הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
מתכונים

הבייגל המושלם

שיתוף
מתכונים למייל
מתכונים קשורים
DSC00029(1)-2small
פשטידת מנינה
DSC00058(1)-3small
אסאדו עם ירקות צלוי בתנור
IMG_0050-21small
חלות של שבת

 

את המתכון והסרטון לבייגל המושלם הכנתי בשיתוף עם קרן משפחת רודרמן שפועלת לחיזוק הקשר בין ישראל ליהדות ארצות הברית.

בשבוע שעבר יצאה הסדרה החדשה שהם הוציאו שנקראת “הפודי היהודי” עם אורי לייזרוביץ’ שבמהלכה הם מבקרים בקהילות יהודיות בארה”ב ואוכלים, איך לא, אוכל יהודי ואמריקאי מגרה בטירוף.

ברוח הסדרה אני אפרסם 3 מתכונים של אוכל יהודי אמריקאי והמתכון הראשון הוא הבייגל והסלמון הכבוש- לקס, שלדעתי הוא הכי מזוהה עם המטבח הזה.

אם אתם רוצים לאכול כריך בייגל וסלמון מושלם וחלומי ממש כמו שאורי אוכל בסדרה, כנסו למטבח ותתחילו להכין את המתכון הזה כי זה כל-כך ישתלם אחרי שתטעמו מהדבר המדהים הזה.

 

בבצק של הבייגל אין הרבה שמרים על-מנת שהבצק לא ייתפח יותר מדיי כדי שיישמור על הצורה העגולה עם החור.

מה שהכי מאפיין את הבייגל חוץ מהצורה, זה המרקם המיוחד שלו. את הקרום החיצוני, המבריק הזהוב וה”נגיסי” הוא מקבל בעקבות הבישול הראשוני במים עם אבקת סודה לשתייה וסילאן (לא הכי מסורתי אבל נותן צבע משגע), מה שגורם לקרום להתקשות ולבצק שבפנים להיות רך.

 

קישור לפרק הראשון לסדרה “הפודי היהודי”:

https://youtube.com/watch?v=TbdVSxrfjY4

קישור לאתר של הסדרה לצפייה בפרקים נוספים:

https://www.jewish-foodie.com/episodes

 

הבייגל המושלם

חן במטבח הבייגל המושלם הבייגל המושלם
מנות: 8 בייגלס
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

סלמון הכבוש- לקס:

½ קילו פילה סלמון, בלי העור
½ כוס מלח גס\ מלח ים אטלנטי
¼ כוס סוכר
צרור שמיר קצוץ
1 כפית פלפל שחור גרוס

 

בייגל:

לבצק:

½ קילו קמח
½ כף שמרים יבשים
½ כף מלח
2 כפות שמן
1 כף דבש
1 כוס ו-2 כפות מים פושרים

לבישול ראשוני:

2 כפות סילאן
1 כף אבקת סודה לשתייה
½ כף מלח
סיר בינוני רחב עם מים

לזיגוג:

חלבון מעורבב עם מעט מלח וכפית מים

לציפוי “everything bagel“:

2 כפות שומשום
2 כפות פרג
2 כפות שבביי בצל
1 כף מלח ים אטלנטי
1 כף גבישי שום (אם מצליחים להשיג)

 

או לצפות בכל אחד מהמרכיבים בנפרד לפי מה שאוהבים.

אופן ההכנה

סלמון כבוש- לקס:

  • לערבב בקערה מלח, סןכר, שמיר ופלפל שחור.
  • לפרוס יריעה של ניילון נצמד על משטח העבודה כך שיהיה יותר גדול מהסלמון.
  • להניח חצי מכמות תערובת התיבול על הניילון הנצמד ולשטח מעט. להניח מעל את פילה הסלמון ולכסות אותו במחצית השנייה של תערובת התיבול.
  • לסגור את הסלמון היטב עם הניילון הנצמד. להניח בתבנית ולהניח מעל הסלמון עוד תבנית. להניח מעל התבנית 3-4 קופסאות שימורים (שמשמשות כמשקולת) ולהכניס למקרר ל-2-3 ימים. כל 12 שעות כדאי להפוך את הדג בתבנית ולשפוך את הנוזלים שבתבנית.
  • לאחר 2-3 ימים, לפתוח את הניילון, להוריד את כל תערובת התיבול ולשטוף מעט במים רק כדי להוריד את כל תערובת המשרה. לפרוס פרוסות דקות. לא לפרוס מראש אלא רק באותו הרגע. את שאר הסלמון לשמור עטוף במקרר עד שבוע.

 

בייגל:

 השימוש בכוס מדידה של 250 מ”ל

הכנת הבצק:

  • להעביר את הקמח דרך מסננת ישירות לקערת המיקסר. להוסיף שמרים ומלח ולערבב מעט עם וו לישה.
  • להוסיף שמן ודבש, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהוסיף את המים בהדרגה. להגביר מעט את מהירות המיקסר וללוש את הבצק כ-10 עד שמתקבל בצק חלק ולא מאוד דביק.
  • לשמן מעט קערה גדולה. להניח את הבצק בקערה ולשמן מעט את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

 

עיצוב הבצק:

  • להוציא את הבצק למשטח עבודה. לחלק את הבצק ל-8 חלקים וליצור מכל חלק כדור חלק ועגול- ראו בסרטון. להניח את הכדורים על משטח משומן מעט, לשמן מעט את פני הכדורים, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של 10-15 דקות. בינתיים לחתוך 8 ריבועים של נייר אפייה (קצת יותר גדולים מגודל כדורי הבצק) ולשמן אותם מעט.
  • לקחת כדור בצק, להכניס את האגדול או האצבע במרכז הכדור ליצירת חור ולהגדיל את החור בעדינות בעזרת שתי האצבעות ליצירת צורת בייגל- ראו בסרטון. להכין באותו אופן את צורת הבייגל בכל שאר כדורי הבצק.
  • להניח כל בייגל על ריבוע של נייר אפייה ולהניח במגש. לשמן מעט את פני הבייגלס, לכסות בניילון נצמד ולתת מנוחה של מינימום שעה. אפשר גם להכניס למקרר לכל הלילה.

 

 

בישול ראשוני ואפייה:

  • לחמם תנור ל-200 מעלות.
  • למלא סיר בינוני רחב במים עד שני שליש גובה הסיר, להביא לרתיחה עדינה (שלא יהיה בעבוע גדול מדיי). להוסיף סילאן, אבקת סודה לשתייה ומלח ולערבב.
  • להרים את הבייגל בעדינות ביחד עם נייר האפייה ולהניח את הבייגל בסיר עם המים כך שהצד העליון נמצא בתוך המים. לבשל כל פעם כ-2-3 בייגלס (לא לצופף) 1 דקה מצד אחד. להפוך בעדינות ולבשל 1 דקה בצד השני. אם אוהבים את הבייגל במרקם יותר נגיס, לבשל 2 דקות מכל צד.
  • להוציא בעדינות עם כף מחוררת, לתת לנוזלים להיספג מעט במגבת ולהניח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומנת מעט.
  • למרוח את פני הבייגלס בחלבון ולפזר מעל את הציפוי שרוצים. אם אוהבים כיסוי יותר מלא, יש להרים בעדינות (אבל ממש בעדינות) את הבייגלס, להפוך בעדינות על הציפוי שרוצים כך שייכסה לחלוטין את כל החלק העליון ולהניח בחזרה בתבנית.
  • להכניס לתנור לאפייה של 15-20 דקות או עד שהבייגלס זהובים-שחומים.
  • להעביר את הבייגלס לרשת צינון ולצנן לגמרי.

 

הגשה:

  • להכין כריך בייגל עם גבינת שמנת, פרוסות דקות של סלמון כבוש- לקס, פרוסות דקות של בצל סגול, פרוסות דקות של עגבניה וצלפים ולהתענג על הבייגל המושלם.

הערות

אם לא אוכלים את כל הבייגלס מאותו היום, מומלץ לעטוף אותם היטב ולהקפיא.

 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

16 תגובות

  1. חן, הכנתי כמות כפולה ותכננתי להקפיא מה שיישאר, אבל לא נשאר… זה יוצא פשוט מושלם. אלופה שאת

  2. הי חן תודה רבה על המתכונים המהממים,כל מתכון יותר טוב מקודמו,הטיפים מדוייקים והכל כל כך ברור ופשוט
    הכנתי את הבייגל,לאחר שעשיתי את הצורה הם השתטחו ומאז לא עלו כל כך
    בסוף יצאו נמוכים
    מה יכולה להיות הסיבה?

  3. הכנתי כמה מתכונים שלך וכולם יצאו ממש מוצלחים! במיוחד כשצמחונית שלא נוגעת בבשר מכינה תבשילי בשר שגורפים מחמאות! מתכונים נגישים עם פירוט כמויות, שלבים ותהליכים. תודה רבה על כל ההשקעה!
    רציתי לשאול, ניתן להשאיר את הבצק לתפוח במקרר במהלך היום? כך שלא אצטרך לתזמן את האפייה שעתיים מראש ואוכל להכין בבוקר ולחזור אליו אחה”צ?

  4. היי חן!
    המתכון נראה מדהים ממש!
    אני רוצה להכין את הסלמון הכבוד , את יש לי חתיכה קטנה ודקה יחסית.
    כמה זמן בערך לכבוש את זה?

  5. הי חן,
    הכנתי את הלקס, מדהים!!!
    הכנתי גם את הבייגל. עד הבישול הראשוני הם נראו מצוין, בדיוק כמו בסרטון שלך אך לאחר הבישול הראשוני הם השתטחו ולאחר האפיה הם יצאו נמוכים, שטוחים ודחוסים. מה לדעתך יכולה להיות הסיבה לזה?

    1. נשמע שכל האוויר יצא כי היה בישול יותר מידי ארוך או באיזה שלב בהעברה של הבייגל

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מתכונים חדשים ישירות למייל!

דילוג לתוכן