בצק שמרים חמאתי עוטף מילוי קרמי ועסיסי של גבינה מתוקה בניחוח וניל ולימון. מה צריך יותר מזה.
מה שהכי כיף, כשמכינים לבד בבית עוגת שמרים גבינה, אפשר לשים מילוי נדיב של גבינה ולהתענג על כל ביס ממנה.
צמת שמרים גבינה
רכיבים
מילוי גבינה:
400 גרם גבינת שמנת 30%
1 גבינת טוב טעם, 250 גרם
2 חלמונים גדולים
½ כוס קורנפלור
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גרידת לימון
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים גדולים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה ולהדבקת הבצק:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מילוי גבינה:
- לערבב היטב את כל מצרכי המילוי ולהכניס למקפיא ל-1-3 שעות או עד שהתערובת מאוד סמיכה ויציבה. לערבב מדיי פעם. בינתיים אפשר להכין את הבצק.
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הרכבה:
- לזיגוג והדבקת הבצק- לטרוף ביחד את הביצה, מעט מלח ומים.
- לקמח את משטח העבודה. לחלק את הבצק לשני חצאים.
- לרדד את הבצק לריבוע. ליישר קצוות בעזרת גלגלת חיתוך. לחתוך רצועות משני צידיי הריבוע כפי שאני מדגימה בסרטון.
- למרוח את הביצה הטרופה על הרצועות ומסביב לריבוע. להניח באמצע הריבוע חצי מכמות מלית הגבינה ולסגור לצמה. שימו לב, לא חייב ליצור צורה של צמה, אפשר פשוט לגלגל לרולדה.
- להעביר לתבנית אינגליש קייק ולהרכיב את העוגה השנייה באותו האופן.
- לכסות את העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7 דקות. לצנן.
אפייה:
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה הטרופה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה. לא נורא אם בורח קצת מהמילוי של הגבינה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן ולהכניס למקרר לקירור מלא.
- להגיש ולהנות מביס מושלם. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
הערות
אפשר לחלק את הבצק של העוגה ל-3 חלקים כדי שיצאו 3 עוגות יותר קטנות
110 Responses
היי חן,
זה אחד המתכונים הטובים שפגשתיי!!
יצא מעולהה!!
כזה כיף לראות סרטונים שלך…
אני מחכה לכל סרטון כמו ללא יודעת מה😋
יש לי שאלה… אולי את יכולה להמליץ לי על מיקסר טוב? לא מידי יקר אך גם לא פשוט מידי. משהו איכותי במחיר סביר.
תודה מראש:)
נראה מושלם תודה על השיתוף.
ממליצה על המיקסר שלי, KitchenAid professional
אבל הוא קצת יקר, על האחרים אני לא יכולה להמליץ כי לא עבדתי איתם
אוקי,
תודה:)
אם אין לי גבינת טוב טעם אפשר קוטג׳
לא, אי אפשר במתכון הזה להשתמש בקוטג, המילוי יצא
היי אם יש לי גבינה לבנה 500 גרם אני יכולה להחליף במקום טוב טעם
או לוותר על טןב טעם?
אי אפשר להחליף בגבינה לבנה, הגבינה תצא רכה מידי ותצא מהעוגה. לא ממליצה לוותר על הטוב טעם
הי, חן
איך אני מקפיאה את העוגות לכמה שבועות?
יש לי ארוע גדול ואני חייבת לעשות כל פעם משהו ולהקפיא.
אם יש לך בלוג על הקפאה בכללי אשמח לדעת
לעטוף טוב בניילון נצמד ולשים במקפיא
את לא מבינה איזה מהמם יצא לי,
אני אצלם ואעלה.
רק הם תפחו מידי, שמתי באותה תבנית כמו שאת מראה בסרטון והם קצת השתוללו…
היי תודה רבה על המתכון
אפשר להקפיא את העוגה?
כן, אפשר בהחלט
איך הכי טוב להקפיא?
ולכמה זמן?
תודההה
אחרי אפייה לתת לעוגה להצטנן ואז להקפיא שהעוגה עטופה בניילון נצמד.
אפשר להקפיא עד חודשיים
באיזה תכנית את אופה בתנור?
רגיל, חום עליון תחתון
מתכון מדהיםםם
תודה
תודה רבה על השיתוף 🌷
חן אהובה תודה רבה שמחת את כל בני המשפחה עם מתכון מדויק. תבורכי.
שאלה: אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח בריא יותר? (קמח מלא כוסמין או כוסמין מלא)
לדעתי אפשר אבל לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות
היי
עשיתי את העוגה , אולם הבצק מרגיש לי יבש ולא אורירי ככ.. מה הסיבה?
אולי נאפה יותר מידי זמן או על טמפרטורה גבוהה מידי
היי חן, יצא ממש טעים. וברכות על הספר את הכי ראויה לזה. ידעתי כל הזמן שזה יגיע. פשוט אלופה! תודה רבה.
נראה מושלם 👌
תודה רבה 😊