אופן ההכנה

• להניח בקערה את הבורגול, העגבניות הקצוצות, לימון, כמון, שמן זית ומלח. לערבב היטב ולהניח ל 20-30 דקות שהבורגול ייספח את הנוזלים. (לא נורא אם נשארים קצת נוזלים בקערה)
• בעזרת סכין חדה, לקצוץ את הפטרוזילה, הנענע ובצל ירוק. להוסיף לקערת הבורגול.
• לקצוץ את הבצל סגול ופלפל חריף לקוביות קטנות מאוד. להוסיף לקערת הבורגול.
• לתבל בשמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם ולערבב היטב. לטעום ולתקן תיבול אם צריך.      להגיש מיד.

*בורגול דק- הכוונה לחיטה שעברה תהליך בישול וייבוש ונגרסה לעובי דק. ברוב המקרים נקרא גם גרישה (או ג’ריש). בחלק מהמקרים יש שמתייחסים לגרישה כחיטה גרוסה לעובי דק שלא עברה תהליך בישול. במתכון הזה הכוונה לחיטה שכן עברה תהליך בישול.

בתיאבון 

אופן ההכנה

תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף\נייר אפייה
רשת לתנור

• לחמם תנור ל-220-230 מעלות.
• להוריד לחצילים את הראש שלהם.
• לחתוך את החצילים לחצי לאורכם וליצור חורים בקליפה של כל חצי חציל בעזרת שיפוד או סכין.
• לחרוץ בעזרת סכין (לא עד הסוף) כל חצי חציל בפסים אלכסוניים (ראה בסרטון).
• להמליח את החצילים היטב. לזלף מעליהם שמן זית בנדיבות ולפלפל. בעזרת הידיים להחדיר טוב טוב את התיבול לתוך החציל.
• להניח את החצילים על רשת שמונחת מעל תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף.
• להכניס לתנור ולאפות כ-40 דקות או עד שהחצילים משחימים יפה ובשרם רך.
• לסלט עשבים פיקנטי- לערבב את כול חומרי הסלט.
• להגשה- להניח על כל חצי חציל ככף אחת של סלט עשבים פיקנטי, מעל לזלף טחינה ולפזר על הכול גרעיני רימון.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

• לקלות את הפלפלים האדומים על אש גלויה עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה.
• להסיר את הפלפלים מהאש, להניח אותם בקערה ולכסות בניילון נצמד. לשים בצד עד שהצטננו.
• לקלות את החציל על אש גלויה עד שהקליפה הופכת לשחורה וחרוכה. לחורר מעט את החציל בעזרת סכין חדה ולהניח אותו במסננת עם צלחת מתחת להגרת הנוזלים ולצינון.
• בינתיים לקלף את העגבניות עם קולפן עגבניות (קולפן עם סכין קצת מחוספסת) או לחרוץ שני חתכים בצורת איקס בקצה העגבניות, להניח אותן בקערה ולשפוך עליהן מים רותחים. לחכות כ-5 דקות ולהסיר את הקליפה.
• לחתוך את העגבניות לקוביות.
• לאחר שהפלפלים והחציל התקררו, לקלוף את קליפתם, להוציא מהפלפלים את הראש והגרעינים ומהחציל את העוקץ ולחתוך לקוביות קטנות.
• במחבת בינונית על אש בינונית לטגן את השום עם השמן עד שמריחים ריח של שום- כחצי דקה עד דקה, זהירות לא לשרוף את השום. להוסיף את העגבניות ולטגן כ-5 דקות עד שהעגבניות מאבדות את כל הנוזלים שלהן.
• להוסיף את כל התבלינים, פפריקה, כמון, מלח, פלפל וסוכר ולטגן עוד 2 דקות.
• להוסיף את החציל, הפלפלים הקלויים והלימון ולבשל עוד 5 דקות לאיחוד טעמים.
• להגיש עם חלה טרייה וליהנות.

בתיאבון 

אופן ההכנה

• גרגירי החומוס– לסנן את גרגירי החומוס ממי ההשרייה ולשטוף היטב במים.
  להכניס את גרגירי החומוס לסיר, להוסיף מים פושרים עד הסוף, להוסיף 1 כפית אבקת אפייה ולערבב.
  להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.
  ברגע שהסיר כמעט רותח, להוציא (לכפות) את כל הקצף והקליפות בעזרת כף מחוררת.
  כשרותח, להנמיך את האש לאש בינונית ולבשל את החומוס כשעה וחצי, ללא כיסוי, עד שהמים מגיעים כמעט עד גובה החומוס, הגרגירים
  רכים ונמסים ונהיית מן עיסה סמיכה של גרגירים מפורקים ומים עמילאניים. להוסיף כפית מלח ולהמשיך לבשל 5 דקות.
  חשוב לשמור בכל זמן הבישול שהסיר יהיה ברתיחה עדינה, שגרגירי החומוס כל הזמן יקפצו ושהמים כל הזמן יהיו מעל גובה החומוס כדי שהחמוס לא יתייבש.
  יש להשאיר את החומוס בתוך מי הבישול עד להגשה.
• טחינה– לערבב היטב את כל מרכיבי הטחינה.
• תתבילה– לקצוץ את הפלפל החריף לקוביות קטנות ולהוסיף את הלימון, שום, כמון, מלח ומעט שמן זית. (אפשר גם במעבד מזון קטן)
• חצילים- לקלות את כל החצילים על אש גלויה מכל הצדדים עד שהקליפה שלהם הופכת לשחורה, כ-10 דקות לחציל בינוני. (אם עושים בגז הביתי, כדאי לצפות את הכיריים בנייר כסף כדי שלא יתלכלכו).
  להוריד מהאש, לדקור את החצילים עם סכין בתחתית ובצדדים ולהניח אותם במסננת עם צלחת מתחת כחצי שעה כדי שיגירו את הנוזלים שלהם.
  לקלף את קליפת החצילים, להוריד להם את הראש (העוקץ) ולהניח אותם בצלחת הגשה או מגש. (אם לא מגישים מיד, יש לסחוט עליהם מעט מיץ לימון כדי שלא ישחירו)

• להגשה– לחתוך את בשר החצילים לקוביות גדולות, להמליח אותם מעט.
  לפזר מעל החצילים את גרגירי החומוס, מעל את הטחינה, תלוליות של תתבילה, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, שמן זית ולהגיש עם פיתות חמות.

בתיאבון