בצק שמרים רך וחמאתי עם מילוי קינמון שמקבל קירמול מדהים באפייה.
אני קוראת לה עוגת הפינוק שלי, כל ביס ממנה, מעלה בי חיוך וכל פעם שאני אופה אותה הבית מתמלא בריח מטריף של חמאה וקינמון.
ריח שגורם לך לרצות להתכרבל בספה עם שמיכה, כוס קפה וחתיכת עוגה.
ולא, סוכר חום בהיר (דמררה) לא יעבוד פה, הוא לא נמס ולא יהפוך לקרמל, תשתמשו רק בסוכר חום כהה.
עוגת שמרים קינמון
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ’ החדר)
1 כוס חלב
למילוי קינמון:
150 גרם חמאה רכה
½ 1 כוסות סוכר חום כהה
2 כפות קינמון
¼ כפית מלח
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח ולערבב.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. לחבר את וו הלישה ולהפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה. להתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות נמוכה בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה. ממליצה לקראת סיום הלישה להגביר את מעט את מהירות המיקסר.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת המילוי:
- בקערה לערבב את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה. לכסות בניילון נצמד ולשמור בצד.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש נמוכה-בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-5 דקות או עד שמופיעות בועות גדולות.
הרכבה ומילוי:
- לקמח מעט את משטח העבודה. להוציא את הבצק מהקערה ולהניח על משטח העבודה המקומח. לקמח מעט את הבצק ולחלק אותו לשתי חתיכות.
- לרדד את החתיכות למלבן ארוך ודק, ממליצה להסתכל בסרטון.
- להניח חצי מכמות מילוי הקינמון על כל חתיכה ולמרוח לשכבה אחידה.
- לגלג את הבצק לגליל מהצד הצר יותר. לקמח מעט סכין או קלף מתכת ולחצות את הגליל באמצע כך שיווצרו שתי רצועות שחושפות את פסיי הקינמון שנוצרו בגילגול.
- להניח את שתי הרצועות בצורת איקס אחת על השנייה כך שפסיי הקינמון מופנים כלפי מלעלה. לסובב בצורת בורג מהאמצע כלפי מטה והאמצע כלפי מעלה- ראה בסרטון.
- להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- לכסות את שתי העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות טורבו.
אפייה:
- בקערה קטנה לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את זיגוג הביצה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן.
- להוציא מהתבנית ולהגיש. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
בתיאבון
