אופן ההכנה

סיר סוטאג’ בקוטר 30 ס”מ

רוטב:

• בסיר סוטאג’ רחב ושטוח לחמם את השמן על אש בינונית-נמוכה. להוסיף את הבצל ומעט מלח ולטגן עד שמזהיב ולא יותר מזה, כ-7-10 דקות.
• להוציא מהסיר חצי מכמות הבצל לקערה קטנה ולהניח בצד. החצי הזה ילך לתערובת הקציצות.
• להוסיף את הפטריות, להגביר מעט את הלהבה ולטגן עד שהפטריות מזהיבות, כ-5-7 דקות. אם מתחיל להידבק למחבת שאריות חומות, יש להוסיף מעט מים ולגרד את השכבה החומה.
• להוסיף שום כתוש ולטגן כמה שניות. להוסיף כורכום, מלח ופלפל ולערבב. להוסיף סילאן, לערבב להוסיף מים רותחים ולהביא לרתיחה.
• להניח את הקורנפלור בקערית ולהוסיף כ- 1 כף מים קרים\ פושרים. לערבב היטב כך שלא יהיו בכלל גושים של קורנפלור ולהוסיף לרוטב, להביא לרתיחה ולבשל כ-2-3 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
• להוסיף את הערמונים, לערבב, להסיר מהאש ולשמור בצד.

קציצות:

• לקערה גדולה להכניס את כל המצרכים של הקציצות: בשר טחון, כוסברה, שום, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, תפוח-אדמה מגורד, כמון, ראס אל חנות, פלפל שחור, מלח והחצי של הבצל המטוגן שהוצאנו בהתחלה מהסיר של הרוטב.
• לערבב היטב את תערובת הקציצות לתערובת אחידה ודביקה.

ציפוי:

• עם ידיים מעט רטובות, ליצור מהתערובת כדורי קציצה בינוניים ומעט פחוסים ולהניח במגש מרופד בניילון נצמד.
• להניח את הקמח בכלי שטוח עם שוליים גבוהות.
• לטבול את הקציצות בקמח, לנער מעודפי הקמח ולהניח במגש.

טיגון:

• לחמם שמן חצי עמוק במחבת גדולה על אש גבוהה.
• לטגן את הקציצות עד השחמה מצד אחד, להפוך ולטגן עד השחמה מצד שני. להוציא למגש מרופד בנייר סופג.

בישול:

• להביא את הרוטב לרתיחה.
• לסדר את הקציצות בסיר עם הרוטב. אם צריך אז להוסיף מים ככה שהנוזלים יגיעו עד כשלושת רבעי מגובה הקציצות.
• להביא לרתיחה, לכסות ולהעביר לאש נמוכה. לבשל כ-20-30 דקות עד שהרוטב מסמיך יפה. מדיי פעם לקחת כף ולשפוך מהרוטב על הקציצות.
• לפזר מעל מעט כוסברה או פטרוזיליה קצוצה (לא חייב) ולהגיש

הערות:

• לא חייבים לצפות את הקציצות בקמח, אפשר ישר לטגן.

בתיאבון