את המתכון והסרטון הזה אני מאוד מתרגשת לשתף איתכם.
הרבה זמן חיכיתי לרגע הכי מתאים לחלוק ולחשוף את המתכון שלי לקובה והנה סוף סוף תוכלו להכין לבד בבית את הקובה שלי.
במהלך השנים קיבלתי המון הודעות איך אני מכינה את הקובה בלי שהמלוי כל שנייה יברח ואז בעצם צריך להוסיף עוד בצק ועוד בצק עד שנהייה קובה ענק עם מלא בצק וקצת בשר.
בסרטון אני מגלה את כל הסודות והפטנטים לקובה המושלם, איך להכין קובה עסיסי עם הרבה מילוי של בשר ומעטפת בצק דקיקה, כל זה בלי שום צורך בניסיון או מיומנות בגילוגי קובה.
עם השיטה שלי אתם תצליחו לגלגל קובה ממש כמו הסבתות, גם אם לא גילגלתם קובה אחד בחיים שלכם, ממש ככה.
איך להכין קובה מושלם (מטפוניה)
רכיבים
למילוי:
½ קילו בשר טחון עם 20% שומן*
1 בצל גדול קצוץ (אני קוצצת במעבד מזון)
2-3 ענפי סלרי בינוניים כולל העלים קצוצים (אני קוצצת במעבד מזון)
3 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
2 כפות שמן
* אם אין בסופר או אצל הקצב, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם 100 גרם שומן בקר או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ושיוסיף לכם לתערובת של הבשר הטחון ואפשר גם להוסיף 100 גרם של שומן כבש או מרגרינה.
למעטפת:
½ קילו סולת (3 כוסות)
½ כפית מלח
⅛1 כוסות מים (280 מ”ל)
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
מילוי-
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ, להוסיף מעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
- להוסיף את הסלרי והשום ולטגן כ-2-3 דקות.
- להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
- להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשאר רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת, כ-15-20 דקות (תלוי בכמות המילוי שמכינים).
- להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות. (או שעה במקפיא ומדי פעם לערבב כדי שלא יקפא).
- לאחר שהמילוי התקרר לגמרי, לערבב אותו טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה. חשוב שהמילוי יהיה קר לגמרי מהמקרר, אחרת זה לא יידבק לכדורים. אם לא נדבק, להכניס לעוד כמה שעות למקרר.
- ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון
- לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי-שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי.
מעטפת-
- ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
- לערבב את הסולת עם המלח.
- להוסיף את המים, לערבב את המים עם הסולת וללוש את הבצק ידנית או בעזרת המיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק במרקם של פלסטלינה מאוד מאוד רכה. (אם יבש מדי להוסיף עוד מעט מים ואם רטוב מדי להוסיף עוד מעט סולת).
- לכסות את פני הבצק בניילון נצמד ולתת לו מנוחה של כ-15-20 דקות.
עטיפת הכדורים-
- לסדר על משטח העבודה את: המגש עם הכדורים הקפואים, קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
- בידיים מעט רטובות, לקחת חופן מהבצק, לכדרר לכדור, לשטח את הכדור לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון.
- אם רוצים כדור ממש חלק, להרטיב מעט את הידיים ולכדרר שוב.
- לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
- לעטוף בניילון נצמד את מגש הקובות העטופות ולשמור במקפיא.
- הערה- אם מכינים כמות גדולה של קובה, לא להוציא מהמקפיא את כל כדורי הבשר הקפואים כדי שלא יפשירו. להוציא כל פעם קצת ולעטוף במעטפת.
בישול במרק:
- את המרק של הקובה חשוב לבשל בסיר גדול ורחב כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
- כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
- לבשל את הקובה כ-30-40 דקות תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
- לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!
בתיאבון
הנה כמה מתכונים למרקים של קובה:
199 תגובות
היייי חן בטעות קניתי עלי סלרי ולא עלי סלרי מנגולד אפשרי להשתמש בזה?
לא מתאים
למרק צריך מנגולד
הייי חן אני אוהבת מאוד את המתכונים משלך וכל מה שאני מנסה מצליח לי . תודה והיום ניסיתי לעשות קובה סלק, עשיתי הכל לפי המתכון שלך והמילוי של הבשר עם 20 אחוז שומן לא הצליח לי להתאחד לכדור. הוספתי עוד קצת שמן וקררתי 3 שעות ועדיין לא מתאחד לי. מה הטעות ?מה לעשות?
פעם הבאה תנסי לקרר טוב טוב
אפשר אפילו קצת במקפיא
חן תודה ענקית על כל המתכונים! מכינה בקביעות המון מהם.. שאלה, האם אפשר לטחון חלקי עוף למילוי במקום בשר?
פחות מתאים אלא אם כן מוסיפים מרגרינה כדי לקבל תערובת שומנית מספיק
חן יקרה
הכנתי היום בפעם הראשונה גם את קובה סלק גם וקובה דלעת יצא טעים ברמות.
תודה רבה על ההסבר המפורט והמדיוק.
אלופה
היי, אפשר לעשות מילוי צמחוני?
כן
נראה טעים רצחחח מחכה כבר לנסות את זה
איך את מצליחה להשאר ככה רזה עם כלכך הרבה אוכל טעים מסביב…
את מהממת❤️
חולה עלייך!!
הי חן. לא מצליחה לאחד את תערובת הבשר לכדי קובה. מתפרק. מה ניתן לעשות/להוסיף?
תנסי עוד לקרר את התערובת
היי חן, תודה רבה על כל המתכונים שלך. נחשפתי אליך לאחרונה ופשוט שינית לי את החיים!
תוכלי לעשות גם מתכון למרק עם במיה בשביל הקובה? או פשוט תבשיל עם במיה שאפשר להגיש לצד אורז לבן. אני לא כל כך יודעת להעסק עם במיה ואפילו איפה לקנות אבל אני חצי עיראקית ומתה על הטעם 🙂
הי חן .אני מבשלת המון שנים אבל אם אני רוצה מתכון טוב אני תמיד מוצאת אצליך .למרות שאני פולניה אני חייבת להכין את הקובה הזה . אבל הסולת שקניתי היא לא לבנה לחלוטין יש בה קצת חומים.הבת שלי טוענת שככה זה סולת …איזה חברה את ממליצה?
זה בסדר, ככה זה סולת
אני משתמשת בסולת של שופרסל
היי חן תודה על המתכון 🙂
תוכלי לתת המלצה לחברה מסיימת של סולת לבנה, כמו שתיארת בסרטון?
ואם את מכירה סולת שלא צריך לנפות, זה יהיה עוד יותר מדהים
תבורכי ותודה!
אני משתמשת בסולת של שופרסל, לא צריך לנפות אותה