קבלו את המתכון האחרון מסדרת המתכונים שעשיתי בשיתוף עם קרן משפחת רודרמן.
למי שלא יודע עדיין, הם הפיקו סדרה חדשה “הפודי היהודי” עם אורי לייזרוביץ’ העוסקת באוכל יהודי אמריקאי ובאחד הפרקים הם מגיעים לארקנסו, מדינה בדרום ארצות הברית, שם הם אוכלים מק אנד צ’יז מושחת.
מאק אנד צ’יז היא אחת מהמנות האמריקאיות הקלאסיות והאהובות ביותר ואני יכולה לגמרי להבין למה. פסטה קטנה עטופה ברוטב קרמי גבינתי עם ציפוי גבינות ופירורי לחם קריספי.
הנה כמה טיפים חשובים להכנת מק אנד צ’יז מושלם:
- אם יצא לכם אי פעם להכין מק אנד צ’יז, הרבה פעמים אחרי שמכניסים לתנור, כל הרוטב נספג בפסטה, היא מתייבשת והופכת לגוש כמו פשטידת פסטה ואנחנו לא רוצים את זה. כדי שיהיה הרבה רוטב גם לאחר האפייה הקצרה בתנור, חשוב לבשל את הפסטה לא עד הסוף, לשטוף אותה במים קרים כדי לעצור את הבישול ולהכין הרבה!!! רוטב.
- אני שילבתי גבינת צ’דר כתומה שנותנת את הטעם המיוחד והצבע הכתמתם ביחד עם גבינה צהובה שמעדנת קצת את הטעם של הצ’דר.
- כדי ליצור בתבשיל גבינות נמתחות, אני מפזרת על הפסטה עם הרוטב, גבינות מגורדות ומערבבת ממש בעדינות ולא עד הסוף כדי ליצור גושים קטנים של גבינות שנמתחות בהגשה.
- חשוב ששכבת פירורי הלחם תהיה דקה. אם היא תהייה עבה מדיי, ייקח יותר זמן לשכבה העליונה להזהיב והפסטה תתייבש.
קישור לפרק של המק אנד צ’יז:
קישור לאתר של הסדרה לצפייה בפרקים נוספים:
https://www.jewish-foodie.com/episodes
מק אנד צ'יז- מקרוני וגבינה
רכיבים
1 חבילת פסטה קטנה, elbows, כ-500 גרם
50 גרם חמאה
3 כפות קמח
½ כף מלח
מעט פלפל שחור
1 כפית פפריקה
6 כוסות חלב
1 מיכל שמנת לבישול, 250 מ”ל
250 גרם גבינת צ’דר כתום מגוררת
250 גרם גבינה צהובה מגוררת
לציפוי:
¼ כוס פירורי לחם מוזהבים
1 כף חמאה מומסת, 15 גרם
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
בישול הפסטה:
- להביא לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים ומלח. להוסיף את הפסטה ולבשל עד שהפסטה כמעט מוכנה. היא צריכה להיות עדיין קצת קשה באמצע, אל-דנטה. אפשר בינתיים להתחיל להכין את הרוטב.
- לסנן מהמים ולשטוף במים קרים כדי לעצור את הבישול.
הכנת הרוטב:
- לחמם תנור ל-200 מעלות על מצב גריל.
- בקערה לערבב ביחד את הצ’דר והגבינה הצהובה.
- להמיס את החמאה בסיר סוטאג’ רחב (סיר שמתאים לתנור), על אש בינונית. להוסיף את הקמח ולערבב עם מטרפה ידנית כ-2 דקות עד שנוצרת מין משחה סמיכה.
- להוסיף את החלב בהדגרה תוך כדי ערבוב ופירוק הגושים של תערובת החמאה והקמח.
- להוסיף את השמנת לבישול, פפריקה, מלח ופלפל שחור ולערבב היטב. להביא לרתיחה תוך ערבוב ולבשל עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-5-7 דקות.
- לכבות את האש ולהוסיף לרוטב חצי מכמות תערובת הגבינות. לערבב היטב עד שכל הגבינות נמסות.
- להוסיף את הפסטה המבושלת לרוטב. לערבב.
- לקחת את הגבינות שנשארו לחלק לחצי. לפזר חצי מהגבינות מעל התבשיל ולערבב בעדינות, לא עד הסוף, כך שיישארו גושים קטנים של גבינות בתוך הרוטב. את כל הגבינות שנשארו לפזר מעל התבשיל.
- לערבב את פירורי הלחם עם חמאה מומסת ולפזר מעל התבשיל.
- להכניס לתנור לצלייה של כ-10-15 דקות או עד שהשכבה העליונה מזהיבה. להגיש ולזלול.
הערה- אפשר להרכיב את המאק אנד צ’יז יום מראש ולשמור במקרר או להקפיא עד חודש.
בתיאבון
19 תגובות
היי, אם מכניסים יום לפני למקרר – אין חשש שהפסטה תשתה את כל הרוטב?
כן, היא קצת תספוג את הרוטב
היי חן, אם מכינים את הסיר מראש ושמים במקרר, כשמוציאים יספיק רק 10-15 דקות בתנור (לפי המתכון) כדי שכל המסה תתחמם?
תודה
צריך קצת יותר מכוון שזה יוצא קר מהמקרר
להתחיל ישר ממצב גריל? או קודם חימום תחתון עליון?
להתחיל ישר מצב גריל
היי חן, אם אין אפשרות להשיג את הפסטה בסגנון שהצגת, איזה מהפסטות הבאות של אוסם עדיף: מיני מקרוני או צדפים קטנים?
השמנת לבישול, זו שמנת לבישול 15%?
תודה
אפשר גם מיני מקרוני וגם צדפים קטנים, שניהם בסדר.
שמנת 15%
היי חן, קודם כל אני רוצה לומר לך שאת אלופהה!!!!
ותודה רבה לך שאת משקיעה מזמנך ללמד אותנו דברים טעימים:)
דבר שני, רציתי לשאול: אם אין לי גבינת צ’דר (גם כי לא מצאתי וגם בגלל שאף פעם לא טעמתי אותה ואני קצת חוששת לשים בתבשיל משהו שעדיין לא העזתי לטעום כשהוא לא מבושל :))…) יש אפשרות לעשות את זה רק מגבינה צהובה, או צהובה ומוצרלה? או שכל הטעם זה הצ’דר?
תודה רבה לך שוב ואין עלייך!!!
אפשר בהחלט להיליף את הגבינה בצהובה או מוצרלה.
כדאי אבל לנסות פעם עם צ’דר זה מוסיף המון טעם.
תודה רבה ❤️
שלום חן
קודם כל שתדעי לך שאני עוקבת אחרי הסרטונים שלך באדיקות רבה
וחלק גדול גם מנסה לעשות ותמיד יוצא טעים ומוצלח (אם הסבר כל כך ברור וטיפים חשובים בכל מתכון אין מצב שלא יוצא טוב)
וכמובן החן שלך עולה על הכל!!!!
תודה תודה תודה
ידוע לך אם יצא עוד סרטונים של הפודי היהודי או רק 1?
יש שלושה- בייגל, בריסקט ומאק אנד צ’יז
זה נראה כל כך טוב, אני רוצה להכין את זה. אני גר בארצות הברית ואני לא בטוח מהי גבינה צהובה, תוכל להבהיר? האם מוצרלה תעבוד?
אפשר להשתמש בצ’דר בהיר היא מאד דומה לצהובה ואפשר גם מוצרלה
יכולה להכין את זה בפיירקס שמתאים לתנור? מיכל שמנת אחד זה לא מעט? יש גבינת צ’דר כשרה?
אפשר בהחלק להכין בתבנית
מיכל שמנת 1 זה בסדר
כן, יש גבינת צ’דר כשרה כמעט בכל סופר
יצא לי טעים גם בלי שלב התנור..? ובלי פירורי לחם?
כן, אבל שלב התנור חשוב לבישול של הפסטה אז רצוי לבשל עוד קצת על האש
וואו כל דבר שאת מכינה זה חלום! את ממש המנטורית שלי, תודה רבה לך. מקווה לזכות לקנות את הספר שלך🙏