את המתכון והסרטון הזה אני מאוד מתרגשת לשתף איתכם.
הרבה זמן חיכיתי לרגע הכי מתאים לחלוק ולחשוף את המתכון שלי לקובה והנה סוף סוף תוכלו להכין לבד בבית את הקובה שלי.
במהלך השנים קיבלתי המון הודעות איך אני מכינה את הקובה בלי שהמלוי כל שנייה יברח ואז בעצם צריך להוסיף עוד בצק ועוד בצק עד שנהייה קובה ענק עם מלא בצק וקצת בשר.
בסרטון אני מגלה את כל הסודות והפטנטים לקובה המושלם, איך להכין קובה עסיסי עם הרבה מילוי של בשר ומעטפת בצק דקיקה, כל זה בלי שום צורך בניסיון או מיומנות בגילוגי קובה.
עם השיטה שלי אתם תצליחו לגלגל קובה ממש כמו הסבתות, גם אם לא גילגלתם קובה אחד בחיים שלכם, ממש ככה.
איך להכין קובה מושלם (מטפוניה)
רכיבים
למילוי:
½ קילו בשר טחון עם 20% שומן*
1 בצל גדול קצוץ (אני קוצצת במעבד מזון)
2-3 ענפי סלרי בינוניים כולל העלים קצוצים (אני קוצצת במעבד מזון)
3 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
2 כפות שמן
* אם אין בסופר או אצל הקצב, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם 100 גרם שומן בקר או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ושיוסיף לכם לתערובת של הבשר הטחון ואפשר גם להוסיף 100 גרם של שומן כבש או מרגרינה.
למעטפת:
½ קילו סולת (3 כוסות)
½ כפית מלח
⅛1 כוסות מים (280 מ”ל)
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ”ל
מילוי-
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ, להוסיף מעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
- להוסיף את הסלרי והשום ולטגן כ-2-3 דקות.
- להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
- להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשאר רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת, כ-15-20 דקות (תלוי בכמות המילוי שמכינים).
- להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות. (או שעה במקפיא ומדי פעם לערבב כדי שלא יקפא).
- לאחר שהמילוי התקרר לגמרי, לערבב אותו טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה. חשוב שהמילוי יהיה קר לגמרי מהמקרר, אחרת זה לא יידבק לכדורים. אם לא נדבק, להכניס לעוד כמה שעות למקרר.
- ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון
- לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי-שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי.
מעטפת-
- ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
- לערבב את הסולת עם המלח.
- להוסיף את המים, לערבב את המים עם הסולת וללוש את הבצק ידנית או בעזרת המיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק במרקם של פלסטלינה מאוד מאוד רכה. (אם יבש מדי להוסיף עוד מעט מים ואם רטוב מדי להוסיף עוד מעט סולת).
- לכסות את פני הבצק בניילון נצמד ולתת לו מנוחה של כ-15-20 דקות.
עטיפת הכדורים-
- לסדר על משטח העבודה את: המגש עם הכדורים הקפואים, קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
- בידיים מעט רטובות, לקחת חופן מהבצק, לכדרר לכדור, לשטח את הכדור לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון.
- אם רוצים כדור ממש חלק, להרטיב מעט את הידיים ולכדרר שוב.
- לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
- לעטוף בניילון נצמד את מגש הקובות העטופות ולשמור במקפיא.
- הערה- אם מכינים כמות גדולה של קובה, לא להוציא מהמקפיא את כל כדורי הבשר הקפואים כדי שלא יפשירו. להוציא כל פעם קצת ולעטוף במעטפת.
בישול במרק:
- את המרק של הקובה חשוב לבשל בסיר גדול ורחב כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
- כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
- לבשל את הקובה כ-30-40 דקות תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
- לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!
בתיאבון
הנה כמה מתכונים למרקים של קובה:
199 תגובות
חן , תודה ענקית ❤️ את פשוט מהממת
תודה על זה שאת נותנת לכל אחת להיות בשלנית טובה , לא מסתירה במתכונים שלך שום דבר ונותנת טיפים חשובים ! את השראה של כל אשה שרוצה ללמוד לבשל ולא רוצה לפשל . שוב תודה ענקית , כמו תמיד הכל יוצא פצצה
היי אולגה,
תודה רבה על כל המחמאות☺️
שמחה שאת לומדת ונהנת
🙏
מה אפשר במקום סלרי?
פטרוזיליה, או פשוט לא לשים כלום
היי חן, הבשר לא נידבק. הכנתי ממש לפי המתכון אך הבשר מסרב להידבק לקציצה לאחר הטיגון.
היי רותי, תנסי לקרר את הבשר, ולהוציא ישר מהמקרר שזה קר ולנסות לגלגל.
אם זה לא עוזר אז כנראה שאין מספיק שומן בבשר
היי חן, תודה רבה על מתכון נפלא! רציתי לשאול, אם בישלתי במרק נניח 10 קובות, ובסוף אכלו רק 7, מה לעשות עם הקובות שנשארו? להשאיר אותן במרק? אם כן, לחמם את המרק כשהקובות המבושלות בפנים? או אולי להוציא לקופסה נפרדת? אם כן, להוסיף נוזלים מהמרק? תודה רבה!
פשוט להשאיר בסיר עם המרק ולחמם
השומן נמס חלקית ונשארים גושים למה זה?
זה בסדר, הסתדר?
עדיין היה קשה לעבוד לא נדבק
חן, אני ממש אוהבת את המתכונים שלך, אבל את הקול שלך יותר 🙂
תודה😉
היי תודה על המתכון!
אפשר להכניס את הקובות המוכנות למרק ישר אחרי שסיימתי להכין או שאני צריכה לחכות שייקפאו גם?
אפשר ישר להכניס למרק אחרי שהן עטופות בבצק
היי חן❤
מהו סוג הסולת שאת ממליצה להשתמש בו?
של רמי לוי ושל שופרסל
הי. וואו שיטה מעולה! יש לך רעיון אולי למילוי צמחוני…?
אפשר למלא בתערובת של פטריות קצוצות ועדשים מבושלות
הכנתי תערובת של בצל, בטטה, עדשים שחורות, כורכום וראס אל חנות. טחנתי מעט.
יצא מ.ו.ש.ל.ם!
השיטה לקיבוב פשוט mind blowing!
יצאו קובות אחידות, עגולות ובגודל מושלם, עם עטיפה דקיקה וגם בבישול לא התפרק.
כבר העמדתי סיר עם מילוי נוסף להכין עוד כמות כפולה!! תודה!!!
איזה כיף אני שמחה.
זה נשמע מעולה 👌👌
רעיון מצוין תודה, הוספת ביצה לאיחוד התערובת?
לא צריך ביצה
היי,
יש לי בשר קפוא, זה בסדר להקפיא את זה שוב אחרי הכנת הכדורים?
כן כי זה כבר בשר מבושל, הוא לא קפוא