אוזני המן שוקולדיות עם בצק קקאו חמאתי ונימוח ומילוי של ממרח שוקולד נוטלה נוזלי.
אם יצא לכם להכין אוזני המן במילוי ממרח שוקולד נוטלה, אתם בטח נתקלתם בשתי תופעות מאוד מעצבנות.
אחת היא שממרח השוקולד מתקשה במהלך האפייה ולא נשאר במרקם נוזלי כמו שהייתם רוצים.
השנייה היא שהבצק נוטה להיפתח וכך הצורה של אוזן ההמן נהרסת.
כדי לפתור את זה, אני מורחת חלבון על עיגולי הבצק לפני הסגירה לאוזן המן. החלבון הוא כמו דבק שמדביק את הבצק אחד לשני ושומר שהוא לא יפתח באפייה.
בנוסף לכך, לפני הכנסת העוגיות לתנור, אני מכניסה אותן למקפיא עד שהן קפואות לגמרי ואז מכניסה לתנור. כך בעצם עד שהנוטלה מפשירה, הבצק מספיק להיאפות והנוטלה לא מתקשה.
אוזני המן שוקולד
רכיבים
2 כוסות קמח
¼ כוס אבקת קקאו
¼ כוס אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 חלמונים (לשמור את החלבונים)
½ כפית תמצית ווניל
1-2 כפות מים
ממרח שוקולד נוטלה, או כל ממרח אחר שאוהבים
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ"ל
- להכניס לקרעה של מעבד מזון קמח, אבקת סוכר וקקאו ולערבב.
- להוסיף חמאה ולערבב בפולסים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
- להוסיף חלמונים, תמצית ווניל, וכף מים ולערבב בפולסים עד שהבצק כמעט מתחיל להתגבש לכדור בצק. אם הבצק קצת יבש, להוסיף עוד כף מים.
- להוציא את הבצק מהמעבד מזון, לגבש אותו לכדור בצק, לחלק את הכדור לשני חלקים שווים.
- לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן אותן מעט. להניח חלק אחד של הבצק על נייר האפייה ולהניח עליו את נייר האפייה השני.
- בעזרת מערוך, לרדד את הבצק בין שני ניירות האפייה לעלה בעובי כחצי ס"מ.
- להסיר מהבצק את נייר האפייה העליון ולהחזיר אותו על הבצק בלי להדק. להפוך את עלה הבצק בעזרת שתי ניירות האפייה כך שנייר האפייה העליון הופך לתחתון. להסיר את נייר האפייה שנמצא כרגע למעלה.
- בעזרת קורצן עגול, לקרוץ עיגולים בבצק.
- להסיר את שאריות הבצק שמסביב לעיגולים ולמרוח את עיגולי הבצק בחלבונים ששמרנו בצד.
- לשים בתוך שקית זילוף את הנוטלה. לזלף מעט באמצע כל עיגול בצק או להניח עם כפית. להרטיב מעט את האצבעות ולשטח את השפיצים שנוצרו בזילופי הנוטלה.
- לסגור כל עיגול לאוזן המן ולהניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. להכין באותה צורה את החלק השני של הבצק והשאריות שלו. לא לרדד יותר מפעמיים, אחרת הבצק יוצא קשה.
- להכניס את העוגיות למקפיא למינימום שעה ,או עד שמילוי נוטלה קפואה לגמרי (חשוב שהנוטלה תהיה קפואה לגמרי, אם היא לא, אש להכניס לעוד זמן במקפיא). אפשר גם לשמור במקפיא עטוף היטב עד חודש.
- לחמם תנור ל-170 מעלות.
- להוציא מהמקפיא ולהכניס ישר לתנור לאפייה של 10 דקות.
- לצנן ולזלול.
הערות
אפשר להכין את הבצק גם במיקסר עם וו גיטרה. לתת לחמאה לשבת מחוץ למקרר בטמפרטורת החדר עד שהופכת להיות רכה. להניח את החמאה הרכה בקערת המיקסר, להוסיף אבקת סוכר ולערבב כ-2-3 דקות שנהייה תערובת חלקה ומעט בהירה. להוסיף חלמונים ולערבב. להוסיף תמצית וניל, מים, קמח וקקאו ולערבב עד שמתקבל בצק.
118 Responses
הי חן,אם אני משתמש בממרח אחר כגון השחר /פסק זמן – גם רצוי להקפיא לפני האפייה?
כן
היי, הכוונה ל2 כוסות קמח זה בעצם 480 גרם קמח?
1 כוס קמח זה 150 גרם סהכ' 300 גרם במתכון הזה
משתפת שלאחר ניסיון של 10 מתכונים שונים ומתוכם 3 מתכונים של בצק עם קקאו- הבצק הזה יצא הכי טעים והשאיר אבק לכל המתחרים.
ואל תשכחו למרוח חלבון כדי שידבק בצורה יפה כמו בתמונה בלי שיהיה צריך ללחוץ חזק על הפינות.
למי שרוצה מילוי לבן זה יצא ממש טעים עם מתכון של פיית העוגיות שכולל אבקת שקדים, חמאה, שוקולד לבן וחלמון.
העפת לי את המוח עם המילוי הלבן… וואו!
אין אבקת אפיה?
במתכון הזה לא צריך אבקת אפיה
לא צריך להוסיף אבקת אפייה?
במתכון הזה לא
ללא אבקת אפיה?
לא צריך במתכון הזה אבקת אפיה
היי הכנתי גם (במילוי חלווה), הבצק ממש נח לעבודה! והריח…
אני רוצה לשאול האם עדיף טורבו או פס עליון ותחתון? 10 דקות אחרי האפייה והם עדיין רכים
עדיף טורבו
אפשר להמיר את החמאה או חצי מכמות החמאה במשהו אחר?
אפשר במחמאה או מרגרינה
היי חן, האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין מלא או קמח מלא?
אפשר אבל לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות
היי חן, אם אני רוצה אוזני המן לבנות ואני בוחר להוריד את הקקאו, איך אני מאזן את זה מבחינת כמויות יבשים מול רטובים?
תודה מראש
אם רוצים להוריד את הקקאו אפשר להשתמש במתכון הרגיל של הבצק אוזני המן שיש באתר – 'אוזני המן רכות'
איזה כוס זאת 250 מל? אם אין לי כוסות מדידה
כוס חד פעמית חמה סטנדרטית