בצק שמרים חמאתי עוטף מילוי קרמי ועסיסי של גבינה מתוקה בניחוח וניל ולימון. מה צריך יותר מזה.
מה שהכי כיף, כשמכינים לבד בבית עוגת שמרים גבינה, אפשר לשים מילוי נדיב של גבינה ולהתענג על כל ביס ממנה.
צמת שמרים גבינה
רכיבים
מילוי גבינה:
400 גרם גבינת שמנת 30%
1 גבינת טוב טעם, 250 גרם
2 חלמונים גדולים
½ כוס קורנפלור
100 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גרידת לימון
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים גדולים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה ולהדבקת הבצק:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מילוי גבינה:
- לערבב היטב את כל מצרכי המילוי ולהכניס למקפיא ל-1-3 שעות או עד שהתערובת מאוד סמיכה ויציבה. לערבב מדיי פעם. בינתיים אפשר להכין את הבצק.
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הרכבה:
- לזיגוג והדבקת הבצק- לטרוף ביחד את הביצה, מעט מלח ומים.
- לקמח את משטח העבודה. לחלק את הבצק לשני חצאים.
- לרדד את הבצק לריבוע. ליישר קצוות בעזרת גלגלת חיתוך. לחתוך רצועות משני צידיי הריבוע כפי שאני מדגימה בסרטון.
- למרוח את הביצה הטרופה על הרצועות ומסביב לריבוע. להניח באמצע הריבוע חצי מכמות מלית הגבינה ולסגור לצמה. שימו לב, לא חייב ליצור צורה של צמה, אפשר פשוט לגלגל לרולדה.
- להעביר לתבנית אינגליש קייק ולהרכיב את העוגה השנייה באותו האופן.
- לכסות את העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7 דקות. לצנן.
אפייה:
- לחמם תנור ל-180 מעלות.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה הטרופה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה. לא נורא אם בורח קצת מהמילוי של הגבינה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן ולהכניס למקרר לקירור מלא.
- להגיש ולהנות מביס מושלם. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
הערות
אפשר לחלק את הבצק של העוגה ל-3 חלקים כדי שיצאו 3 עוגות יותר קטנות
110 Responses
חן, העוגה נראת מעולה.
האם האפייה בטורבו או רגיל?
תודה
טורבו
לא חסר סוכר במלית גבינה? כי כתחליף לטוב טעם בד"כ אני לוקחת גבינת חמד והיא די מלוחה…
לא חסר
הי חן, נראה מושלם!!!
פעם הכנתי עוגת שמרים גבינה וכל התחתית של העוגת שמרים נרטבה אחרי מעט זמן מהמלית וזה נהרס.
האם זה יכול להיות גם במתכון הזה?
לא אמור לקרות
הי חן,
המתכון נראה מעולה👍
יש לי שאלה
היה לך פעם באתר מתכון לשבלולי פיצה
ואני לא מוצאת אותו עכשיו איפה הוא והאם יש לך קישור לזה תודה רבה מראש!!
מחקתי, אבל אני מתכננת להכין לזה סרטון חדש
וואי🤨…
יש מצב את שולחת לי למייל הזה את המתכון ממש בניתי עליו…
תודהענקית🤩
וואי…😔
יש מצב שאת שולחת לכתובת האימייל הזאת
את המתכון הישן???
תודה רבה🤩🤩!!!
ניראה טעיםםם.היכן ניתן לקנות תבניות כאלה.
בכל חנות למוצרי בישול ואפייה
נראה מעולה
הבצק מתאים גם לגביניות?
כן
מה אפשר לשים במקום גבינת טוב טעם? אני גרה בחול ואין לנו כזו.
ריקוטה
תודה רבה ❤️
נראה מעולה! במה אפשר להחליף את הגבינת טוב טעם?
ריקוטה
אשמח לשמוע מאין ניתן לרכוש את התבניות
בכל חנות למוצרי בישול ואפייה
הי חן נראה מעולה ..
אפשר להוסיף פירות יער בתחתית העוגה?
לדעתי אפשר אבל לא ניסיתי אז אני לא יודעת איך יצא