פחזניות מושלמות, קריספיות מבחוץ שבתוכן כיס אויר ממולא בקצפת רכה וטעימה.
עברתי הרבה ניסיונות עם הכנת פחזניות, עד שהגעתי למתכון שמצליח כל פעם מחדש.
המתכון עצמו של הפחזניות, הוא לא קשה בכלל, זה מתכון בסיסי של בצק רבוך, שעשוי מחלב, נוזלים, קמח וביצים. כל העניין זה הטכניקה והקפדה על כמה נקודות חשובות כדי שהפחזניות לא יצנחו:
- חשוב "לבשל" את הבצק כמה דקות כדי לתת ללחות להתאדות. כך הפחזניות לא יהיו כבדות מדיי מהלחות ולא ייפלו.
- בזמן האפייה, לא לפתוח את דלת התנור ב-15 דקות הראשונות.
- את הפחזניות יש לאפות מספיק זמן, כדי שהלחות תתאדה.
- בסיום האפייה, יש ליצור חור קטן בצד הפחזניות כדי שיהיה לאדים לאן לברוח. אם האדים נשארים בפנים, הם הופכים לנוזלים, מרטיבים את הפחזנייה והופכים אותה לכבדה יותר, מה שיכול לגרום לה ליפול.
אם אתם מחפשים מה להכין למשלוח מנות, תכינו את הפחזניות האלה ואני בטוחה שמי שיקבל אותן, יזכה יודה לכם.
פחזניות
רכיבים
לבצק:
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
½ כוס חלב
½ כוס מים
1 כף סוכר
¼ כפית מלח
1 כוס קמח
4 ביצים גדולות
מעט אבקת סוכר
למילוי:
2 חבילות שמנת להקצפה, סה"כ 500 מ"ל
¼ כוס חלב
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל, 80 גרם
2 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
הכנת הבצק:
- להניח חמאה, חלב, מים, סוכר ומלח בקלחת או סיר קטן. להניח על אש גבוהה, לערבב עם כף סיליקון (או עץ) עד שכל החמאה נמסה ולהביא לרתיחה.
- להוסיף את הקמח, להנמיך לאש נמוכה-בינונית, לערבב ולמעוך כל הזמן עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק ונפרדת מדפנות הסיר, כ-2-3 דקות. חשוב לתת פה לבצק קצת בישול כדי שחלק מהלחות תתאדה.
- להעביר את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ולערבב על מהירות בינונית כ-3 דקות או עד שנוגעים בתחתית הקערה של המיקסר והיא כבר לא רותחת, אלא חמימה.
- להנמיך מהירות, להוסיף את הביצים בנגלות- להוסיף ביצה אחת, לערבב ולחכות שהבצק יתאחד ולהוסיף עוד ביצה וכך הלאה. (לא חייב להשתמש במיקסר, אפשר גם לערבב ידנית). כדאי באמצע הערבוב לעצור את המיקסר ועם לקקן להוריד את כל הבצק שנדבק לצידי הקערה.
- בסוף הערבוב, לטבול את וו הגיטרה בבצק ולהרים לאט. אם הבצק יוצר על וו הגיטרה צורה של ווי שנוזל ממש לאט, סימן שהגענו למרקם הנכון של הבצק. אם לא ממש נוצר ווי והבצק נחתך, סימן שצריך להוסיף עוד קצת ביצה. אני ממליצה לערבב ביצה שלמה ולהוסיף רק חצי ביצה, לערבב, לבדוק את המרקם של הבצק ואם צריך להוסיף גם את החצי השני של הביצה.
- אם ה"ווי" שהבצק יוצר על וו הגיטרה, נוזל מהר מדיי, סימן שהוספנו יותר מדיי ביצים ואין מה לעשות חוץ מלהכין מחדש.
- להעביר את הבצק לשקית זילוף עם פייה גדולה בצורת כוכב סגור. (אפשר גם פייה חלקה)
זילוף ואפייה:
- לצייר עיגולים בקוטר 4 ס"מ במרווח של 4 ס"מ אחד מהשני, על 2 ניירות אפייה, להפוך את הניירות ולהניח בתבניות אפייה (אם מתעצלים לצייר עיגולים על 2 ניירות אפייה, אפשר לצייר על נייר, להניח עליו עוד נייר ולזלף עליו- ראו בסרטון).
- לזלף את הבצק על נייר האפייה, לפי העיגולים שציירנו, עדיף לזלף בשכבה אחת- ראו בסרטון, (אם נייר האפייה עולה לכם בזמן הזילוף, אפשר להדביק את ארבעת הקצוות של נייר האפייה לתבנית בעזרת נגיעה קטנה של שמן)
- להרטיב את האצבעות ולשטח מעט את השפיץ שנוצר בקצה הפחזניות במהלך הזילוף.
- להכניס את התבניות של הפחזניות למקפיא ל-10 דקות (לא לכסות את התבנית כדי שהכיסוי לא יפגע בצורה) ובינתיים לחמם את התנור ל-200 מעלות, חום עליון ותחתון (לא טורבו!).
- להוציא את התבניות מהמקפיא ולפזר עליהן שכבה דקה! של אבקת סוכר (אם זו תהיה שכבה עבה, היא לא תימס בתנור).
- להכניס את הפחזניות לתנור, להוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות ולאפות כ-30-35 דקות עד שהן זהובות. לא לפתוח את התנור בזמן האפייה, במיוחד לא ב-15 דקות הראשונות של האפייה.
- להוציא את הפחזניות מהתנור ולכבות את התנור. בעזרת סכין קטנה ומחודדת, ליצור חור קטן בצד כל פחזנייה. להחזיר את הפחזניות לתנור הכבוי, ל-10 דקות, עם דלת קצת פתוחה.
מילוי:
- להניח במיקסר עם בלון הקצפה את כל חומרי המילוי: שמנת להקצפה, חלב, אינסטנט פודינג וניל ואבקת סוכר.
- להקציף כ-1-2 דקות או עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- להעביר לשקית זילוף עם פייה של כוכב (או חלקה).
- ישנן שתי אופציות לצורות מילוי: 1. להכניס את הפייה של שקית המילוי בחור הצדדי שעשינו לפחזניות ולמלא. 2. להוריד חתיכה קטנה מהחלק העליון של הפחזניות, למלא את כל חלל הפחזניות ולהמשיך גם קצת מעל. להניח את החתיכה הקטנה שהורדנו על פני המילוי.
- לפזר על הפחזניות אבקת סוכר ולהגיש. את הפחזניות עם הקרם מומלץ להגיש באותו היום, מקסימום להכין עד יום לפני.
הכנה מראש:
- להכין את הפחזניות, לצנן, להקפיא כשהן בתבנית. אחרי שהן קפואות לגמרי להעביר לשקית אטומה. באותו היום של ההגשה, להכין את המילוי. להוציא את הפחזניות מהמקפיא ולהפשיר כשעה. לחמם תנור ל-160 מעלות. לסדר את הפחזניות על תבנית ולחמם בתנור כמה דקות עד שהן חמימות ומעט קריספיות. לצנן, למלא ולהגיש.
בתיאבון
68 Responses
חן יקרה באמת זכיתי לברך שהחיינו על המתכון הזה. הצליח לי ברוך השם הכנתי השבוע פעמיים!! איזה יופי יצא מתכון הכי מושלם ניסיתי המון מתכונים ועלית כל כולנה ! תודה לך. רק מהנסיון רציתי להוסיף ולהאיר: עבדתי בלי מיקסר עם וו גיטרה מעכתי את הבצק עם כף סילקון בקערת נירוסטה וכך קיררתי את הבצק לפי ההנחיות שלך, ולגבי הביצים הוספתי 3 שלמות גודל לארג ואת הרביעית קישקשתי בנפרד והוספתי חצי ממנה לתערובת שלי ויצא פשוט מדהים תודה תודה