הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

עוד תוצאות...

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

סחוג ירוק

שיתוף
הצטרפו לקהילת
חן במטבח
מתכונים קשורים
DSC00376small111
ממרח נוטלה ביתי
DSC00207-2small
סלט קיץ - אבטיח מלון ופטה
DSC00119-2small
החמוצים של דודי

 

סחוג זה אחד הממרחים שאנחנו מכינים הכי רבה בבית כי הוא פשוט מתחסל. אפשר לאכול אותו עם כמעט כל דבר (ותאמינו לי באמת ניסינו לאכול אותו עם כל דבר אפשרי, אולי חוץ מקינוחים).
זה המתכון לסחוג שלי ואני מדגישה את השלי, לא כי יש לי איזו גאווה אלא כי אני יודעת כמה מתכון עדתי יכול להיות רגיש, יש כאלה שיגידו שלא מוסיפים שמן ויש כאלה שלא מוסיפים פלפל אדום יבש, אבל בסופו של דבר כל סבתא עושה את זה לפי מתכון משפחתי שלה ואם זה טעים אז זה טעים.
יש כמה סודות קטנים בהכנת הסחוג המשגע הזה, אחד מהם זה לסנן את הפלפלים הטחונים מכל הנוזלים שלהם, נוזלים שמדללים את הטעם של הסחוג וכך הסחוג נשמר ליותר זמן. עוד סוד זה תבלין החוויאג' השחור, שימו לב, לא חוויאג', למרק, לא לאפייה ולא לקפה. זה חוויאג' שחור שמשתמשים בו במיוחד לסחוג ואפשר להכין אותו בקלות בבית, ראו הערה בסוף המתכון. 

 

סחוג ירוק

חן במטבח סחוג ירוק סחוג ירוק
מנות:  כ-1 וחצי- 2 כוסות סחוג
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

½ קילו פלפלים ירוקים חריפים, כ-10-15 פלפלים
2 חבילות כוסברה (כולל הגבעולים) שטופה ויבשה
4 פלפלים אדומים יבשים קטנים (פלפל סודני)
8 שיניי שום כתושות
¼ כוס שמן זית\ שמן קנולה
1 כפית חוויאג' שחור (נקרא גם חוויאג' לסחוג)- ראו הערה בסוף המתכון
1 כפית מלח

אופן ההכנה

  • לפתוח עם מספריי מטבח את הפלפלים האדומים היבשים ולהוציא מהם את כל הגרעינים (אפשר לעבוד עם כפפות כדי שלא יהיה חריף באצבעות). לשטוף אותם במים, להניח בצלוחית ולכסות אותם במים רותחים (אם הם צפים על פני המים, להניח מעליהם צלוחית יותר קטנה כדי שישקעו בתוך המים). להשרות אותם במים הרותחים כ-5-10 דקות.
  • בינתיים לחתוך את הפלפלים הירוקים לשלושה חלקים ולהוריד להם את הראש. להניח אותם בקערת מעבד המזון. אם רוצים את הסחוג פחות חריף, יש להוריד מהפלפלים הירוקים את הגרעינים והעורקים הלבנים שבתוך הפלפלים.
  • לטחון את הפלפלים הירוקים. להעביר אותם למסננת עם קערה מתחת ועם לקקן או כף ללחוץ על הפלפלים הטחונים כך שרוב הנוזלים יוצאים לתוך הקערה.
  • להחזיר את הפלפלים הטחונים לקערת מעבד המזון. להוסיף את הכוסברה בנגלות, כל פעם חופן ולטחון.
  • לסנן את הפלפלים האדומים היבשים מהמים הרותחים ולהוסיף למעבד מזון. להוסיף שום כתוש, מלח וחוויאג'. לטחון לתערובת אחידה. מדיי פעם לעבור עם לקקן על הצדדים של הקערה.
  • להוסיף את השמן תוך כדי הפעלת מעבד המזון ולטחון לתערובת אחידה.
  • להעביר לצנצנת אטומה ולכסות את פני הסחוג בניילון נצמד. זה שומר על השכבה העליונה של הסחוג שלא ישחיר.
  • לשמור במקרר עד שבוע-שבועיים או במקפיא עד 3 חודשים (כדאי לחלק לקופסאות קטנות אם שומרים במקפיא)
  • הערות לחוויאג'-
  • כך תכינו לבד בבית 100 גרם תבלין חוויאג' שחור:
    • 10 גרם פלפל שחור טחון
    • 10 גרם פלפל לבן טחון
    • 10 גרם פלפל אנגלי טחון
    • 30 גרם כמון טחון
    • 15 גרם זרעי כוסברה טחונים
    • 5 גרם הל טחון
    • 20 גרם שבביי בצל יבשים

לערבב ביחד את כל המרכיבים ולקחת כפית אחת מהתערובת עבור הסחוג. את מה שנשאר לשמור בצנצנת אטומה עבור עוד תערובת של סחוג שתכינו בעתיד.

  • אם אין לכם את כל המרכיבים להכנת חוויאג' בבית אפשר במקום החוויאג' לשים בסחוג: רבע כפית פלפל שחור ושלושת רבעי כפית כמון.

בתיאבון

 

 

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

11 Responses

  1. שאלה: האם מתאים להשתמש בפלפל חריף תאילנדי במקום הסודני? (בדיוק היום בחנות התבלינים קניתי את הראשון ולא את השני). במידה וכן- בכמה מתאים להשתמש? (ראיתי שבגודל התאילנדי גדול יותר מהסודני)

  2. לגביי המתכון שלך נראה אחלה רק יש לי הערה אני מעדיף להכניס למעבד שום טרי מקולף ואין צורך בשום כתוש
    מעט הל טחון ומעט כמון יעשו את העבודה אין צורך להוסיף עוד דברים זה סתם מיותר

  3. האם אפשר או מקובל להוסיף בצל לבן קטן. – או שזה עלול "לגנוב" את הטעם מהסחוג.
    תודה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לקהילת חן במטבח

הצטרפו לקהילת חן במטבח

ותהנו מתכנים בלעדיים ישירות מהמטבח שלי אליכם!
דילוג לתוכן