מי שמכיר אותי יודע כמה שאני אוהבת סינבון, שזה מאפה אמריקאי מבצק שמרים חמאתי עם מילוי קינמון שהופך בתנור למעין קרמל דביק בתחתית המאפה וציפוי מושחת של גבינת שמנת.
הסוד הוא לא לאפות אותו יותר מדיי, הבצק צריך רק להזהיב, שיהיה אפוי כמעט עד הסוף, כדי שיישאר רך ועסיסי.
בקיצור עזבו דיבורים ותיאורים, לכו למטבח, תכינו ותבינו על מה שאני מדברת ואל תשכחו לתייג באינסטגרם ולשלוח לי תמונות.
שבלולי שמרים קינמון
רכיבים
לבצק:
חצי קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
למילוי קינמון:
150 גרם חמאה רכה
½1 כוסות סוכר חום כהה
2 כפות קינמון
¼ כפית מלח
לציפוי קרם גבינת שמנת:
100 גרם חמאה רכה
200 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (כדאי גבינה 30%)
200 גרם אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
תבנית מלבנית בינונית 33* 23 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת מילוי הקינמון:
- בקערה לערבב את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה. לכסות בניילון נצמד ולשמור על השייש.
לציפוי קרם גבינת שמנת:
- להניח את כל המצרכים של הציפוי בקערה ובעזרת מטרפת ידנית לערבב עד שמתקבל קרם לבן חלק ומבריק. לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר עד השימוש.
הרכבה ומילוי:
- את השלב הזה ראו כיצד אני מדגימה בסרטון מדקה 09:00 עד 13:09.
- לאחר עיצוב הסינבונים, להניח אותם בתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה, לכסות את התבנית במגבת ולתת להם לתפוח כ- 30-45 דקות או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
- בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
אפייה:
- להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהסינבונים מזהיבים.
- ברגע שמוציאים את הסינבונים מהתנור, לכסות אותם במגבת. לתת להם להצטנן מעט.
- למרוח על הסינבונים את ציפוי גבינת השמנת כמה ואיך שרוצים ולזלול.
- אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
בתיאבון
164 Responses
הי , רוצה לצפות חצי מהשבלולים בציפוי גבינה. את החצי השני להשאיר בלי כלום או שממליצה לשים סירופ סוכר למשל?
אפשר בלי כלום
חן, עם איזה קמח ניתן להשתמש ללא גלוטן? מה את ממליצה ?
אני משתמשת בקמחים של שר
רשמת שהשתמשת בשמנת 24%
אני יכולה להשתמש בשמנת חמוצה 27%?
פחות מתאים במתכון הזה
מה עובי הבצק? מה אורך ורוחב המלבן? תודה.
דק
בערך 60/40
היי, יש דרך להכין את זה פרווה? הבן של רגיש לחלב
לא במתכון הזה
האם ניתן להכין את הבצק והמילוי היום בערב אך לאפות בבוקר?
לא
זה משנה גודל הביצה?
ובאיזה גבינת שמנת השתמשת ?
מדיום או לארג'
גבינת שמנת 24 אחוז
כמה זמן ניתן לאחסן את הסינבונים המצופים בקופסא?
שלושה ימים
יש אפשרות לשמור את הבצק מוכן לפני אפיה במקרר/במקפיא ולהכניס לתנור כשרוצים?
או שזה חייב להיכנס לתנור מיד אחרי הכפלת הנפח?
תודה מראש 🙂
זה חייב להיכנס לתנור
האם ניתן להכין את הבצק והמילוי בערב ולאפות בבוקר?
לא
היי, קודם כל תודה ענקית מתכון פצצתי. יש אפשרות לעשות את זה בלי חמאה ולשים מחמאה פרווה ?
כן, אפשר בהחלט
חן אפשר להכין את זה גם בלי מיקסר באמצעות לישה ידנית?
כן, אפשר בהחלט ללוש ביד