ארכיון חמוצים | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/חמוצים/ אוכל טעים והגיוני Wed, 10 Jul 2024 11:04:31 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 https://heninthekitchen.com/wp-content/uploads/2022/11/favicon-150x150.png ארכיון חמוצים | חן במטבח https://heninthekitchen.com/blog/tag/חמוצים/ 32 32 החמוצים של דודי https://heninthekitchen.com/blog/2024/07/10/%d7%94%d7%97%d7%9e%d7%95%d7%a6%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%9c-%d7%93%d7%95%d7%93%d7%99/ Wed, 10 Jul 2024 17:00:24 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=824368   מאז שפתחתי את ערוץ היוטיוב, אמרתי לעצמי שאני חייבת להכין ביחד עם דודי- חמי האהוב, את המתכון שלו לחמוצים העיראקיים. ירקות שעוברים בישול קצר בחומץ ואז עוברים טיגון בשמן עם ה-תבלין שנותן להם את הטעם המיוחד ואת הצבע הצהוב הבוהק, הטורשי כמובן, שנקרא גם בהרט לחמוצים. כל פעם שאנחנו פוגשים את דודי דבר ראשון […]

הפוסט החמוצים של דודי הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

 

מאז שפתחתי את ערוץ היוטיוב, אמרתי לעצמי שאני חייבת להכין ביחד עם דודי- חמי האהוב, את המתכון שלו לחמוצים העיראקיים.

ירקות שעוברים בישול קצר בחומץ ואז עוברים טיגון בשמן עם ה-תבלין שנותן להם את הטעם המיוחד ואת הצבע הצהוב הבוהק, הטורשי כמובן, שנקרא גם בהרט לחמוצים.

כל פעם שאנחנו פוגשים את דודי דבר ראשון ששואלים אותו, אם הוא הביא לנו קופסת חמוצים.

חוץ מהבת הקטנה שלי שזה חריף לה מדיי, כולנו מחסלים את החמוצים האלה.

אפילו פעם אחת הבן שלי קם בבוקר, עוד לפני שהוא שתה ואכל משהו הוא ישר אכל את החמוצים האלה .

אנחנו אוהבים לשים אותם כמעט בכל דבר ובמיוחד בסנדוויצ'ים.

 

 

החמוצים של דודי

חן במטבח החמוצים של דודי החמוצים של דודי
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

 

לירקות:

1 כרובית בינונית שטופה ומחולקת לפרחים קטנים

3-4 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות עבות

5-6 גזרים קלופים חתוכים לגפרורים

5-10 פלפלים חריפים ירוקים חתוכים לפרוסות עבות (מספר הפלפלים תלוי ברמת החריפות שאתם רוצים)

 

לרוטב:
1 כף מלח

שלושת רבעי בקבוק חומץ, סה"כ כ-750 מ"ל

1 כוס מים רותחים
רבע כוס שמן

שיניי שום קלופות מ-1 ראש של שום, כ-8-10 שיניים חתוכות לפרוסות עבות

1 וחצי כפות אבקת טורשי (נקרא גם בהרט לחמוצים)

 

 

אופן ההכנה

 

 

  • להניח את כל הירקות בסיר גדול.
  • להוסיף לסיר מלח, חומץ ומים רותחים. להניח את הסיר על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לכסות ולבשל כ-20 דקות או עד שהירקות מתרככים אבל עדיין קצת קשים באמצע. הם לא צריכים להיות רכים מדיי ולא קשים מדיי. במהלך הבישול לערבב כ-2-3 פעמים את כל הירקות.
  • לחמם שמן במחבת גדולה ורחבה על אש גבוהה, להוסיף את השום ואבקת הטורשי ולטגן כמה שניות.
  • בעזרת 2 כפות גדולות, להוציא את הירקות מהסיר ולהוסיף ישר למחבת (זה בסדר אם יהיו קצת מנוזלי הבישול). לטגן את הירקות כ-2-3 דקות עד שכל הירקות מצופים בשמן המתובל.
  • להעביר לכלי ולקרר. לשמור במקרר.
  • מומלץ לאכול את החמוצים קרים מהמקרר.
  • איך הכי כדאי לאכול את החמוצים:
    • לחם עם גבינה וחמוצים
    • פיתה עם שווארמה, טחינה וחמוצים
    • באגט עם פסטרמה, חומוס וחמוצים
    • צלחת מרשימה- למרוח לאבנה בצלחת יפה גדולה, להניח מעל את החמוצים, לזלף מעט שמן זית, לפזר קצת עליי פטרוזיליה\כוסברה וגפרורי שקדים קלויים.
    • ואפילו אפשר לשלב אותם בחביתה, זה מדהים.

 

 

בתיאבון

 

הפוסט החמוצים של דודי הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> ירקות מוחמצים https://heninthekitchen.com/blog/2017/05/17/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-4-%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%95%d7%97%d7%9e%d7%a6%d7%99%d7%9d/ https://heninthekitchen.com/blog/2017/05/17/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-4-%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%95%d7%97%d7%9e%d7%a6%d7%99%d7%9d/#comments Wed, 17 May 2017 14:50:01 +0000 https://heninthekitchen.com/?p=134 טורשי, הנישנוש המושלם לפני הארוחה, במהלכה ובסופה.

הפוסט ירקות מוחמצים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]>

טורשי, הנישנוש המושלם לפני הארוחה, במהלכה ובסופה.

ירקות מוחמצים

חן במטבח ירקות מוחמצים ירקות מוחמצים
מנות: צנצנת בנפח של כ-2- 3 ליטר
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

1 פלפל אדום בינוני חתוך לרצועות
2 גזרים גדולים פרוסים דק במנדולינה או חתוכים לגפרורים דקים
1 בצל בינוני חתוך לרצועות דקות
½ כרוב לבן בינוני חתוך לחתיכות גדולות
1 קולורבי חתוך לגפרורים
3-4 גבעולי סלרי חתוכים לגפרורים
1 כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנים
1 פלפל חריף חתוך לעיגולים
4-5 שיני שום חצויות

 

לתערובת הנוזלים:
3 כוסות מים
1 כוס חומץ (או לחלופין 1 כוס לימון למי שלא אוהב חומץ, גם הולך)
1 כף מלח גדושה
⅓ כוס סוכר
¼ כוס שמן
½ כפית בהרט לחמוצים

אופן ההכנה

  • להוסיף את כל הירקות לקערת ערבוב ולערבב מעט.
  • בקלחת או בסיר קטן לשים את המים, החומץ, המלח, הסוכר, השמן והבהרט לחמוצים ולהביא לרתיחה.
  • ברגע שרותח, לשפוך את הנוזלים מעל הירקות ולערבב היטב.
  • לתת לתערובת הירקות להצטנן, להכניס את הירקות לתוך צנצנת ולשפוך מעליהם את הנוזלים.
  • הנוזלים צריכים להגיע עד הסוף או כמעט עד הסוף, במידה וחסרים נוזלים לכיסוי הירקות, יש להכין עוד חצי כמות או כמות שלמה של נוזלים, להביא לרתיחה ולשפוך.
  • לשמור במקרר. ניתן לאכול את החמוצים כבר ביום למחרת. נשמרים כחודש במקרר. 

 

בתיאבון

הפוסט ירקות מוחמצים הופיע לראשונה ב-חן במטבח.

]]> https://heninthekitchen.com/blog/2017/05/17/%d7%a4%d7%a8%d7%a7-4-%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%95%d7%97%d7%9e%d7%a6%d7%99%d7%9d/feed/ 27