אופן ההכנה

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

הכנת הבצק:

• להעביר את הקמח במסננת לקערת המיקסר.
• להוסיף את השמרים היבשים, הסוכר והמלח. בעזרת וו לישה, לערבב מעט את החומרים היבשים.
• להוסיף את השמן והביצה ולהתחיל ללוש את הבצק על מהירות נמוכה, להוסיף תוך כדי את המים בהדרגה וללוש את הבצק כ-10 דקות.
• להוסיף את הערק וללוש עוד 3-4 דקות עד שמתקבל בצק רך, גמיש וקצת דביק.
• לשמן מעט קערה גדולה ולהעביר אליה את הבצק. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח את הבצק כשעה וחצי עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מילוי:

• לחתוך את הבצלים לרבעים ולהניח בקערת מעבד המזון. לטחון עד שמתקבל בצל קצוץ קטן קטן. אפשר גם לקצוץ ידנית עם סכין.
• לחמם את השמן במחבת על אש בינונית. להוסיף את הבצלים הקצוצים ומעט מלח ולטגן על אש נמוכה כ-20-30 דקות עד שמתקבל צבע זהוב. מדיי פעם לערבב.
• להניח את גרגירי החומוס המסוננים בקערת מעבד המזון ולטחון.
• להוסיף את החומוס הטחון למחבת עם הבצל המטוגן. להוסיף את כל התבלינים- כורכום, בהרט לחמוצים, כמון, פפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב ולטגן על אש נמוכה כמה שניות.
• להוסיף כ-2-4 כפות ממיי ההשרייה של החומוס ולערבב.
• להעביר את התערובת לקערה ולקרר לגמרי.

הרכבת הסמבוסק:

• לאחר שהבצק תפח, להוציא אותו על משטח עבודה. לחלק את הבצק ל-20 חתיכות.
• ליצור מכל חתיכה כדור בצק. אם הבצק נדבק מדיי, יש לשמן מעט את משטח העבודה.
• להניח את כדורי הבצק על משטח משומן ולשמן מעט את פני הכדורים. להניח על הכדורים מגבת ולתת להם מנוחה של 15-20 דקות.
• לחלק את המילוי של הסמבוסק ל-20 חלקים (ראו בסרטון).
• לרפד מגשים בניילון נצמד.
• לשמן מעט את משטח העבודה. להניח כדור בצק על המשטח המשומן. בעזרת מערוך לרדד את הכדור לעיגול (לא יותר מדיי דק). להניח חתיכה מהמילוי על חצי העיגול הרחוק יותר. לשטח מעט את המילוי, להרים את חצי עיגול הבצק ללא המילוי ולסגור אותו על המילוי. למעוך מעט כדי להוציא אויר ולסגור היטב את קצוות הסמבוסק (ראו בסרטון). בעזרת גלגלת פיצה להוריד מעט מקצוות הבצק של הסמבוסק. להניח על מגש מרופד בניילון נצמד. להכין באותה צורה את כל הסמבוסקים.
• לשמן מעט את פניי הסמבוסקים, לכסות במגבת ולתת להם מנוחה של 15 דקות.

טיגון:

• בסיר רחב או מחבת רחבה עם שוליים, לחמם שמן עמוק על אש בינונית לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
• להניח בעדינות את הסמבוסק בשמן לטגן כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהסמבוסק משחים (לטגן לפי סדר ההכנה של הסמבוסק).
• להוציא למגש גדול מרופד בנייר סופג ולזלול.
• אפשר להכין מראש- אם לא אוכלים באותו היום, לטגן, לצנן , לעטוף היטב ולהקפיא. בהגשה, להפשיר ולחמם מעט בתנור על 160 מעלות.

בתיאבון