציאים את העוגה מהתבנית) ולשטח אותה היטב לגובה אחיד.
• להכניס לאפייה בתנור ל-10 דקות.

לקרמבל:

• להניח בקערה את כל מרכיבי הקרמבל: חמאה רכה, קמח, סוכר חום כהה, קינמון ומעט מלח ולערבב עם הידיים עד שמתקבלת תערובת פירורית. להכניס בינתיים למקרר עד שמכינים עד בלילת הגבינה.

לשכבת הגבינה:

• להניח בקערה גדולה את כל מרכיבי שכבת הגבינה ולערבב היטב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לדפוק כפעמיים שלוש את קערת הגבינה על השייש שכל האוויר ייצא.

להרכבת העוגה:

• לשפוך את תערובת הגבינה על שכבת הביסקוויטים וליישר.
• להוציא את הקרמבל מהמקרר ולפזר אותו על פני שכבת הגבינה באופן אחיד.
• להכניס לתנור לאפייה של 40 דקות או עד שהצדדים של העוגה יציבים והאמצע עדיין מעט רוטט.
• להוציא מהתנור, לתת לעוגה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה. למחרת להוציא את העוגה מהתבנית בעזרת נייר האפייה (לא חייב) ובעזרת סכין חדה לחתוך לריבועים.

בתיאבון

אופן ההכנה

4 תבניות עגולות חד”פ בקוטר 17-22 ס”מ
קרטון עוגה עגול בקוטר גדול יותר מהעוגה
קרטון עוגה עגול שחתוך לקוטר חצי ס”מ יותר מקוטר העוגה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

לעוגה:

• לחמם תנור ל-160 מעלות.
• לשמן את התבניות, לרפד אותן בעיגול של נייר אפייה שחתוך בקוטר התבנית ולשמן גם את נייר האפייה.
• לשים את השוקולית, הקקאו והנס קפה בקערת ערבוב גדולה. להוסיף את החצי כוס מים רותחים ולערבב עם מטרפה ידנית עד שהכול נמס.
• להוסיף לקערה את המים שנותרו (1 וחצי כוסות) , הסוכר, השמן, הביצים ותמצית ווניל. לערבב הכול לתערובת אחידה.
• להוסיף את הקמח, אבקת אפייה והמלח. לערבב לתערובת אחידה בלי גושים.
• לחלק את הבלילה בין ארבעת תבניות האפייה ולאפות כ- 25-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים מעט לחים.
• לתת לעוגות להצטנן לגמרי.
• לאחר שהעוגות התקררו, להוציא אותן מהתבניות, להוציא את נייר האפייה וליישר את פני העוגות בעזרת סכין משוננת.

לגנאש שוקולד:

• בקערה להניח את השוקולד והשמנת ולהכניס למיקרוגל לחימום של כדקה.
• להוציא ולחכות כ-2 דקות.
• לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. אם יש עדיין קצת גושים של שוקולד שלא נמסו, להחזיר לחימום לכמה שניות במיקרוגל.
• להעביר את הגנאש לבקבוק לחיץ (לא חייב).

לקרם אוראו:

• להכניס את עוגיות האוראו למעבד מזון ולטחון לפירורים.
• להעביר לקערה, להוציא חצי כוס מהפירורים ולהניח בצלוחית בצד.
• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה או במיקסר ידני, להקציף את השמנת והאינסטנט פודינג ווניל לקצפת יציבה.
• להוסיף את עוגיות האוראו הטחונות (בלי החצי כוס ששמרנו בצד) ולהמשיך להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה.
• להעביר את הקרם לשקית זילוף (לא חייב- בכול השלבים ששמים את קרם האוראו, ניתן להשתמש במרית קטנה או ספטולה קטנה למריחת הקרם בתוך העוגה ומסביב לה)

להרכבת העוגה:

• להניח על משטח עוגה מסתובב או משטח מעט מוגבה, קרטון עוגה עגול.
• לפתוח עם מספריים את שקית הזילוף ולשים מעט קרם אוראו במרכז הקרטון.
• להניח במרכז הקרטון על הקרם שכבה אחת של עוגת השוקולד.
• לזלף מסביב לעוגה, מהחוץ לבפנים, קרם אוראו. לשטח ולהחליק את הקרם כך שהקרם יבצבץ מהצדדים של העוגה.
• לזלף מעל גנאש שוקולד.
• לפזר מעל פירורי אוראו (מחצי הכוס של פירורי האוראו הטחונים ששמרנו בצד).
• להניח מעל עוד שכבת עוגת שוקולד ולהרכיב באותה הדרך את כל שכבות העוגה. חשוב לשמור מגנאש השוקולד ומפירורי האוראו לקישוט הסופי.
• למרוח קרם אוראו על שכבת עוגת השוקולד האחרונה וליישר.

ציפוי ראשוני- ציפוי שכבת הפירורים:

• בעזרת ספטולה קטנה להתחיל למרוח מסביב לעוגה את כל הקרם שמבצבץ מצידי העוגות, זה בסדר שרואים מעט משכבות העוגה, השכבה הזאת לא אמורה לעשות כיסוי מלא לעוגה . אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מקרם האוראו, אבל לא יותר מדי כדי שיישאר קרם לשכבת הציפוי הסופית.
• בעזרת קלף ליישר את שכבת הציפוי תוך כדי סיבוב משטח העוגה המסתובב. (ראה בסרטון)
• להכניס את העוגה (בעדינות) למקרר לקירור של חצי שעה-שעה או למקפיא לרבע שעה.

ציפוי סופי- ציפוי שכבה מלאה:

• להוציא את העוגה מהקירור. להניח מעליה בעדינות (לא להצמיד יותר מדי לפני העוגה) קרטון עוגה עגול שחתוך לקוטר חצי ס”מ יותר מקוטר העוגה.
• לזלף או למרוח מסביב לעוגה את קרם האוראו שנשאר.
• בעזרת ספטולה קטנה ליישר את הקרם ולהחליק את הקרם עם קלף תוך כדי סיבוב משטח העוגה המסתובב.
• להוציא בעדינות את הקרטון מעל העוגה. אם אתם מתקשים להוציא, תעבירו בעדינות סכין בין הקרטון לעוגה ותשחררו לאט לאט.
• ליישר את פני העוגה מלמעלה.
• להכניס את העוגה (בעדינות) למקרר לקירור של חצי שעה-שעה או למקפיא לרבע שעה.

לקישוט הזילוף מעל העוגה:

• בקערת מיקסר עם בלון הקצפה או במיקסר ידני, להקציף את השמנת, האינסטנט פודינג ווניל וגבינת השמנת לקצפת יציבה.
• להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פיית זילוף של כוכב סגור (או פייה אחרת שאתם אוהבים).

לקישוט הסופי:

• להוציא את העוגה מהקירור.
• בעזרת גנאש השוקולד שנשאר, ליצור זילופים מטפטפים מסביב לעוגה- ראה בסרטון (אם אין בקבוק לחיץ אפשר לעשות עם כף רגילה).
• למרוח שכבת גנאש על פני העוגה.
• לקחת את פירורי האוראו שנשארו, להדביק אותם לעוגה וליצור פס של פירורי אוראו בתחתית.
• לנקות את פירורי העוגיות שנפלו.
• לקחת את שקית הזילוף של הקצפת ולזלף כ-8 פרחים של קצפת. לעשות קודם 4 פרחים בארבעת קצוות העוגה ובין כל 2 פרחים ליצור עוד פרח אחד- ראה בסרטון.
• בין כל 2 פרחי קצפת לתקוע עוגיית אוראו שלמה.
• לפזר עוגיות אוראו טחונות באמצע העוגה.
• לקרר את העוגה ולהגיש.

בתיאבון