אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל

2 מגשי אפייה בינוניים או אחד רגיל של תנור מרופדים בנייר אפייה

הכנת הבצק:

• להניח את החלב והחמאה בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-30 שניות עד שהתערובת חמימה אבל לא רותחת.
• למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש קצת גושים של חמאה.
• להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח ולערבב עם כף עץ\סיליקון.
• להוסיף את הביצה והחלמונים ואת תערובת החלב והחמאה ולערבב מעט עם הכף, רק עד שרוב הקמח נאסף לבצק.
• להניח את הקערה במיקסר, לחבר את וו הלישה ולהפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית וללוש את הבצק כ- 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אך עדיין מעט דביק. ממליצה לקראת סיום הלישה להגביר את מעט את מהירות המיקסר.
• לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקרר להתפחה של 6-10 שעות (אפשר לילה במקרר). כאן חשוב לעבוד עם בצק קר בגלל כל הקיפולים שעושים בבצק לאחר-מכן. אם אתם ממש ממהרים אפשר לתת לבצק לתפוח בטמפרטורת החדר כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו, רק תקפידו לקמח היטב את הבצק בשלב הקיפולים.

הכנת המילוי:

• בקערה לערבב את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה.

הכנת סירופ הסוכר:

• להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש נמוכה-בינונית, להעביר לאש קטנה ולבשל כ-5-7 דקות או עד שמופיעות בועות גדולות.

הרכבה ומילוי (ממליצה לראות בסרטון את כל החלק הזה):

• להוציא את קערת הבצק הקר מהמקרר, לקמח את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה, לחצות אותו ל-2 חלקים. חלק אחד להחזיר למקרר וחלק אחד להניח על משטח העבודה המקומח. לקמח מעט את הבצק.
• לרדד למלבן ארוך ודק כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו ולחתוך את הבצק מסביב כדי שיהיה מלבן ישר.
• למרוח רבע מכמות מילוי הקקאו על הבצק בשכבה אחידה ולהשאיר מעט שוליים ריקים. לקפל קיפול מעטפה- שליש מהבצק לקפל מעל השליש האמצעי ולסגור עם השליש שנותר. לסגור מעט את הפתחים בשולי הבצק אחד עם השני.
• לסובב את המלבן שנוצר כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו. לרדד שוב למלבן ארוך וצר כך שהצד הרחב מקביל אלינו. אם יש צורך לקמח עוד קצת עם קמח כדי שהבצק לא יידבק.
• למרוח עוד רבע מכמות המילוי של הקקאו על הבצק בשכבה אחידה ולקפל שוב קיפול מעטפה- שליש מעל שליש ולסגור מעט בצדדים.
• לסובב את המלבן שנוצר כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו ולרדד למלבן כמה שיותר ארוך וצר לכיוון הצדדים (ולא למעלה ולמטה) כך שהצד הארוך יותר מקביל אלינו.
• עיצוב לרוגלך: בעזרת גלגלת פיצה לחתוך את הבצק למשולשים. לרוגלך בינוניים חתכתי למשולשים שהבסיס שלהם ברוחב 4-5 ס”מ. אם רוצים רוגלכים יותר קטנים תחתכו למשולשים יותר קטנים, ברוחב 2-3 ס”מ.
• ליצור חתך קטן בבסיס של כל משולש. למשוך מעט לצדדים מהחתך בבסיס של כל משולש ולגלג מהבסיס כלפי השפיץ לצורה של רוגלך.
• להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה ובאותה הדרך להכין גם את החלק השני של הבצק.
• לכסות את הרולגך במגבת ולתת לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שכמעט מכפילים את נפחם.
• בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.

אפייה:

• בצלוחית לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
• בעזרת מברשת למרוח את זיגוג הביצה על הרוגלכים.
• להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהם משחימים יפה.
• ברגע שמוציאים מהתנור ישר למרוח עליהם את סירופ הסוכר ולהשאיר קצת מהסירופ. לתת להם להצטנן ולמרוח שוב מהסירופ שנשאר ולזלול.
• אפשר להקפיא כשהם עטופים היטב.
• אפשר לאפות גם בתבנית עגולה כעוגת רוגלך. אני ממליצה להניח אותם בשכבה אחת ולא אחד על השני (כשמניחים אחד על השני אז השכבה התחתונה מאבדת את הצורה היפה שלהם).

בתיאבון