ספר המתכונים שלי – שבת עם חן

עוגת עקיצת הדבורה

מספר פרק: 315

שבת עם חן

ספר מתכונים ביתיים לכל סוף שבוע – הזמינו כאן:

שתפו את המתכון
מתכונים קשורים
()

 

 

אני גאה לשתף איתכם את המתכון המדהים לעוגת עקיצת הדבורה.

יש לנו פה שתי שכבות של בצק שמרים חמאתי ועשיר, ביניהן יושב לו קרם וניל על בסיס קרם פטיסייר ולמעלה שכבה קראנצ'ית של שקדים מקורמלים עם דבש וחמאה. יש מצב שזו העוגה המושלמת ולא סתם לקח לי הרבה זמן לפרסם את המתכון שלה.

יש כל-כך הרבה שלבים שיכולים להתפקשש בדרך אז הנה כמה נקודות חשובות שלמדתי מכל הניסיונות בהכנת העוגה.

  • את הבצק חשוב להתפיח בתבנית האפייה עצמה (ולא בקערה) ככה הוא יוצא בצורה הכי טובה.
  • חשוב לרפד את הצדדים של התבנית בנייר אפייה אחרת הקרמל נדבק לדפנות התבנית וקשה לשחרר את העוגה.
  • את קרם הפטיסייר אני מכינה עם כמות גדולה יחסית של קורנפלור כדי שיהיה יציב ולא יקרוס כשמניחים את השכבה העליונה של העוגה של הקרם.
  • כדי להקל על החיתוך, יש לחתוך לא עד הסוף את החלק העליון של העוגה לפני ההרכבה.

יש פה הרבה שלבים ותהליכים אבל היא בהחלט שווה את זה ומבחינתי היא מלכת העוגות של ראש השנה.

 

 

 

עוגת עקיצת הדבורה

חן במטבח עוגת עקיצת הדבורה עוגת עקיצת הדבורה הדפיסו את המתכון
מנות: תבנית עגולה בקוטר 24 ס
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לבצק:

¼ קילו קמח (250 גרם)
½ כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
¼ כפית מלח
50 גרם חמאה רכה
1 ביצה (עדיף בטמפ' החדר)
½ כוס חלב

 

לקרם וניל:

4 חלמונים
½ כוס קורנפלור
½ כוס סוכר
2 כוסות חלב
1 כפית תמצית וניל

1 מיכל שמנת להקצפה, 250 מ"ל (שיהיה קר מהמקרר)

 

לציפוי שקדים מקרומלים:

50 גרם חמאה
2 כפות דבש
1 כף שמנת שלהקצפה
¼ כוס סוכר
¼ כפית מלח
100 גרם שקדים פרוסים

 

לסירופ סוכר:

¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
¼ כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

הכנת הבצק:

  • להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כמה שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
  • להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
  • להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח, לערבב מעט.
  • להוסיף את הביצה, לחבר למיקסר וו לישה ולהפעיל על מהירות נמוכה. להוסיף את תערובת החמאה והחלב בהדרגה. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד ממש מעט מדפנות הקערה. הבצק יוצא מאוד דביק וזה בסדר.
  • לשמן מעט את תבנית האפייה. לרפד את תחתית התבנית בעיגול של נייר אפייה ולרפד את הצדדים ברצועות של נייר אפייה. לשמן מעט את ניירות האפייה.
  • להעביר את הבצק לתבנית האפייה ובעזרת אצבעות משומנות לשטח מעט את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהפיח כשעה וחצי-שעתיים או עש שהבצק מכפיל את נפחו. בינתיים נתחיל להכין את הקרם וניל.

 

לקרם וניל:

  • לשים את החלמונים בקלחת או סיר קטן (עדיין לא לשים על הגז), להוסיף את הקורנפלור ולערבב עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת משחה צהובה ומאוד סמיכה.
  • להוסיף את הסוכר, חלב ותמצית וניל, לערבב לתערובת אחידה.
  • להניח את הסיר על אש בינונית, להביא את התערובת לרתיחה ולבחוש כל הזמן עם מטרפה ידנית. ברגע שרותח והתערובת מסמיכה לבשל עוד דקה. להסיר מהאש ולהעביר לקערה.
  • לעטוף את פניי הקרם בניילון נצמד, ולהכניס למקרר לקירור מלא.

 

בחזרה לבצק:

  • לאחר שהבצק תפח, עם ידיים קצת משומנות, להוריד את נפח הבצק עם יד שטוחה, לא עם האצבעות, כדי שפני הבצק יהיה אחיד וחלק.
  • לכסות בניילון נצמד ולהתפיח עוד 30-40 דקות.

 

לציפוי שקדים מקורמלים:

  • כשהבצק סיים את ההתפחה השנייה אפשר להתחיל להכין את ציפוי השקדים.
  • לחמם תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון.
  • להניח בסיר או קלחת קטנה, חמאה, דבש, שמנת להקצפה, סוכר ומלח. להניח על אש בינונית-גבוהה, לערבב ולהביא לרתיחה. לכבות את האש, להוסיף שקדים פרוסים ולערבב.
  • לפזר את תערובת השקדים בשכבה אחידה, על פני הבצק שבתבנית. לפזר בעדינות כדי לא להוריד את נפח הבצק.
  • להכניס לתנור לאפייה של חצי שעה או עד שהעוגה זהובה-שחומה. להוציא ולצנן את העוגה. בינתיים נכין סירופ סוכר.

 

סירופ הסוכר:

  • להניח במחבת קטנה את הסוכר, מים ותמצית וניל. להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה 2 דקות.

 

בחזרה לקרם:

  • לאחר שהקרם התקרר לגמרי, להעביר אותו לקערת המיקסר ולערבב עם וו גיטרה על מהירות גבוהה עד שהקרם הופך ממרקם של כמו ג'לי למרקם של קרם חלק ומבריק.
  • להוציא את הקרם לקערה. לשים בקערת המיקסר מיכל של שמנת להקצפה, לחבר למיקסר את בלון ההקצפה ולהקציף לקצפת יציבה. להוסיף לקערת המיקסר את קרם הוניל ולערבב כמה שניות עד שנוצר קרם חלק, יציב ואחיד. להעביר את הקרם לשקית זילוף עם פייה משוננת\חלקה, לא חייב. להניח את הקרם במקרר.

 

הרכבת העוגה:

  • אחרי שהעוגה והקרם התקררו, אפשר להתחיל להרכיב את העוגה.
  • לחלץ את העוגה מהתבנית. לפרוס את העוגה לרוחב, לשני חלקים ולהפריד אותם.
  • להבריש על החלק התחתון מסירופ הסוכר.
  • בעזרת סכין משוננת, לחתוך למשולשים, לא עד הסוף, את החלק העליון של העוגה. לחתוך רק את השקדים, ממש בעדינות, ככה יהיה יותר קל אחר כך לחתוך את העוגה מבלי שהעוגה תתחרבש, וכל הקרם יצא מהצדדים- ראו בסרטון.
  • לזלף את הקרם וניל על תחתית העוגה, או למרוח אותו בשכבה אחידה- ראו בסרטון.
  • לקחת בעדינות את השכבה העליונה של העוגה ולהניח מעל הקרם. לשמור במקרר
  • מומלץ להכין אותה יום לפני

 

 

 

אהבתם? תנו לנו בכוכבים!

המתכון הזה קיבל דירוג של / 5. דירוגים

דרגו את המתכון

תודה על הדירוג!

עקבו אחרינו לעוד מתכונים מעולים!

נשבר לנו הלב 🙁

אנחנו רוצים להשתפר!

מוצרים מומלצים שתתעניין גם:

guest
63 תגובות
Inline Feedbacks
הצג את כל התגובות
מיכל

נראה מעולה! כמה זה 250 גרם קמח בכוסות?? זה יעבוד גם בלי מיקסר?

yael

אפשר להקפיא אותה ולהוציא בראש השנה?

רבקה

הי חן אפשר לעשות את זה פרווה במקום חמאה שמן וכו?

1 2 3 11