את המתכון והסרטון הזה אני מאוד מתרגשת לשתף איתכם.
הרבה זמן חיכיתי לרגע הכי מתאים לחלוק ולחשוף את המתכון שלי לקובה והנה סוף סוף תוכלו להכין לבד בבית את הקובה שלי.
במהלך השנים קיבלתי המון הודעות איך אני מכינה את הקובה בלי שהמלוי כל שנייה יברח ואז בעצם צריך להוסיף עוד בצק ועוד בצק עד שנהייה קובה ענק עם מלא בצק וקצת בשר.
בסרטון אני מגלה את כל הסודות והפטנטים לקובה המושלם, איך להכין קובה עסיסי עם הרבה מילוי של בשר ומעטפת בצק דקיקה, כל זה בלי שום צורך בניסיון או מיומנות בגילוגי קובה.
עם השיטה שלי אתם תצליחו לגלגל קובה ממש כמו הסבתות, גם אם לא גילגלתם קובה אחד בחיים שלכם, ממש ככה.
איך להכין קובה מושלם (מטפוניה)
רכיבים
למילוי:
½ קילו בשר טחון עם 20% שומן*
1 בצל גדול קצוץ (אני קוצצת במעבד מזון)
2-3 ענפי סלרי בינוניים כולל העלים קצוצים (אני קוצצת במעבד מזון)
3 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
2 כפות שמן
* אם אין בסופר או אצל הקצב, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם 100 גרם שומן בקר או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ושיוסיף לכם לתערובת של הבשר הטחון ואפשר גם להוסיף 100 גרם של שומן כבש או מרגרינה.
למעטפת:
½ קילו סולת (3 כוסות)
½ כפית מלח
⅛1 כוסות מים (280 מ”ל)
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
מילוי-
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ, להוסיף מעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
- להוסיף את הסלרי והשום ולטגן כ-2-3 דקות.
- להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
- להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשאר רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת, כ-15-20 דקות (תלוי בכמות המילוי שמכינים).
- להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות. (או שעה במקפיא ומדי פעם לערבב כדי שלא יקפא).
- לאחר שהמילוי התקרר לגמרי, לערבב אותו טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה. חשוב שהמילוי יהיה קר לגמרי מהמקרר, אחרת זה לא יידבק לכדורים. אם לא נדבק, להכניס לעוד כמה שעות למקרר.
- ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון
- לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי-שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי.
מעטפת-
- ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
- לערבב את הסולת עם המלח.
- להוסיף את המים, לערבב את המים עם הסולת וללוש את הבצק ידנית או בעזרת המיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק במרקם של פלסטלינה מאוד מאוד רכה. (אם יבש מדי להוסיף עוד מעט מים ואם רטוב מדי להוסיף עוד מעט סולת).
- לכסות את פני הבצק בניילון נצמד ולתת לו מנוחה של כ-15-20 דקות.
עטיפת הכדורים-
- לסדר על משטח העבודה את: המגש עם הכדורים הקפואים, קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
- בידיים מעט רטובות, לקחת חופן מהבצק, לכדרר לכדור, לשטח את הכדור לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון.
- אם רוצים כדור ממש חלק, להרטיב מעט את הידיים ולכדרר שוב.
- לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
- לעטוף בניילון נצמד את מגש הקובות העטופות ולשמור במקפיא.
- הערה- אם מכינים כמות גדולה של קובה, לא להוציא מהמקפיא את כל כדורי הבשר הקפואים כדי שלא יפשירו. להוציא כל פעם קצת ולעטוף במעטפת.
בישול במרק:
- את המרק של הקובה חשוב לבשל בסיר גדול ורחב כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
- כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
- לבשל את הקובה כ-30-40 דקות תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
- לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!
בתיאבון
הנה כמה מתכונים למרקים של קובה:
199 תגובות
המתכון הזה, גורם לי להעיז לנסות לעשות קובה.
האם ניתן להקפיא את הכדורים, אחרי שצופו בבצק?
כן
הקובה נדבקלי לסיר מה עושים???
צריך שהמרק יהיה רותח כל זמן הבישול ולערבב מידי פעם
אמאאלללההה!!!
אני מכינה המון קובה אבל בחיים לא יצא לי כזה!!
ברור שמעכשיו תמיד אני יכין את המתכון הזה.
והיו לי אורחים וכולם התעלפו על הקובה.
תודה רבה לך!! אין על המתכונים שלך!! כל דבר שאני צריכה אני קודם בודקת אצלך ואם אין מחפשת ממישהי אחרת.
הי חן,
האם ניסית פעם להשתמש בסולת ללא גלוטן מאורז ואם כן האם היא עובדת כמו סולת רגילה??
אשמח לתשובה, תודה רבה
לא ניסיתי
היי חן, טיגנתי את הבשר יצאו מלא מלא מלא נוזלים, טיגנתי על אש גבוהה ומה שקרה שהנוזלים לא מתאדים עוברים 20 דק והבשר כבר נשרף. איך מתמודדים עם היחס הזה? איך גורמים לנוזלים להתאדות בלי שהבשר ישרף?
תודה תודה!
אולי זה לא נוזלים אלא השומן שנמס.
לטגן עד שהבשר קצת משלים
חן תודה רבה על המתכונים המדהימים!
הקצב בשופרסל אמר שיש בבשר הטחון כבר את כמות השומן הזו, שלא צריך להוסיף, שזה בשר להמבורגרים לקבבים, אבל כשעשיתי את זה וקיררתי אפילו 24 שעות במקרר, עדיין לא הצלחתי לכדרר לכדורים, התערובת ממש מתפרקת בידיים, מה אני יכולה לעשות עם זה עכשיו? אפשר להוסיף את השומן בשלב הזה? מה להוסיף איך וכמה?
תודה רבה
אפשר להוסיף עדיין שומן או שתנסי קצת להקפיא את התערובת
היי
האם ה-100 גרם שומן בקר זה בתוספת ל-20% שומן שנמצא בתוך הבשר טחון?
לא זה לא כתוספת
פעם ראשונה שמגלגלת קובה, ויצא וואו!!
אמנם כל התהליך לוקח זמן, אבל ההכנה באמת פשוטה, בדיוק כמו בסרטון.
תודה רבה.
וואו מושלמים!
תודה רבה על השיתוף 🌷
היי איזה שומן לבקש מהקצב? שומן כבש זה סבבה?
עדיף שומן בקר אבל אפשר גם כבש
חן יקרה,אני יודעת שזה בעייתי אבל אולי מצאת פתרון כי יש לך צליאק במשפחה.. יש איזושהי אפשרות להכין קובה ללא גלוטן?
אני אעלה לזה מתכון בקרוב, זה רשום לי