אוזני המן שוקולדיות עם בצק קקאו חמאתי ונימוח ומילוי של ממרח שוקולד נוטלה נוזלי.
אם יצא לכם להכין אוזני המן במילוי ממרח שוקולד נוטלה, אתם בטח נתקלתם בשתי תופעות מאוד מעצבנות.
אחת היא שממרח השוקולד מתקשה במהלך האפייה ולא נשאר במרקם נוזלי כמו שהייתם רוצים.
השנייה היא שהבצק נוטה להיפתח וכך הצורה של אוזן ההמן נהרסת.
כדי לפתור את זה, אני מורחת חלבון על עיגולי הבצק לפני הסגירה לאוזן המן. החלבון הוא כמו דבק שמדביק את הבצק אחד לשני ושומר שהוא לא יפתח באפייה.
בנוסף לכך, לפני הכנסת העוגיות לתנור, אני מכניסה אותן למקפיא עד שהן קפואות לגמרי ואז מכניסה לתנור. כך בעצם עד שהנוטלה מפשירה, הבצק מספיק להיאפות והנוטלה לא מתקשה.
אוזני המן שוקולד
רכיבים
2 כוסות קמח
¼ כוס אבקת קקאו
¼ כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים (לשמור את החלבונים)
½ כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
ממרח שוקולד נוטלה, או כל ממרח אחר שאוהבים
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
- להכניס לקרעה של מעבד מזון קמח, אבקת סוכר וקקאו ולערבב.
- להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
- להוסיף חלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
- להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
- לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן אותן מעט. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
- בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כחצי ס"מ.
- להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את עלה הבצק בעזרת שתי ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
- בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
- להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק בחלבונים ששמרנו בצד.
- לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה. לזלף מעט באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. להרטיב מעט את האצבעות ולשטח את השפיצים שנוצרו בזילופי הנוטלה.
- לסגור כל עיגול לאוזן המן ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
- להכניס את העוגיות למקפיא למינימום שעה ,או עד שמילוי נוטלה קפואה לגמרי (חשוב שהנוטלה תהיה קפואה לגמרי, אם היא לא, אש להכניס לעוד זמן במקפיא). אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש.
- לחמם תנור ל-170 מעלות.
- להוציא מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של 10 דקות.
- לצנן ולזלול.
הערות
אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. לתת לחמאה לשבת מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר עד שהופכת להיות רכה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה. להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח וקקאו ולערבב עד שמתקבל בצק.
118 Responses
הי יצא לי רך אחרי האפיה האם לאפות את זה עוד קצת?
כן, אבל לא יותר מידי
היי חן, יצא ממש טעים תודה רבה!
וואו נראות מושלמות!
תודה על השיתוף 😊
תודה רבה,
בכיף 🙂
הי חן, ראיתי את הסירטון הכנת אוזני המן הרגילים ,מלבד הביצים ותמצית וניל לא היו כמויות למצרכים
כל המצרכים מופיעים במתכון באתר
הי חן, יש אפשרות לעשות חצי מהבצק כבצק לבן? (זאת אומרת-בלי קקאו) ואם כן צריך להוסיף עוד קמח או משהו אחר לחצי של הבצק כדי שהוא ייצא במרקם טוב או רק להוריד את הקקאו..?
עדיף לעשות חצי כמות של המתכון של השוקולד וחצי כמות של המתכון של האוזני המן הקלאסיות ( נמצא באתר ), ובמקום תמרים לשים שוקולד ולהקפיא לפני אפייה.
הי, יצא פריך מדיי, למה ?
זה אמור להיות ככה ועם הזמן הבצק מתרכך
חן אני מאוד מאוד אוהבת את המתכונים שלך ואת הסרטים המוסברים כל כל יפה. הכנתי את בצק אוזני המן גם שוקולד וגם בלי לא יודעת איך לצאת מזה הבצק נידבק לי על הנייר אפילו שריסנתי עם שמן לא מצליחה לעשות עיגולים או בכלל מה אפשר להוסיף כרגע זה שוב בפריזר
בסרטון אני מראה שצריך לשחרר את הנייר אפייה משני הצדדים לפני שקורצים לעיגולים.
עשית את זה?
היי אשמח לדעת האם בשתי כוסות הכוונה ל-500 גרם (ע״פ כוס המידה) או 2 כוסות רגילות (ע״פ 140 גרם לכוס)? המתכון לא ברור לי בגלל זה 🙁
1 כוס קמח זה 150 גרם
היי חן תודה רבה כל המתכונים הם מככבים אצלי בבית
לגבי המתכון הזה יש לך רעיון למה זה התפורר לי כשהרמתי? אשמח לדעת במה טעיתי
המרתי את החמאה במחמאה ואת הנוטלה בממרח פרווה
באיזה כוס מדידה השתמשת? 250 מל' ?
כן. הכוס הרגילה של פעם. הזכוכית עם הידית.
יכול להיות שלא רידדתי דק מספיק?
זה לא כוס מתאימה, צריך כוס מדידה של 250 מל
אפשר להשתמש במקום בכוס חד פעמית חמה סטנדרטית שהיא בדכ 250 מל
יצא פריך מדיי , למה?
אבל טעים
ככה זה צריך להיות וזה מתרכך עם הזמן
הייי חן, תודה על המתכון המפורט. ניסיתי עכשיו ממש עם המידות המדוייקות שיש במתכון והבצק פשוט יצא לי רך מידי או רטוב מידי אפשר לומר- לא הצלחתי להכין אותם לצערי כי שקרצתי לעיגולים הבצק התפרק. אני ממש רוצה לעשות שוב, איפה לדעתך טעיתי או- איך אני יכולה לתקן את זה אם יצא שוב פעם הבאה בצק רטוב מידי?. מציינת כי השתמשתי במרגרינה במקום חמאה. תודה רבה!
באיזה כוס מדידה השתמשת? של 250 מל'?
כן. עם כוס מדידה של 250 מ״ל
תנסי להוסיף עוד טיפה קמח ולקרר קצת את הבצק.
לרדד בין שתי ניירות אפיה ולשחרר את שניהם כפי שאני מראה בסרטון. נראה לי שזה יעזור, בהצלחה!