רצועות פרגיות דקות ועסיסיות שמתבשלות ברוטב אדום בניחוח מרוקאי, עם ירקות צבעוניים וגרגירי חומוס.
זאת מנה סופר־קלה וטעימה, שהדבר הכי קשה בה זה לחתוך את הפרגיות לרצועות ולהתאפק לא לחסל את כל הסיר.
אני מכינה הרבה את התבשיל הזה, הוא מושלם לארוחת צהריים מהירה.
בכל פעם הוא בווריאציה קצת אחרת: לפעמים אני מחליפה את השעועית הירוקה באפונה, לפעמים ברצועות גזר, בעיגולי קישוא, בפרחי כרובית או בכל ירק אחר שיש במקרר.
בכל מקרה, הילדים שלי תמיד טורפים את זה.
רצועות פרגית עם שעועית וחומוס
רכיבים
1 קילו פרגיות חתוכות לרצועות דקות
¼ כוס שמן
1 בצל גדול חתוך לרצועות דקות
2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות
½ שקית שעועית ירוקה עדינה קפואה, 300 גרם (אפשר גם טרייה)
4 שיניי שום כתושות
1 קופסת רסק עגבניות, 100 גרם
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כפית ראס אל חנות
1 כף סוכר חום כהה\ סילאן
1 קופסת שימורים גרגירי חומוס מסוננים מהנוזלים
2 כפיות מלח
¼ כפית פלפל שחור
כ-2-3 כוסות מים רותחים
כ- ½ צרור פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
אופן ההכנה
- בסיר גדול ורחב, לחמם את השמן על אש בינונית. להוסיף את הבצל ולטגן עד שמתחיל להזהיב מעט.
- להוסיף את פרגיות, להגביר מעט את האש ולטגן עד שמתחילות להזהיב.
- להוסיף פלפלים אדומים ולטגן כ- 2-3 דקות.
- להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף פפריקה, ראס אל חנות, מלח ופלפל ולטגן כדקה.
- להוסיף רסק עגבניות וסוכר חום ולערבב.
- להוסיף גרגירי חומוס, לערבב, להוסיף מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות, להעביר לאש נמוכה ולבשל כ-15 דקות.
- להוסיף שעועית ירוקה ופטרוזיליה ולבשל עם מכסה עוד 10-15 דקות.
- לפזר מעט כוסברה או פטרוזיליה ולהגיש עם אורז לבן או קוסקוס.
בתיאבון
