הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
מתכונים

בריסקט צלוי

שיתוף
מתכונים למייל
מתכונים קשורים
DSC00119-2small
החמוצים של דודי
DSC00037-2small
קיש פטריות ובצל

 

המתכון והסרטון הזה הוא המשך לסדרת מתכונים שעשיתי בשיתוף עם קרן משפחת רודרמן כחלק מסדרה חדשה שהם הפיקו “הפודי היהודי, העוסקת באוכל יהודי אמריקאי והפעם בהשראת הסדרה, אני מכינה בריסקט- חזה בקר צלוי ועסיסי.

מכיוון שהנתח של החזה בקר לא יקר יחסית והוא דורש בישול ארוך בחום נמוך, הוא הפך להיות מנה קלאסית במטבח היהודי-אמריקאי שנהוג להכין במיוחד בראש השנה ופסח.

הצלייה הארוכה בתנור (בדרך כלל בערב שבת עד יום למחרת) הופכת את הנתח לרך וטעים.

 

קישור לפרק הבריסקט של הסדרה:

https://youtu.be/6vVrpS_dlLw

קישור לאתר של הסדרה לצפייה בפרקים נוספים:

https://www.jewish-foodie.com/episodes

 

בריסקט צלוי

חן במטבח בריסקט צלוי בריסקט צלוי
מנות: כ- 6-8 סועדים
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

2 קילו נתח שלם של חזה בקר, בריסקט ( מס’ 3 )

 

לתערובת התבלינים:

2 כפות שמן זית
2 כפות פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית זרעי כוסברה
3 כפות סוכר חום כהה
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף מלח
5-6 שיני שום מעוכות מעט

 

לרוטב:

2 כפיות קורנפלור

אופן ההכנה

  • להניח את זרעי הכוסברה בקערה קטנה ולמעוך מעט עם כלי כבד או להשתמש במכתש ועלי.
  • לשים בקערה את זרעי הכוסברה המעוכים, שמן זית, פפריקה, כמון, סוכר חום, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
  • לשים את הבשר בתבנית, לפזר מעל הבשר את תערובת התבלינים ולצפות ולעסות אותו היטב מכל הצדדים.
  • לכסות את הבשר בניילון נצמד ולהשרות בתערובת התבלינים כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
  • לחמם תנור ל-200 מעלות במצב גריל.
  • להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה”כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
  • להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
  • לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את הבשר ולפזר את שיניי השום. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית (עדיף שהסגירה של נייר הכסף תהייה כלפי מעלה) ולעטוף גם את התבנית בנייר כסף.
  • ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
  • כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן. להעביר את הבשר לקרש חיתוך.

 

הכנת הרוטב:

  • את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לסיר קטן.
  • בצלוחית קטנה לערבב את הקורנפלור עם 2 כפיות מים. לשים את הסיר על אש בינונית ולהביא לרתיחה. להוסיף את תערובת הקורנפלור, לערבב ולהביא שוב לרתיחה. לבשל כ-1-2 דקות או עד שמסמיך. אם הרוטב לא סמיך מספיק, להוסיף עוד כפית של קורנפלור מעורבב במים.
  • לפרוס את הבשר לפרוסות נגד כיוון הסיבים, לסדר אותם בכלי הגשה ולשפוך מעל מעט מהרוטב.

 

בתיאבון

 

 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

64 תגובות

  1. היי חן!
    כמה ימים ניתן לאכול מהבשר? הכוונה שלי היא – האם יום למחרת הוא עדיין טעים? (שוקלת לשלוח לגן של הקטנטן)

    1. כן, אפשר בהחלט להשתמש בבשר מס 6
      לא ניסיתי עם שקית קוקי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק איך זה יצא

  2. הי חן אני מאוד נהנית מהאתר שלך את נותנת לי המון רעיונות מוצלחים תודה
    לגבי הבשר אפשר לאפות בשקית קוקי?
    אם כן לכמה זמן?

  3. הי חו,הבשר כרגע סיים את בישולו בתנור.האורחים מגיעים בערב עכשיו רק 8 בבוקר.מתי אני צריכה לפתוח את הבשר לפאוס אותו ועוד להכין רוטב?
    תודה רבה ושנה טובה!

    1. את יכולה להכין את הרוטב מראש
      עדיף לפרוס לפני ההגשה ואז לשפוך את הרוטב
      שנה טובה

  4. שווה לנסות עם חזה בקר מס3 קפוא? האם ההבדלים בין טרי לקפוא גדולים מדי או שבמקרה הזה לא נורא אם הבשר קפוא?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים ישירות למייל!

דילוג לתוכן