אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-150 מעלות חום עליון ותחתון.
• להניח את החלמונים בקערה גדולה ולהניח מגבת מתחת לקערה (כדי שהקערה לא תזוז בזמן הערבוב)
• בקלחת או בסיר קטן להניח את השמנת להקצפה, סוכר, תמצית וניל ומלח.
• להניח את הקלחת על אש בינונית ולהביא לסף רתיחה תוך כדי ערבוב עם כף (לא עם מטרפה).
• להעביר את תערובת השמנת לכלי מזיגה- (לא חייב) ולשפוך בזרם דק את השמנת לקערת החלמונים תוך כדי ערבוב מהיר עם מטרפה ידנית.
• להניח מסננת דקה מעל קערה חדשה ולשפוך את התערובת למסננת כך שכל הקצף ושאריות של חלמונים שאולי נקרשו יישארו במסננת. לדפוק קצת את הקערה על פני המשטח כדי שייצאו כל הבועות ועם כף לעבור שוב על פני התערובת ולהוציא את כל שכבת הבועות שצפות מעל התערובת.
• להעביר את התערובת לכלי מזיגה ולמזוג את התערובת ל- 4 קעריות קטנות כך שהתערובת תגיע כמעט עד הסוף. אפשר גם 6 קעריות ואז הקרם יוצא יותר דק.
• להניח את הקעריות בתבנית אפייה ולמלא את התבנית במים רותחים (זהירות שלא ישפריץ לתוך הקרם) כך שיגיעו עד גובה שני שליש מגובה הקרם.
• להניח את התבנית בעדינות בשלב האמצעי התחתון של התנור ולאפות כ-35-40 דקות. כשנוגעים בעדינות עם האצבע באמצע הקרם הוא צריך להיות קצת רוטט וקופצני.
• להוציא מהתנור, לתת לקרם להצטנן כ-15 דקות בתוך התבנית עם המים. להוציא את קעריות הברולה ולצנן לגמרי.
• לאחר שהתקררו לכסות את הקעריות בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-4-5 שעות. עד שלב זה אפשר להכין 4-5 ימים מראש.
• לפני הגשה אני אוהבת להכניס את קעריות הברולה לחצי שעה במקפיא כך כששורפים את הסוכר כל הקרם נשאר קר ולא מתחמם מהברנר.
• לפני הגשה להוציא מהמקרר\מהמקפיא, לפזר 1 כפית סוכר על כל קערית ולשפוך את שאריות הסוכר, להדליק את הברנר על להבה נמוכה-בינונית, להחזיק אותו כ-8 ס"מ מעל קערית הברולה ולשרוף את הסוכר בתנועות סיבוביות עד שהוא משנה את צבעו לחום קרמל. בשלב זה שכבת הקרמל תהייה בהירה יחסית. לפזר עוד 1 כפית סוכר על כל קערית ולשרוף את הסוכר עד שהוא משנה את צבעו לחום קרמל. עכשיו שכבת הקרמל תהייה עם צבע קרמל יותר כהה ויפה. לתת לקרם ברולה לנוח 3-4 דקות עד ששכבת הקרמל מתקשה ולזלול.

הערות:

• במקום תמצית וניל אפשר להשתמש במקל וניל. עם סכין קטנה וחדה, לחרוץ לאורך את המקל וניל, לפתוח אותו ועם גב הסכין לגרד את כל גרגירי הוניל מהמקל. להניח אותם בתוך הסיר עם השמנת להקצפה במקום התמצית וניל.
• הכנת קרמל ללא ברנר- להניח במחבת נון סטיק חצי כוס סוכר ו-2 כפות מים, לחמם על אש בינונית תוך ערבוב עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע ענברי. זהירות שלא יישרף ואז ייתקבל קרמל בטעם מר. לשפוך את הקרמל ישר לקעריות הברולה, שימו לב לא לעשות שכבה עבה מדיי. לתת לשכבת הקרמל להצטנן לגמריי, כ-3-4 דקות ולהגיש.

בתיאבון

אופן ההכנה

• לחמם תנור ל-170 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון. לרפד תבנית שקעים במנג'טים.
• לקרמבל: להניח בקערה את החמאה הרכה (אפשר גם קרה), קמח, אבקת קקאו, סוכר ומלח ולערבב עם האצבעות עד שנוצרים פירורים קטנים של בצק. להוסיף שוקולד צ'יפס ולערבב. להכניס את הקערה למקרר.
• לקאפקייקס וניל: להניח בקערה גדולה את הביצים והסוכר ובעזרת מטרפה ידנית, לטרוף עד שנהיית תערובת קצת תפוחה ובהירה.
• להוסיף את החלב, השמן ותמצית וניל ולערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הקמח, אבקת אפייה ומלח במסננת, לערבב ולסנן ישירות מעל קערת תערובת הביצים. לערבב עד שאין יותר גושים של קמח בתערובת.
• להעביר את בלילת העוגה לכד (לא חייבים) או בעזרת כף קפיצית או כף רגילה, למלא את כל השקעים בתערובת העוגה, כמעט עד הסוף.
• להניח מעל כל קאפקייק כחצי כפית של ממרח נוטלה.
• להוציא את הקרמבל מהמקרר ולפזר מעל כל קאפקייק.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שקיסם הננעץ בקאפקייק יוצא יבש.
• לתת לקאפקייקס להצטנן כ-5 דקות בתבנית, להוציא מתבנית השקעים ולתת להצטנן לגמרי.
• הערה- אפשר לשמור במקפיא. להניח את הקאפקייקס בתבנית או צלחת, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא. ברגע שהם קפואים לגמרי להעביר אותם לשקית זיפלוק או קופסא אטומה ולשמור במקפיא. בהגשה לחמם כמה שניות במיקרוגל.

בתיאבון

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

2 תבניות אינגליש קייק או תבנית עגולה 24\26 ס"מ מרופדים בנייר אפייה

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח את הביצים והסוכר בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף על מהירות גבוהה עד שהתערובת תפוחה ובהירה כ-3-4 דקות.
• להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את השמן בהדרגה. להוסיף את השמנת החמוצה ותמצית ווניל ולערבב לתערובת אחידה.
• להניח על משטח העבודה נייר אפייה ומעליו מסננת. להניח בתוך המסננת את הקמח, אבקת אפייה ומלח, לערבב מעט ולהעביר דרך המסננת ישר על נייר האפייה- ראו בסרטון.
• להרים את נייר האפייה עם כל החומרים היבשים ולהוסיף לקערת המיקסר.
• לערבב רק עד שכמעט נהיית תערובת אחידה.
• בעזרת לקקן לקפל את תערובת העוגה לתערובת אחידה ולא מעבר לזה.
• לתערובת השוקולד: להניח בקערה את השוקולד והקקאו. להכניס למיקרוגל לחימום של חצי דקה- דקה. להוציא לחכות כמה שניות ולערבב עד שהשוקולד נמס לגמרי. להוסיף חלב ולערבב לתערובת אחידה.
• לשמן מעט כוס מדידה של 1 כוס, לקחת באמצעותה 1 כוס מהתערובת הבהירה ולהעביר לתערובת השוקולד. לקפל את התערובת הבהירה בתערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
• לחלק חצי מכמות התערובת הלבנה בין שתי תבניות האינגליש קייק. לשפוך מעל חצי מכמות תערובת השוקולד ולפזר חצי מכמות הנוטלה.
• לשפוך מעל את התערובת הלבנה שנשארה ומעליה את תערובת השוקולד שנשארה ומעל הכל לפזר שלוליות של נוטלה. בעזרת סכין ליצור מערבולות בעוגה- ראו בסרטון.
• להכניס לתנור לאפייה של 30-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
• לתת לעוגה להצטנן לגמרי ולחלץ מהתבנית.

בתאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית 23*33 ס"מ או עגולה בקוטר 26 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• מחממים תנור ל-180 מעלות, על מצב חום עליון ותחתון.
• להכניס את להב הסכינים של המעבד מזון למקפיא לכמה דקות. להוציא ולהרכיב בקערה של המעבד. להניח את השוקולד בקערה ולטחון בפולסים עד שמתקבלת תערובת של פיצפוצי שוקולד מאוד קטנים, כמעט כמו אבקה. זהירות, לא לטחון יותר מדיי זמן, הסכינים יתחילו להתחמם ולהמיס את השוקולד.
• להניח את הביצים והסוכר בקערת המיקסר ולהקציף עם בלון הקצפה על מהירות גבוהה כ-3-4 דקות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.
• להנמיך מהירות, להוסיף בהדרגה שמן, חלב ותמצית וניל ולערבב.
• בקערה לערבב ביחד את הקמח עם אבקת אפייה ומלח.
• לנפות חצי מתערובת הקמח ישירות על קצף הביצים ולקפל בעזרת לקקן. לנפות את החצי השני של הקמח ולקפל שוב עד שמתקבלת תערובת אחידה. חשוב לקפל היטב כך שלא יישארו בכלל גושים של קמח בתערובת.
• לערבב את פיצפוצי השוקולד עם 1 כף קמח. להוסיף את הפיצפוצים לתערובת העוגה ולקפל.
• לשפוך את תערובת העוגה לתבנית אפייה ולהכניס לתנור לאפייה של 35-40 דקות או עד שנועצים קיסם במרכז העוגה והוא יוצא יבש.
• מצננים לגמרי ומפזרים אבקת סוכר על פני העוגה.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

• לחמם תנור ל-180 מעלות, במצב טורבו.
• להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף סוכר, לחבר וו גיטרה ולערבב כ-3-4 דקות עד שהסוכר נטמע היטב בחמאה ומתקבלת תערובת כמו משחה בהירה. ממליצה להפסיק את הערבוב באמצע ובעזרת לקקן להוריד את התערובת מהצדדים של הקערה ולהמשיך בערבוב.
• להוסיף ביצה ולערבב עד שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת.
• להוסיף תמצית וניל ולערבב.
• בקערה קטנה לערבב את הקמח עם אבקת סודה לשתייה ומלח. להעביר את תערובת הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. לערבב עד שכמעט מתקבלת תערובת אחידה.
• להוציא מהסוכריות כ-2 כפות ולשמור בצד. להוסיף את הסוכריות לקערת המיקסר ולערבב את שמתקבלת תערובת אחידה.
• ליצור מבצק העוגיות כדורים בקוטר כ-4 ס"מ. לא לדחוס את כדור הבצק, לגלגל בעדינות רק עד שפני הכדור חלק. ראו בסרטון.
• להניח על מגד מרופד בנייר אפייה במרווח של כמה ס"מ אחד מהשני.
• לפזר מעל העוגיות מעט מהסוכריות ששמרנו בצד.
• להכניס לתנור לאפייה של 11-13 דקות או עד שקצוות העוגייה מזהיבות מעט והאמצע עדיין נראה לא אפוי מבפנים. לעוגיות במראה עגול מושלם, אפשר לקחת חותכן עגול בקוטר יותר גדול מהעוגייה ולסובב את החותכן מסביב לעוגייה- ראו בסרטון.
• לתת לעוגיות להצטנן על מגש האפייה כ-10 דקות. להעביר אותן לרשת צינון ולזלול.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

הערה- הפבלובה אמורה להיות קריספית בחוץ ורכה מבפנים. אם רוצים שהכול יהיה קריספי אז לא להוסיף חומץ וקורנפלור לקצף החלבונים.

למרנג:

• לפני שמתחילים חשוב לא תהיה טיפת חלמון בחלבונים ושקערת המיקסר ובלון ההקצפה יהיו נקיים משומן אחרת קצף החלבונים לא יוקצף כמו שצריך.
• לחמם תנור ל-80 מעלות על מצב טורבו.
• להניח את הסוכר בקערת מעבד המזון ולטחון בכמה פולסים עד שגרגירי הסוכר נטחנים לגרגירים יותר קטנים (לא לטחון לאבקת סוכר). ככה הסוכר נמס טוב יותר במרנג. אם אין מעבד מזון (או מעבד מזון כשר לפסח) אפשר לוותר על השלב הזה.
• להניח את החלבונים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף את הסוכר וקמצוץ מלח. להקציף על מהירות גבוהה כ-8 דקות או עד שמתקבל קצף לבן, מבריק ומאוד יציב ולא רואים יותר גרגירי סוכר.
• להוסיף קורנפלור וחומץ ולהמשיך להקציף עוד חצי דקה.
• להעביר את כל הקצף לתבנית מרופדת בנייר אפייה (ממליצה "להדביק" את נייר האפייה לתבנית בעזרת המרנג כפי שאני מדגימה בסרטון). לעצב לצורת כיפה (ראו בסרטון) או לאיזו צורה אחרת שרוצים.
• להכניס לתנור לאפייה של 5-6 שעות או לכל הלילה. אם מעצבים את המרנג לצורה יותר שטוחה כמו דיסקית, אז אפייה של 3-4 שעות תספיק. בתום האפייה לכבות תנור, לפתוח קצת את דלת התנור ולתת למרנג להתקרר לגמרי בתנור הכבוי.
• לעטוף את המרנג בניילון נצמד ולשמור במקום יבש עד ההגשה. אפשר להכין עד 1 יום מראש.

קרם פטיסייר-קוקוס:

• להניח את החלמונים בקלחת\ סיר, להוסיף סוכר ולערבב עם מטרפה ידנית.
• להוסיף קורנפלור, חלב ותמצית וניל. לערבב לתערובת אחידה ללא גושים.
• להניח את הקלחת על אש בינונית ולבשל תוך בחישה מתמדת עם מטרפה, עד שהקרם מגיע לרתיחה ומסמיך מאוד. ברגע שרותח לבשל עוד דקה. להוריד מהאש ולהעביר לקערה. לכסות מיד בניילון נצמד את פני הקרם כך שלא יקבל קרום. מצננים מעט ומכניסים לקירור מלא במקרר.
• להוציא את פחית קרם הקוקוס מהמקרר, ליצור חור בשכבת שמנת הקוקוס העליונה ולשפוך דרך החור את כל הנוזלים של הקוקוס. להניח את שמנת הקוקוס בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. להוסיף אבקת סוכר ולהקציף כמה דקות עד שמתקבלת קצפת. (אפשר לוותר על הקרם קוקוס ולהישאר רק עם הפטיסייר)
• להוציא את קרם הפטיסייר מהמקרר ולטרוף בעזרת מטרפה ידנית עד שהקרם חוזר להיות במרקם קרמי.
• לקפל לתוך קרם הפטיסייר את קצפת הקוקוס. לקרר במקרר.

לאופציית קצפת:

• להניח את השמנת להקצפה, אבקת סוכר וגבינה בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ולהקציף עד שנוצרת קצפת. לשמור במקרר.

לרוטב פירות יער:

• להניח את פירות היער הקפואים בקלחת\ סיר. להוסיף אבקת סוכר.
• להניח על אש בינונית, להביא לרתיחה עדינה ולבשל 5 דקות. לצנן ולהכניס לקירור.

הרכבה:

• את ההרכבה של הפבלובה מבצעים ממש לפני ההגשה.
• בעזרת סכין חדה בעדינות, ליצור חור בחלק העליון של כיפת המרנג (במידה והכנתם צורה של דיסקית אין צורך ליצור חור, פשוט מורחים את הקרם של הדיסקית). אתם תראו שהחור שיצרנו יקרוס לבפנים לתוך חלל המרנג.
• למלא את הבור שנוצר עם הקרם. אפשר גם להכניס לבפנים קצת פירות.
• לקשט את החלק העליון בעוד קצת קרם, רוטב ופירות טריים כמו תותים ולהגיש.

אופן ההכנה

לבצק:

1. להכניס לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מלח ואבקת סוכר, לערבב.
2. להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת כמעט מתחילה להיאסף לכדור בצק.
3. להוציא את הבצק למשטח העבודה ולאסוף אותו לגוש בצק. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. בינתיים לשים את שני שליש הבצק במקרר עטוף בניילון נצמד.
4. לקחת את שליש הבצק ולרדד אותו בין שני ניירות אפייה למלבן צר וארוך, לא דק מדיי (כחצי ס"מ עובי). לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר, להפוך ולהוציא שוב את נייר האפייה העליון. להניח על תבנית ולשים במקרר.
5. להוציא את שני שליש הבצק מהמקרר ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר הרינג. לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר את הנייר על הבצק, להפוך את הבצק ככה שהנייר אפייה ששחררנו נמצא עכשיו למטה, ולהוציא את נייר האפייה העליון. להניח את תחתית התבנית מעל עיגול הבצק ולחתוך עם סכין את כל שאריות הבצק. להניח את הבצק ביחד עם נייר האפייה על תחתית תבנית האפייה ולסגור מסביב עם הרינג של התבנית.
6. להוציא מהמקרר את המלבן (אם הוא לא קר מספיק כדאי להכניס לכמה דקות למקפיא, אחרת יהיה קשה לבנות את השוליים). לחתוך רצועות בעובי של 2.5-3 ס"מ וליישר את הקצוות. להלביש את הרצועות על השוליים של הרינג. להדק בעדינות לדפנות הרינג. משאריות הבצק אפשר להשלים חורים או קרעים.
7. להכניס את הבצק לפחות שעה למקפיא. אפשר גם לשמור במקפיא כחודש עד לשימוש (עטוף היטב).
8. לחמם תנור ל-190 מעלות חום עליון ותחתון. אחרי שהבצק התקרר במקפיא, לחורר מעט את תחתית הבצק בעזרת מזלג. להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהבצק מזהיב יפה. להוציא ולתת לו להצטנן מעט, כ-10 דקות.
9. בזמן שהבצק נאפה בתנור, נכין את הקרם וניל.

לקרם וניל:

10. לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה חלקה.
11. להוסיף את הסוכר, תמצית וניל, חלב ומלח, לערבב לתערובת אחידה.
12. להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה. לערבב עד שכל החמאה נמסה.
13. בינתיים עד שהבצק יהיה מוכן וקצת יתקרר, יש לערבב את הקרם עם מטרפה ידנית כל כמה דקות כדי שהוא לא יתגבש. הוא אמור להצטנן סך הכול כ-20-30 דקות לפני ששמים אותו על הבצק.
14. לטרוף היטב את הקרם, לשפוך על בצק הטארט וליישר. לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

לקצפת:

15. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה או במיקסר ידני, להקציף את השמנת, האינסטנט פודינג ווניל וגבינת השמנת לקצפת יציבה.
16. להעביר את הקצפת לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה. לא חייב לזלף, אפשר גם למרוח שכבה של קצפת מעל שכבת קרם וניל.

להרכבה:

17. לפרוס תותים לפרוסות.
18. לזלף את הקצפת מעל הקרם וניל. קודם ליצור מעגל של זילופים מסביב לטארט ואז לזלף את כל הקצפת שנשארה באמצע כמו שבלול. ליישר את שבלול הקצפת באמצע לשכבה אחידה.
19. לסדר את התותים מעל הקצפת- ראה בסרטון.
20. לחמם את ריבת התות במיקרוגל כמה שניות. לערבב. אם הריבה עדיין מאוד סמיכה, להוסיף 1-2 כפיות מים.
21. להבריש בעדינות את התותים בריבת התות.
22. לשמור במקרר. נשמר עד 4 ימים.

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

קרם וניל:

• לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה חלקה.
• להוסיף את הסוכר, תמצית וניל, חלב ומלח, לערבב לתערובת אחידה.
• להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה. לערבב עד שכל החמאה נמסה.
• להעביר את הקרם לקערה, לכסות בניילון נצמד כך שהניילון ייגע ממש על פניי הקרם (כדי שלא יווצר קרום). לצנן מעט ולהכניס למקרר לקירור מלא.

בצק:

• להעביר את הקמח דרך מסננת היישר לתוך קערת המיקסר.
• להוסיף את הסוכר, שמרים יבשים ומלח. לחבר את וו הלישה ולערבב מעט את החומרים היבשים.
• לשים את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל. לחמם במיקרוגל כדקה או עד שחלק מהחמאה נמסה ועדיין יש קצת גושים (שהחלב לא יהיה חם מדיי). לערבב היטב את החמאה עם החלב עד שהרוב החמאה נמסה בחלב.
• להוסיף לקערת המיקסר את הביצים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב בזרם דק. להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק כ-10 דקות עד שהבצק נפרד קצת מדפנות הקערה אך עדיין מאוד דביק בתחתית (אני אוהבת לקראת סוף הלישה להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש על מהירות גבוהה כמה שניות). בסופו של דבר מתקבל בצק קצת דביק.
• להוסיף את הרום וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה. לעצב את הבצק לכדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

עיצוב הסופגניות:

• לגזור כ-16-18 ריבועים מנייר אפייה (בערך 10 ס"מ על 10 ס"מ).
• לשמן מעט את משטח העבודה. להוציא מהבצק את האויר (לא הראיתי בסרטון אבל זה חשוב) להניח אותו על משטח העבודה המשומן.
• לרדד את הבצק לעובי של כ-1 וחצי ס"מ. לקרוץ מהבצק עיגולים (ראו בסרטון) ולהניח כל עיגול על ריבוע של נייר אפייה. את שאריות הבצק לאסוף לכדור חלק, לכסות במגבת, לתת מנוחה של 5 דקות (אם קר אז אפילו 15 דקות), לרדד ולקרוץ עוד עיגולים וכך הלאה.
• יש שיטה נוספת להכנת כדורי סופגניות. לחלק את הבצק למספר הסופגניות שרוצים וליצור מכל חלק כדור כמה שיותר חלק (ראו בסרטון).
• לכסות את הסופגניות בניילון נצמד (שיהיה רופף, לא צמוד) ולהתפיח כ-45-60 דקות, עד שהם מכפילים מעט את נפחם.

טיגון:

• בסיר בינוני ורחב, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
• להרים את הסופגנייה בעזרת ריבוע נייר האפייה ולשים בעדינות בתוך השמן החם כשהצד שהיה למעלה נמצא הפוך, בתוך השמן (ראו בסרטון). לטגן כדקה וחצי – שתי דקות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עוד דקה וחצי-שתיים עד השחמה מצד שני. לא להעמיס סופגניות בסיר הטיגון.
• להוציא למגש מרופד בנייר סופג, לחכות כמה שניות שהשמן ייספג בנייר ולהעביר ישר לתבנית עם הסוכר. לצפות את הסופגנייה בסוכר מכל הצדדים. לסדר את הסופגניות על הצד בתבנית עם שוליים קצת גבוהים כדי שיוכלו לעמוד על הצד שלהן.

מילוי שוקולד:

• להעביר את השוקולד לשקית זילוף עם פייה חלקה.

מילוי קרם וניל:

• להוציא את הקרם מהמקרר. בעזרת מטרפה ידנית (או במיקסר עם בלון הקצפה) לטרוף היטב את הקרם עד שהוא נפתח בחזרה והופך לקרם אחיד, חלק ומבריק.
• להעביר את הקרם לשקית זילוף עם פייה חלקה.

• כשהסופגניות קצת מצטננות, בעזרת סכין קטנה עם שפיץ חד, ליצור חורים בצד העומד של הסופגניות (ראו בסרטון).
• למלא את הסופגניות במילוי שרוצים.

בתיאבון

אופן ההכנה

תבנית מלבנית  35*23 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
מקל ארוך ודק
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

סירופ סוכר:

• בקלחת או בסיר קטן לשים את כל המצרכים לסירופ סוכר: סוכר, מים, תמצית וניל ולימון.
• להביא לרתיחה על אש גבוהה, להנמיך לאש נמוכה\בינונית ולבשל 10 דקות כשהסירופ כל הזמן מבעבע ברתיחה ממש עדינה.

מילוי:

• לשים את כל האגוזים בקערה ולערבב. לקחת 1 כוס מתערובת האגוזים ולשים במעבד מזון. לטחון כ-2 דקות או עד שהתערובת הופכת להיות במרקם כמו מרציפן.
• להוסיף למעבד מזון את כל שאר האגוזים, אבקת סוכר, מלח, קינמון וגרידת תפוז. להמשיך לטחון בפולסים (כל פעם קצת) עד שמתקבלת תערובת עם אגוזים טחונים בינוני (לא דק מדיי ולא עבה מדיי).
• לבדוק את התערובת ואם יש צורך להוסיף מעט מים כך שתתקבל תערובת מעט לחה. בסופו של דבר צריכה להתקבל תערובת שאם לוחצים אותה היא נדבקת ואם מפוררים אותה, היא מתפוררת- ראו בסרטון.

הרכבה:

• לחמם תנור ל-180 מעלות.
• להניח עלה פילו אחד על משטח העבודה כשהצד הרחב פונה אלינו. (בינתיים לכסות בחזרה את עליי הפילו במגבת כדי שלא יתייבשו).
• בעזרת מברשת למרוח היטב את כל עלה הפילו בשמן.
• לקחת כ-2 כפות מתערובת המילוי ולהניח בשורה על העלה על הצד הקרוב אלינו. להשאיר מעט שוליים. לפזר מעט מהאגוזים על כל שאר העלה.
• להניח את המקל ליד תערובת האגוזים ולגלג את העלה, רופף, לא מהודק מדיי. לקחת את הקצוות של הגליל ולכווצ'ץ' אותן לכיוון המרכז. להוציא את המקל ולהניח את הגליל בתבנית האפייה- ממליצה לראות בסרטון את כל תהליך ההרכבה.
• להרכיב כך את כל עליי הפילו. בסיום ההרכבה, למרוח היטב ובנדיבות את המאפה בשמן קוקוס.
• להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהמאפה שחום.
• ברגע שהמאפה יוצא מהתנור, לשפוך עליו מיד את סירופ הסוכר. לפזר מעל מעט פיסטוק טחון ולתת למאפה להצטנן לגמרי כדי שייספח ויישתה את כל סירופ הסוכר. המאפה משתבח ביום למחרת.

בתיאבון

אופן ההכנה

מחבת בינונית

• בכלי נמוך עם שוליים גבוהים, לשים את הביצים, המלח והסוכר. לטרוף היטב.
• להוסיף חלב, שמנת ותמצית ווניל. לערבב היטב.
• להוסיף את החמאה המומסת לאט לאט, בזרם דק, תוך כדי ערבוב.
• לחמם כ-1 כף שמן במחבת על אש בינונית.
• לקחת 2 פרוסות חלה, לטבול בבלילה 10 שניות מצד אחד, להפוך לעוד 10 שניות בצד השני. להעביר למחבת החמה ולטגן עד שמשחים מצד אחד, להפוך ולטגן עד שמשחים בצד השני, כ-2-3 דקות מכל צד.
• בין כל נגלה אחת או שתיים של טיגון ,כדאי לנקות את המחבת עם נייר ספוג ולהוסיף עוד כף שמן.
• להוציא את הפרוסות לצלחת\ מגש. אם מכינים מראש, מומלץ לחמם תנור ל-150 מעלות ולחמם מחדש את הפרוסות בתנור, כ-10 דקות.
• הגשה- אפשר לטבול את הפרוסות בעודן חמות בתערובת סוכר וקינמון או להגיש עם סירופ מייפל\ שוקולד\ סילאן\קצפת\יוגורט\שמנת חמוצה או כל דבר אחר שאוהבים אפילו עם דברים מלוחים.
• אפשר לחמם תנור ל-180 מעלות, למרוח כל פרוסת פרנץ' טוסט בחמאה, להכניס לתנור ולחמם כ-5-10 דקות עד שנהייה קצת קריספי בקצוות.

בתיאבון