אתם בטח שואלים את עצמכם, למה לטרוח ולהכין בבית לחמניות המבורגר? התשובה היא פשוטה, כי אלה לחמניות ההמבורגר הכי טעימות שתכינו. אווריריות, רכות, עשירות ומתקתקות.
כשאוכלים המבורגר, הלחמנייה עצמה היא חלק כל-כך חשוב במנה (ויש גם שיגידו אולי הכי חשוב). גם אם תקבלו את קציצת ההמבורגר הכי טעימה שיש, ברגע שתהיה לכם לחמנייה לא טעימה, זה יהרוס את כל החוויה.
הסוד הוא בחלמונים שמעשירים אותן ונותנים להן טעם ומרקם מושלם.
לחמניות המבורגר הכי טעימות
רכיבים
½ קילו קמח (500 גרם)
שליש כוס סוכר
1 כף שמרים יבשים
½ כף מלח
¼ כוס שמן
1 ביצה + 2 חלמונים
¾ כוס מים חמימים* (להוסיף מעט מים רותחים למים פושרים)
*המים צריכים להיות חמימים למגע, לא רותחים כדי שלא יהרגו את השמרים אבל גם לא פושרים.
לציפוי:
ביצה מעורבבת עם 1 כפית מים ומעט מלח
מעט שומשום
אופן ההכנה
השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר.
- להוסיף את כל החומרים היבשים- שמרים, סוכר ומלח, לחבר את וו הלישה ולערבב מעט.
- להוסיף את השמן, הביצה והחלמונים, להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה-בינונית ולהוסיף את המים בהדרגה.
- ללוש כ-10 דקות על מהירות בינונית עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ומעט דביק. בסוף הלישה, להגביר מעט את מהירות המיקסר לכמה שניות. אם הבצק נדבק לצדדים של קערת המיקסר, יש לגרד אותו מהצדדים ולהמשיך ללוש.
- להעביר את הבצק לקערה משומנת עם מעט שמן, לשמן גם את פני הבצק שלא יתייבש ולכסות בניילון נצמד.
- לשים בתחתית התנור (תנור כבוי) תבנית עמוקה ולמלא אותה במים רותחים. לשים את קערת הבצק על רשת מעל המים הרותחים ולסגור את דלת התנור (ראו בסרטון).
- לתת לבצק לתפוח כשעה וחצי- שעתיים או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- אחרי שהבצק תפח, להוציא אותו מהקערה ולחלק ל-8 חלקים שווים (אפשר לחלק גם ל-10 אם רוצים לחמניות יותר קטנות). לעצב את החלקים לכדורים- ראו בסרטון.
- להניח את כדורי הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- לשמן מעט את פני הלחמניות ולכסות במגבת. להחזיר לתנור הכבוי (עם מים רותחים חדשים) ולתת ללחמניות לתפוח כחצי שעה-שעה או עד שכמעט מכפילות את נפחן.
- אחרי שהלחמניות תפחו, להוציא אותן מהתנור, לחמם את התנור ל-180 מעלות.
- להבריש אותן היטב ובעדינות בתערובת ציפוי הביצה ולפזר מעט שומשום.
- להכניס לתנור (להשאיר את התבנית עם המים בתוך התנור) לאפייה של כ-15-20 דקות עד שהלחמניות שחומות.
- מיד כשהן יוצאות מהתנור לכסות אותן במגבת ולתת להן להצטנן מעט.
- אם לא אוכלים אותן באותו היום או רוצים להכין מראש, יש להקפיא אותן. לתת להן להצטנן, להכניס לשקית אטומה ולהקפיא. כשרוצים לאכול, לחמם בתנור או במיקרוגל.
בתיאבון
101 תגובות
הכנתי את הלחמניות עכשיו אבל נוצרו לי 2 בעיות כששמתי את הבצק בתפילה ראשונה בתנור מרגיש שהתייבש קצת
ועוד בעיה אחרי שנאפו בתנור למעלה. השחימו מאוד יפה למטה עדיין לבנות אבל כן אפויות בפנים
מה יכולה להיות הסיבה?
תנסי פעם הבאה לאפות בשלב יותר תחתון של התנור
היי חן
הלחמניות יצאו מצויין, הקרום העליון של הלחמניה התפוצץ/ ניסדק, יש סיבה?
אולי לנסות פעם הבאה לא בטורבו או לאפות בחלק התחתון של התנור
ניתן להשתמש בקמח כוסמין? אם כן האם כמות הנוזלים משתנה?
כן, לדעתי אפשר עם קמח כוסמין אבל לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות
חן שכחתי גם לשאול אותך, אחרי ההתפחה הראשונה, לא ראיתי בסרטון, אבל לא הייתי אמור להוריד את האויר לבצק? או שספציפית בבצק הזה לא צריך?
לא צריך להוריד אוויר
היי חן, הלחמניות יצאו מאוד טעימות, תודה רבה רבה, אבל לצערי הייתה לי בעיה שולית שהיא מהותית, כאשר הכנתי אותם לכדורים ויצאו באמת מהממים שמתי עליהם ספריי שמן כמות די יפה על כל אחד, היה מרווחים בינהם, כיסיתי עם מגבת, שמתי מים חמים בתנור וסגרתי כפי שאמרת, כאשר פתחתי את התנור אחרי שעה, ראיתי שהמגבת נדבקה לכל הכדורים, שבעצם הרס לי את כל העיצוב, מה הסיבה לכך לדעתך? האם כדאי פעם הבאה לכסות עם ניילון רגיל או נצמד ? או יש לך רעיון אחר? תודה
לי זה אף פעם לא קרה, כנראה אולי בסוג המגבת.
מציעה לך פעם הבאה להכניס אותם עם ניילון נצמד.
ושמחה לדעת שיצאו טעימות 😊
הבנתי, תודה רבה על שתי התשובות, חג שמח 🙏😀
אפשר גם מתכון ללחמניות המבורגר לטבעונים בבקשה ? בלי ביצים
תודה
לא
מתכון מושלםםם רכות ועסיסיות
עשיתי בדיוק לפי המרשם
תמיד כייף לקחת מתכונים שלך גם טובים וגם ההסבר נהדר והסרטונים הנאה צרופה ..
תודה 😊
אני מנסה לעשות את הלחמניות המבורגר וממש לא יצא דביק…. זה נראה ככה מיד אחרי לישה קצרה. מה עשיתי לא נכון והאם זה אבוד?
באיזה כוס מדידה השתמשת?
של 236 מל.
בכל מקרה עשיתי בצק חדש ויצא מווווש. נראה בול כמו שלך. תודה רבה!!!
כדאי להשתמש בכוס של 250 מל’
היי חן שהשם ישמח אותך תמיד יבורכו ידייך.רציתי לדעת אם ברצוני להכפיל את כמות הקמח לקילו,אני מכפילה גם את הביצה וחלמונים? אם כן בכמה התבלבלתי לגמרי.הלחמניות הכי טעימות וטובות שאכלתי.
אם מכפילים את הקמח צריך להכפיל את כל שאר המצרכים פי 2
תודה רבה יקרה
היי חן.
כוס מידה זה כוס זכוכית עם ידית?
נראה לי שהיא 240
בכל המתכונים וגם בזה יש שימוש של כוס מדידה של 250 מל
שלום חן תודה רבה על עוד מתכון מנצח אני ממש השמח לדעת עם הפשר לעשות את המתכון עם קמח כוסמין ועם לא אז השמח למתכונים שלך עם קמח כוסמין כמו לחמניות , לחם , פיצה ועוד
היי, לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר בהחלט