ספר המתכונים שלי – שבת עם חן

טארט אגסים וקרם שקדים

מספר פרק: 320

שבת עם חן

ספר מתכונים ביתיים לכל סוף שבוע – הזמינו כאן:

שתפו את המתכון
מתכונים קשורים
()

 

כשמכינים את הטארט הזה, כל הבית מתמלא בריח מדהים של אגסים, שקדים וקינמון.

טארט עדין וקלאסי של בצק פריך חמאתי, עם קרם שקדים עסיסי ואגסים מבושלים בסירופ מתוק ומתובל.

אולי זה נראה מסובך אבל ההכנה היא דיי פשוטה ויוצאת לכם עוגה מפונפנת כמו בקונדיטריה עם טעם משובח.

תכינו כוס תה חם ותתפנקו לכם עם חתיכת טארט אגסים הכי טעים שיש.

 

טארט אגסים וקרם שקדים

חן במטבח טארט אגסים וקרם שקדים טארט אגסים וקרם שקדים הדפיסו את המתכון
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

בצק פריך:

1 כוס קמח
¼ כפית מלח
1 כף אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
½ ביצה (לערבב קודם ביצה שלמה ולהשתמש רק בחצי ממנה)

 

לקרם שקדים (פרנגי'פאן):

100 גרם אבקת שקדים (שקדים טחונים\ קמח שקדים)
100 גרם חמאה בטמפ' החדר
½ כוס סוכר
2 ביצים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כף קמח
1 כפית תמצית וניל

 

לאגסים:

3 אגסים בינויים\קטנים
2 כוסות מים
1 כוס סוכר
½ כפית קינמון
1 כפית תמצית וניל
1 כף מיץ לימון סחוט

 

לפיזור מעל:

מעט שקדים פרוסים
מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה

לבצק:

  • להכניס לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מלח ואבקת סוכר, לערבב.
  • להוסיף את החמאה ולערבב בפולסים עד שנהיית תערובת כמו חול לח. להוסיף חצי ביצה ולערבב עד שהתערובת כמעט מתחילה להיאסף לכדור בצק.
  • להוציא את הבצק למשטח העבודה ולאסוף אותו לגוש בצק. לחלק את הבצק לשליש ושני שליש. בינתיים לשים את שני שליש הבצק במקרר עטוף בניילון נצמד.
  • לקחת את שליש הבצק ולרדד אותו בין שני ניירות אפייה למלבן צר וארוך, לא דק מדיי (כחצי ס"מ עובי). לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר, להפוך ולהוציא שוב את נייר האפייה העליון. להניח על תבנית ולהכניס במקרר.
  • להוציא את שני שליש הבצק מהמקרר ולרדד בין שני ניירות אפייה לעיגול בקוטר הרינג. לשחרר את נייר האפייה העליון, להחזיר את הנייר על הבצק, להפוך את הבצק ככה שהנייר אפייה ששחררנו נמצא עכשיו למטה, ולהוציא את נייר האפייה העליון. להניח את תחתית התבנית מעל עיגול הבצק ולחתוך עם סכין את כל שאריות הבצק. להניח את הבצק ביחד עם נייר האפייה על תחתית תבנית האפייה ולסגור מסביב עם הרינג של התבנית.
  • להוציא מהמקרר את המלבן (אם הוא לא קר מספיק כדאי להכניס לכמה דקות למקפיא, אחרת יהיה קשה לבנות את השוליים). לחתוך רצועות בעובי של 2.5-3 ס"מ וליישר את הקצוות. להלביש את הרצועות על השוליים של הרינג. להדק בעדינות לדפנות הרינג. משאריות הבצק אפשר להשלים חורים או קרעים.
  • להכניס את הבצק לפחות שעה למקפיא. אפשר גם לשמור במקפיא כחודש עד לשימוש (עטוף היטב).

 

לקרם שקדים:

  • להניח במעבד מזון את אבקת השקדים, החמאה והסוכר. לערבב כ-1-2 דקות עד שמתקבלת תערובת במרקם משחה. באמצע הערבוב, לעצור ולהוריד עם לקקן את תערובת השקדים שנדבקה לצדדים של הקערה.
  • להוסיף את הביצים ולערבב לתערובת אחיה.
  • להוסיף קמח ותמצית וניל ולערבב. לשמור בינתיים במקרר.

 

לאגסים:

  • בסיר קטן להניח את המים, סוכר, קינמון, תמצית וניל ומיץ לימון. להניח על אש בינונית-גבוהה ולהביא לרתיחה. בינתיים, עד שהסירופ מגיע לרתיחה, נכין את האגסים לבישול.
  • לקלף את האגסים. לחתוך את החלק הקטן השחור מתחתית האגסים. לחצות אותם לאורך. בעזרת כפית מדידה, להסיר את הליבה של הגרעינים.
  • להכניס את חצאי האגסים לתוך הסיר הרותח ולבשל כ-10-15 דקות או עד שהאגסים רכים.
  • להוציא את האגסים מהסירופ ולהניח על צלחת מרופדת בנייר סופג.
  • אופציה- את סירופ הסוכר המתובל אפשר להחזיר לאש גבוהה, עוד כ-5-7 דקות ולהמשיך לבשל עד שמצטמצם, ברתיחה נוצרות בועות גדולת והסירופ מסמיך.

 

להרכבה:

  • לחמם תנור ל-170 מעלות.
  • להוציא את בצק הטארט מהמקפיא ולמרוח עליו את קרם השקדים.
  • לפרוס את האגסים לפרוסות לאורך כך שהקצה הצר עדיין מחובר (ראה בסרטון). לפתוח למניפה ולהניח בעדינות מעל הקרם שקדים. לפזר מעל מעט שקדים פרוסים.
  • להכניס לתנור ולאפות כ-40 דקות או עד שקרם השקדים מזהיב.
  • לצנן לגמרי ולפזר מעט אבקת סוכר. אפשרי לזלף על האגסים מעט מסירופ הסוכר המצומצם כדי ליצור מראה מבריק.
  • לשמור במקרר. נשמר עד 4 ימים.

 

 

אהבתם? תנו לנו בכוכבים!

המתכון הזה קיבל דירוג של / 5. דירוגים

דרגו את המתכון

תודה על הדירוג!

עקבו אחרינו לעוד מתכונים מעולים!

נשבר לנו הלב 🙁

אנחנו רוצים להשתפר!

מוצרים מומלצים שתתעניין גם:

guest
17 תגובות
Inline Feedbacks
הצג את כל התגובות
לימור

הכנתי את העוגה לשבת יצא מעולה תודה על המתכון