אוזני המן שוקולדיות עם בצק קקאו חמאתי ונימוח ומילוי של ממרח שוקולד נוטלה נוזלי.
אם יצא לכם להכין אוזני המן במילוי ממרח שוקולד נוטלה, אתם בטח נתקלתם בשתי תופעות מאוד מעצבנות.
אחת היא שממרח השוקולד מתקשה במהלך האפייה ולא נשאר במרקם נוזלי כמו שהייתם רוצים.
השנייה היא שהבצק נוטה להיפתח וכך הצורה של אוזן ההמן נהרסת.
כדי לפתור את זה, אני מורחת חלבון על עיגולי הבצק לפני הסגירה לאוזן המן. החלבון הוא כמו דבק שמדביק את הבצק אחד לשני ושומר שהוא לא יפתח באפייה.
בנוסף לכך, לפני הכנסת העוגיות לתנור, אני מכניסה אותן למקפיא עד שהן קפואות לגמרי ואז מכניסה לתנור. כך בעצם עד שהנוטלה מפשירה, הבצק מספיק להיאפות והנוטלה לא מתקשה.
אוזני המן שוקולד
רכיבים
2 כוסות קמח
¼ כוס אבקת קקאו
¼ כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים (לשמור את החלבונים)
½ כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
ממרח שוקולד נוטלה, או כל ממרח אחר שאוהבים
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
- להכניס לקרעה של מעבד מזון קמח, אבקת סוכר וקקאו ולערבב.
- להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
- להוסיף חלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
- להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
- לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן אותן מעט. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
- בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כחצי ס”מ.
- להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את עלה הבצק בעזרת שתי ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
- בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
- להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק בחלבונים ששמרנו בצד.
- לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה. לזלף מעט באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. להרטיב מעט את האצבעות ולשטח את השפיצים שנוצרו בזילופי הנוטלה.
- לסגור כל עיגול לאוזן המן ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
- להכניס את העוגיות למקפיא למינימום שעה ,או עד שמילוי נוטלה קפואה לגמרי (חשוב שהנוטלה תהיה קפואה לגמרי, אם היא לא, אש להכניס לעוד זמן במקפיא). אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש.
- לחמם תנור ל-170 מעלות.
- להוציא מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של 10 דקות.
- לצנן ולזלול.
הערות
אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. לתת לחמאה לשבת מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר עד שהופכת להיות רכה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה. להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח וקקאו ולערבב עד שמתקבל בצק.
118 תגובות
תודה חן על המתכונים האלופים שלך,
האם ניתן להקפיא אותם ? כמה זמן נשאר טוב?
תודה רבה!
כן אפשר בהחלט להקפיא
עד שבועיים/שלוש
היי חן,
האם הבצק יתאים גם למגולגלות?
כן
הי חן,
כרגיל המתכונים שלך מושלמים!!! מחכה כל שבוע למתכון החדש…!!!
זוכרת שהיה בעבר מתכון לאוזני המן קלאסיות (שיוצאות במרקם כמו הנ”ל אך ללא קקאו). איפה אני יכולה למצוא אותו?
תרשמי בחיפוש אוזני המן
היי חן,
לדיתך הבצק יתאים גם למגולגלות?
כן
קודם כל תודה לך על כל המתכונים המושלמים שלך 🙂
דבר שני, רציתי לדעת אם אפשר להכין את הבצק במיקסר במקום במעבד מזון ?
תודה מראש.
כן
היי חן יצא כל כך טעים ומושלם נמס בפה הכי טעים שיש
מה זה כוס מידה 250 מיל…הקמח הוא אבקה שוקלים בגרמים…כמה זה 2 כוסות קמח במתכון בגרם? תודה
כוס קמח של 250 מל זה 150 גרם.
2 כוסות – 300 גרם
יצאו מושלמות, רכות וטעימות בטירוף
המשפחה חיסלה!
הדבר היחיד שהייתי מוסיפה הוא זמן ההכנה – לקח די הרבה זמן להכין אותם
הכנתי כפול, יצא מושלם!!!
אחרי שטעמתי, לא מסוגלת לחשוב על קנוי…
כיף לשמוע 😊 תודה
אזני ההצן יוצאים ממש רכים אחרי 10 דקות בתנור. אפילו אחרי עוד 10 דקות הם עדיין די רכים…למה זה קורה?
הם צריכים להיות רכים ואחרי צינון הם מתקשים