מי שמכיר אותי יודע כמה שאני אוהבת סינבון, שזה מאפה אמריקאי מבצק שמרים חמאתי עם מילוי קינמון שהופך בתנור למעין קרמל דביק בתחתית המאפה וציפוי מושחת של גבינת שמנת.
הסוד הוא לא לאפות אותו יותר מדיי, הבצק צריך רק להזהיב, שיהיה אפוי כמעט עד הסוף, כדי שיישאר רך ועסיסי.
בקיצור עזבו דיבורים ותיאורים, לכו למטבח, תכינו ותבינו על מה שאני מדברת ואל תשכחו לתייג באינסטגרם ולשלוח לי תמונות.
שבלולי שמרים קינמון
רכיבים
לבצק:
חצי קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
למילוי קינמון:
150 גרם חמאה רכה
½1 כוסות סוכר חום כהה
2 כפות קינמון
¼ כפית מלח
לציפוי קרם גבינת שמנת:
100 גרם חמאה רכה
200 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (כדאי גבינה 30%)
200 גרם אבקת סוכר
½ כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
תבנית מלבנית בינונית 33* 23 ס"מ
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לחבר וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת מילוי הקינמון:
- בקערה לערבב את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה. לכסות בניילון נצמד ולשמור על השייש.
לציפוי קרם גבינת שמנת:
- להניח את כל המצרכים של הציפוי בקערה ובעזרת מטרפת ידנית לערבב עד שמתקבל קרם לבן חלק ומבריק. לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר עד השימוש.
הרכבה ומילוי:
- את השלב הזה ראו כיצד אני מדגימה בסרטון מדקה 09:00 עד 13:09.
- לאחר עיצוב הסינבונים, להניח אותם בתבנית מלבנית מרופדת בנייר אפייה, לכסות את התבנית במגבת ולתת להם לתפוח כ- 30-45 דקות או עד שהם כמעט מכפילים את נפחם.
- בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
אפייה:
- להכניס לתנור לאפייה של כ-20 דקות או עד שהסינבונים מזהיבים.
- ברגע שמוציאים את הסינבונים מהתנור, לכסות אותם במגבת. לתת להם להצטנן מעט.
- למרוח על הסינבונים את ציפוי גבינת השמנת כמה ואיך שרוצים ולזלול.
- אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
בתיאבון
164 Responses
שמתי בטעות 200 גרם חמאה בבצק במקום 100 גרם, הבצק בהתפחה, יש מה לעשות??
לדעתי לא ניתן לעשות משהו חוץ מלהתחיל מהתחלה 🙃
תקשיבי חן איזה מתכון אששששששש, יצא פשוט פגז! רך כמו ענן וטעיםםםםם כל כך, אני הרבה זמן מכינה בצק לשמרים ויצא לי טעים אבל לא ככה, איזה כייף שאת קיימת ❤ ומסבירה כל כך בפשטות ובצורה ברורה, אין עלייך אלופה!!!
יווו, תודה רבה על המילים החמות והפירגון המהמם שלך ❤️
שנה טובה 🌷
היי יש תחליף לשמנת בציפוי?
לא, במתכון הזה אין תחליף
אפשר להשתמש בשמנת חמוצה 27%?
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק איך זה יצא
יצא לי מעולה! תודה רבה חן!!!
במילוי 1.5 כוסות סוכר חום זה המוןןן היה מתוק מדי..
אחרי שחיפשתי מלא מתכונים. תמיד חזרתי לשלך. הבצק יצא כל כך אוורירי, ופשוט מתכון מושלם !
ממליצה להכין לתחרויות. תמיד ינצח !!
תודה 😊
נראה מעולה !
אפשר להכין את הבצק ושישאר במקרר יום וחצי ?
אם כן מה הדרך הכי נכונה לעשות את זה מבחינת מתי להתפיח
לא, אי אפשר להשאיר את הבצק כל כך הרבה זמן במקרר
הכנתי היום בגרסה פרווה: מים במקום חלב ומחמאה במקום חמאה. יצא מושלם!! תודה רבה!!
ומה עם הקרם שמנת?
היי
רציתי להגיד שיוצא מושששש
ואגב אני תמיד בבצק הזה שמה 200 גרם חמאה ולא 100
וקצת יותר קמח ויוצא מושלם יותר כמו בצק של קרואסון
ותודה חן כשאני מחפשת מתכון למשהו מסוים אני תמיד מסתכלת באתר שלך דבר ראשון
כי הכל מוסבר פשוט ברור
ותמיד טעים
היי חן! קודם כל את מהממת, את נגישה ואת מסבירה בצורה כל כך נעימה וברורה.
רציתי לשאול אם אפשר להתפיח לילה במקרר ואם כן עד כמה זמן הבצק יכול להיות במקרר?
ועוד שאלה לגבי התפחה – במידה ואני מתפיחה בחוץ, איך אני יודעת שאני מתקרבת לאובר התפחה?
כן אפשר בהחלט להתפיח במקרר עד לילה
לגבי תפיחה בחוץ עד שהבצק מכפיל את נפחו