כמה ניסיונות עשיתי כדי להגיע לצ'ורוס המושלם הזה שמה שמאפיין אותו זה הבצק הקריספי מבחוץ והרך מבפנים.
הכי קשה היה לחשוב על טכניקה טובה ונוחה כי לזלף ביד אחת בצק צ'ורוס ישירות לשמן החם, לגזור אותו ביד השנייה, תוך כדי השגחה על הצ'ורוס שכבר מיטגנים, זו משימה מסורבלת ולא פשוטה בכלל.
הייתי חייבת למצוא וטכניקה ברורה כדי שכולם יוכלו להכין בבית את הצ'ורוס הקלאסי והטעים.
את הצ'ורוס (שמקורו בספרד\ פורטוגל\ מקסיקו) מכינים מבצק רבוך, שזה בצק שעשוי משומן, נוזלים וקמח שעובר בישול קצר ומוסיפים לו ביצים. ככל שיהיו יותר ביצים כך הצ'ורוס יהיו פחות קריספיים ולכן חייב שיהיה איזון מדויק במרקם הבצק. אם הבצק יהיה קשה מדיי (פחות ביצים) יהיה קשה לזלף אותו, אם הוא יהיה נוזלי מדיי (יותר ביצים) הצ'ורוס לא יהיה קריספי.
לגבי הטכניקה, אני מזלפת את הבצק על נייר אפייה משומן, מקפיאה וככה הרבה יותר קל לטגן אותם, פשוט שולפים את מקלות הצ'ורוס הקפואים ומכניסים לשמן.
זה מתכון מושלם להכין בהדלקת נרות בחנוכה, במיוחד אם אתם מארחים. אפשר להכין מראש את זילופי הבצק ולשמור בהקפאה.
הצ'ורוס המושלם
חן במטבחרכיבים
לבצק:
1 כוס מים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפות סוכר
רבע כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח
3 ביצים
לציפוי:
חצי כוס סוכר
חצי כפית קינמון
לרוטב שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
חצי כוס שמנת להקצפה
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
- להניח את המים, חמאה, סוכר, מלח ותמצית וניל בקלחת או סיר קטן. להניח על אש גבוהה, לערבב עם כף סיליקון (או עץ) עד שכל החמאה נמסה ולהביא לרתיחה.
- להוסיף את הקמח, להנמיך לאש נמוכה-בינונית ולערבב כל הזמן עד שהתערובת מתאחדת לכדור בצק ונפרדת מדפנות הסיר, כחצי דקה-דקה.
- להעביר את הבצק לקערת המיקסר, לחבר וו גיטרה ולערבב על מהירות בינונית כ-3 דקות או עד שנוגעים בתחתית הקערה של המיקסר והיא כבר לא רותחת, אלא חמימה.
- להנמיך מהירות, להוסיף את הביצים בנגלות- להוסיף ביצה אחת, לערבב ולחכות שהבצק יתאחד ולהוסיף עוד ביצה וכך הלאה. (לא חייב להשתמש במיקסר, אפשר גם לערבב ידנית).
- להעביר את הבצק לשקית זילוף (כדאי שתהיה שקית עמידה שלא נקרעת בקלות) עם פייה גדולה בצורת כוכב סגור.
זילוף:
- לרפד תבנית בנייר אפייה. להדביק את ארבעת הקצוות של נייר האפייה לתבנית בעזרת נגיעה קטנה של בצק. כך הנייר לא יזוז ויתרומם במהלך הזילוף.
- לשמן את נייר האפייה. לשמן מספריים של מטבח.
- לזלף את הבצק על נייר האפייה המשומן, באורך שרוצים (אני עשיתי באורך של 14-15 ס"מ ) ולגזור את הקצה עם המספריים המשומנות. לזלף באותו אופן את כל הבצק ליצירת מקלות צ'ורוס.
- להכניס את התבניות של בצק הצ'ורוס למקפיא לחצי שעה- שעה או עד שאפשר להרים בקלות את בצק הצ'ורוס. לא לכסות את התבנית כדי שהכיסוי לא יפגע בצורה. אפשר לכסות רק כשהבצק קפוא לגמרי.
טיגון:
- בסיר קצת רחב, לחמם שמן עמוק לטמפרטורה של 160-170 מעלות (לא חם מאוד וגם לא קר מדיי). להניח בעדינות בשמן החם כמה מקלות של צ'ורוס ולטגן עד שמשחימים מכל הצדדים. במהלך הטיגון להפוך אותם כדי שישחימו גם בצד השני.
- להוציא לרשת צינון מרופדת בנייר סופג. לערבב את הסוכר והקינמון בצלחת עם שוליים גבוהות ולצפות את הצ'ורוס בתערובת הסוכר כשהם עדיין חמימים (הסוכר נתפס יותר טוב על הצ'ורוס כשהם חמים).
- לרוטב שוקולד- להניח את קוביות השוקולד והשמנת בצלוחית או בכוס. להכניס למיקרוגל לחימום של חצי דקה-דקה. לחכות כמה שניות ולערבב לרוטב שוקולד חלב ומבריק.
- לטבול את הצ'ורוס ברוטב שוקולד ולהנות מהרגע.
בתיאבון
96 Responses
האם אפשר להשאיר את הצ'ורוס במקםיא גם לילה שלם?
כן, אפשר בהחלט
מעולה כמו כל המתכונים !
רציתי לשאול במה ניתן להחליף את 1 כוס קמח?
אני רוצה להכין צ'ורוס ללא גלוטן
תודה רבה
לא ניסיתי ללא גלוטן אז אני לא יודעת להגיד איך זה יצא
היי, האם ניתן להקפיא ללילה או יותר ואז לטגן? או שצריך להפשיר מעט ואז לטגן?
אפשר בהחלט להקפיא ללילה.
להפשיר ממש מעט בטמפרטורת החדר ואז לטגן
היי נראה מדהים. שאלה- האם את מחליפה את השמן בין הנגלות של הטיגונים?
לא מחליפה, זה אותו שמן
היי חן,
הצ'ורוס נראים מהממים וגם ממש מגרים…
רציתי לדעת לכמה זמן זה נשמר אחרי שמטגנים?
ואיפה שומרים?
תודה רבה על כל המתכונים.
זה נשמר עד יומיים שלושה אבל זה הכי טעים טרי ולכן אני ממליצה לשמור במקפיא לפני הטיגון
היי
הקפאתי כפי שהסברת, הכנסתי לשמן ב-160 מעלות,
ולא היה מספיק עשוי בפנים.
אפשר לדעתך להוציא מהמקפיא ולהעביר למקרר?
אצטרך לשנע אותם ומן הסתם יפשירו🤦♀️
תנסי לתת להם קצת יותר זמן טיגון ולבדוק שהשמן לא חם מידי או לתת להם להפשיר ממש מעט בטמפרטורת החדר
יש אפשרות לגירסת פרווה משהו במקום החמאה?
כן, אפשר בהחלט עם מרגרינה או מחמאה
מה אפשר במקום חמאה ולא מרגרינה ומחמאה חשבתי על קרם קוקוס תודה
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד
תודה המתכונן נראה מושלםםםם
כמה מראש ניתן להכין
גם 24 ש0עות ?
כן, אפשר בהחלט להכין מראש גם 24 שעות
נראה מושלם, אין על המתכונים המפורטים והברורים שלך👌, תודה.
האם אפשר לתת את הלישה במיקסר ידני?
כן