הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

טארט אגסים וקרם שקדים

שיתוף
הצטרפו לקהילת
חן במטבח
מתכונים קשורים
DSC00438-2small
תבשיל בשר ביין שזיפים וצימוקים
DSC00431-2small
פיתות נאן מהירות במחבת
DSC00416-3small
לחם קסטן לבן ביתי
DSC00376small111
ממרח נוטלה ביתי

 

כשמכינים את הטארט הזה, כל הבית מתמלא בריח מדהים של אגסים, שקדים וקינמון.

טארט עדין וקלאסי של בצק פריך חמאתי, עם קרם שקדים עסיסי ואגסים מבושלים בסירופ מתוק ומתובל.

אולי זה נראה מסובך אבל ההכנה היא דיי פשוטה ויוצאת לכם עוגה מפונפנת כמו בקונדיטריה עם טעם משובח.

תכינו כוס תה חם ותתפנקו לכם עם חתיכת טארט אגסים הכי טעים שיש.

 

טארט אגסים וקרם שקדים

חן במטבח טארט אגסים וקרם שקדים טארט אגסים וקרם שקדים
מנות: תבנית עגולה בקוטר 22 ס
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

בצק פריך:

1 כוס קמח
¼ כפית מלח
1 כף אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ ביצה (לערבב קודם ביצה שלמה ולהשתמש רק בחצי ממנה)

 

לקרם שקדים (פרנגי’פאן):

100 גרם אבקת שקדים (שקדים טחונים\ קמח שקדים)
100 גרם חמאה בטמפ’ החדר
½ כוס סוכר
2 ביצים (עדיף בטמפ’ החדר)
1 כף קמח
1 כפית תמצית וניל

 

לאגסים:

3 אגסים בינויים\קטנים
2 כוסות מים
1 כוס סוכר
½ כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
1 כף מיץ לימון סחוט

 

לפיזור מעל:

מעט שקדים פרוסים
מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה

השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל

לבצק:

  • להכניס לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מלח ואבקת סוכר, לערבב.
  • להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת כמעט מתחילה להיאסף לכדור בצק.
  • להוציא את הבצק למשטח העבודה ולאסוף אותו לגוש בצק. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. בינתיים לשים את שני שליש הבצק במקרר עטוף בניילון נצמד.
  • לקחת את שליש הבצק ולרדד אותו בין שני ניירות אפייה למלבן צר וארוך, לא דק מדיי (כחצי ס”מ עובי). לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר, להפוך ולהוציא שוב את נייר האפייה העליון. להניח על תבנית ולהכניס במקרר.
  • להוציא את שני שליש הבצק מהמקרר ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר הרינג. לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר את הנייר על הבצק, להפוך את הבצק ככה שהנייר אפייה ששחררנו נמצא עכשיו למטה, ולהוציא את נייר האפייה העליון. להניח את תחתית התבנית מעל עיגול הבצק ולחתוך עם סכין את כל שאריות הבצק. להניח את הבצק ביחד עם נייר האפייה על תחתית תבנית האפייה ולסגור מסביב עם הרינג של התבנית.
  • להוציא מהמקרר את המלבן (אם הוא לא קר מספיק כדאי להכניס לכמה דקות למקפיא, אחרת יהיה קשה לבנות את השוליים). לחתוך רצועות בעובי של 2.5-3 ס”מ וליישר את הקצוות. להלביש את הרצועות על השוליים של הרינג. להדק בעדינות לדפנות הרינג. משאריות הבצק אפשר להשלים חורים או קרעים.
  • להכניס את הבצק לפחות שעה למקפיא. אפשר גם לשמור במקפיא כחודש עד לשימוש (עטוף היטב).

 

לקרם שקדים:

  • להניח במעבד מזון את אבקת השקדים, החמאה והסוכר. לערבב כ-1-2 דקות עד שמתקבלת תערובת במרקם משחה. באמצע הערבוב, לעצור ולהוריד עם לקקן את תערובת השקדים שנדבקה לצדדים של הקערה.
  • להוסיף את הביצים ולערבב לתערובת אחיה.
  • להוסיף קמח ותמצית וניל ולערבב. לשמור בינתיים במקרר.

 

לאגסים:

  • בסיר קטן להניח את המים, סוכר, קינמון, תמצית וניל ומיץ לימון. להניח על אש בינונית-גבוהה ולהביא לרתיחה. בינתיים, עד שהסירופ מגיע לרתיחה, נכין את האגסים לבישול.
  • לקלף את האגסים. לחתוך את החלק הקטן השחור מתחתית האגסים. לחצות אותם לאורך. בעזרת כפית מדידה, להסיר את הליבה של הגרעינים.
  • להכניס את חצאי האגסים לתוך הסיר הרותח ולבשל כ-10-15 דקות או עד שהאגסים רכים.
  • להוציא את האגסים מהסירופ ולהניח על צלחת מרופדת בנייר סופג.
  • אופציה- את סירופ הסוכר המתובל אפשר להחזיר לאש גבוהה, עוד כ-5-7 דקות ולהמשיך לבשל עד שמצטמצם, ברתיחה נוצרות בועות גדולת והסירופ מסמיך.

 

להרכבה:

  • לחמם תנור ל-170 מעלות.
  • להוציא את בצק הטארט מהמקפיא ולמרוח עליו את קרם השקדים.
  • לפרוס את האגסים לפרוסות לאורך כך שהקצה הצר עדיין מחובר (ראה בסרטון). לפתוח למניפה ולהניח בעדינות מעל הקרם שקדים. לפזר מעל מעט שקדים פרוסים.
  • להכניס לתנור ולאפות כ-40 דקות או עד שקרם השקדים מזהיב.
  • לצנן לגמרי ולפזר מעט אבקת סוכר. אפשרי לזלף על האגסים מעט מסירופ הסוכר המצומצם כדי ליצור מראה מבריק.
  • לשמור במקרר. נשמר עד 4 ימים.

 

 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

37 תגובות

  1. היי!!מה הגודל של הביצים?m או L?במידה המתכוו מצריך L ויש לי M להשתמש במקום 2 ,ב3 ביצים?
    והשימוש הוא בכובות מדידה ?או כוס חד פעמית חם/קר?

    תודה!!

    1. ביצים L
      אם מדיום להשתמש גם ב 2
      כוס מדידה של 250 מל , אפשר גם בכוס חד פעמית חמה סטנדרטית

  2. רוצה להכין את הטארט אגסים שלך.הטארט מתאים לקוטר 23″מ ? אולי יש לך גרסה מתאימה לצורה העגולה של 26 ס”מ.

    1. לא, אבל לנסות אולי להגדיל את הכמות בקצת מכל דבר אבל שיהיה במידה שווה בכל המרכיבים

    2. היי חן, האם אפשר לדעתך להחליף את המלית של הפאי במלית של הקראמבל תפוחים שלך? ממש רוצה פאי תפוחים שלך

  3. היי, אם אין לי מעבד מזון איך אני יכולה להכין את הקרם שקדים? בקערה רגילה לערבב?
    תודה מראש על מענה מהיר🙏🏼

  4. היי, אני הכנתי את העוגה לפני שבועיים והיא יצאה פשוט מעולה! חילקתי את הבצק כמו במתכון ל1/3 ו2/3 אבל הידקתי עם האצבעות על התבנית המתפרקת ועדיין יצאה יפהפייה ויציבה
    שאלה – האם ניתן להשתמש בגהי במקום בחמאה??

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לקהילת חן במטבח

דילוג לתוכן