את המתכון והסרטון הזה אני מאוד מתרגשת לשתף איתכם.
הרבה זמן חיכיתי לרגע הכי מתאים לחלוק ולחשוף את המתכון שלי לקובה והנה סוף סוף תוכלו להכין לבד בבית את הקובה שלי.
במהלך השנים קיבלתי המון הודעות איך אני מכינה את הקובה בלי שהמלוי כל שנייה יברח ואז בעצם צריך להוסיף עוד בצק ועוד בצק עד שנהייה קובה ענק עם מלא בצק וקצת בשר.
בסרטון אני מגלה את כל הסודות והפטנטים לקובה המושלם, איך להכין קובה עסיסי עם הרבה מילוי של בשר ומעטפת בצק דקיקה, כל זה בלי שום צורך בניסיון או מיומנות בגילוגי קובה.
עם השיטה שלי אתם תצליחו לגלגל קובה ממש כמו הסבתות, גם אם לא גילגלתם קובה אחד בחיים שלכם, ממש ככה.
איך להכין קובה מושלם (מטפוניה)
רכיבים
למילוי:
½ קילו בשר טחון עם 20% שומן*
1 בצל גדול קצוץ (אני קוצצת במעבד מזון)
2-3 ענפי סלרי בינוניים כולל העלים קצוצים (אני קוצצת במעבד מזון)
3 שיני שום כתושות
½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור טחון
2 כפות שמן
* אם אין בסופר או אצל הקצב, אפשר להגיד לקצב שייטחן לכם 100 גרם שומן בקר או נתח קטן שומני כמו שפונדרה ושיוסיף לכם לתערובת של הבשר הטחון ואפשר גם להוסיף 100 גרם של שומן כבש או מרגרינה.
למעטפת:
½ קילו סולת (3 כוסות)
½ כפית מלח
⅛1 כוסות מים (280 מ"ל)
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
מילוי-
- לחמם את השמן במחבת גדולה על אש בינונית. להוסיף את הבצל הקצוץ, להוסיף מעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-15 דקות.
- להוסיף את הסלרי והשום ולטגן כ-2-3 דקות.
- להוסיף את הבשר הטחון, המלח והפלפל, להגביר לאש גבוהה ולטגן תוך כדי פירוק הבשר לפירורים.
- להמשיך לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים, הבשר קיבל קצת השחמה ונשאר רק שכבה דקה של שומן נמס בתחתית המחבת, כ-15-20 דקות (תלוי בכמות המילוי שמכינים).
- להעביר את המילוי לקערה, לצנן מעט, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לפחות ל-3 שעות. (או שעה במקפיא ומדי פעם לערבב כדי שלא יקפא).
- לאחר שהמילוי התקרר לגמרי, לערבב אותו טוב טוב, כי כל השומן נוטה לשקוע למטה. חשוב שהמילוי יהיה קר לגמרי מהמקרר, אחרת זה לא יידבק לכדורים. אם לא נדבק, להכניס לעוד כמה שעות למקרר.
- ליצור כדורי בשר ולהניח אותם על מגש מרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון
- לכסות את הכדורים בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לפחות שעה וחצי-שעתיים או עד שהם קפואים לגמרי.
מעטפת-
- ברגע שהכדורים קפואים לגמרי, אפשר להכין את מעטפת הבצק של הקובה.
- לערבב את הסולת עם המלח.
- להוסיף את המים, לערבב את המים עם הסולת וללוש את הבצק ידנית או בעזרת המיקסר עם וו לישה עד שמתקבל בצק במרקם של פלסטלינה מאוד מאוד רכה. (אם יבש מדי להוסיף עוד מעט מים ואם רטוב מדי להוסיף עוד מעט סולת).
- לכסות את פני הבצק בניילון נצמד ולתת לו מנוחה של כ-15-20 דקות.
עטיפת הכדורים-
- לסדר על משטח העבודה את: המגש עם הכדורים הקפואים, קערת הבצק, צלוחית קטנה עם מים ומגש מרופד בניילון נצמד.
- בידיים מעט רטובות, לקחת חופן מהבצק, לכדרר לכדור, לשטח את הכדור לעלה דק, להניח את כדור הבשר הקפוא באמצע העלה ולעטוף את הכדור. את הבצק המיותר להוריד ולכדרר לכדור חלק. להניח על המגש המרופד בניילון נצמד- ראו בסרטון.
- אם רוצים כדור ממש חלק, להרטיב מעט את הידיים ולכדרר שוב.
- לא לשים קובה אחד על השני וגם לא מגש אחד על השני.
- לעטוף בניילון נצמד את מגש הקובות העטופות ולשמור במקפיא.
- הערה- אם מכינים כמות גדולה של קובה, לא להוציא מהמקפיא את כל כדורי הבשר הקפואים כדי שלא יפשירו. להוציא כל פעם קצת ולעטוף במעטפת.
בישול במרק:
- את המרק של הקובה חשוב לבשל בסיר גדול ורחב כדי שיהיה מקום לקובה להתבשל.
- כשרוצים לבשל את הקובה במרק (עדיף כמה שיותר סמוך לזמן האכילה), להביא את המרק לרתיחה עדינה, להוסיף את הקובה (כשהוא קפוא- לא להפשיר) אחד אחד ולהשתדל שהמרק יחזור לרתיחה אחרי כל הוספה.
- לבשל את הקובה כ-30-40 דקות תוך בחישה של המרק לעיתים קרובות, על-מנת שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר.
- לא לבשל את הקובות יותר מדי, אחרת הם ייתפרקו!!!
בתיאבון
הנה כמה מתכונים למרקים של קובה:
199 Responses
אהלן חן! קודם כל תודה רבה על כל המתכונים הטעימים.. את מככבת אצלנו כל שבוע על שולחן השבת!
אני רוצה להכין מרק עם קובה לשבת ולחמם על הפלטה..
זה אפשרי בכלל? או שהקובות יתפרקו לי?
איזה כיף תודה 🙏😊
אפשר לחמם על הפלטה אבל חשוב מאוד לערבב מדיי פעם כדי שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר
הי חן תודה על מתכונים מעולים
לא צריך להוסיף בהרט לקובה לבשר?
אני לא מוסיפה, אבל אם את אוהבת כמובן שאת יכולה
איזה סוג של סולת אני מחפשת תמיד סולת לבן לקוסקוס תודה על המתכון חן מעולה כל מתכון מצליח לי ברמות אין עליך.
של רמי לוי
היי חן לגבי הסולת מנסיונך ,איזה סולת של איזה חברה שהוא לבן את ממליצה לקנות.
סולת של רמי לוי
היי חן, לא צריך להוסיף מעט שמן לבצק של הקובה ? שואלת לפני ההכנה כי בכל המתכונים האחרים שראיתי ברשת
ציינו להוסיף מעט שמן.
אודה לתגובתך – שולי
לא צריך
הי חן. כל המתכונים שלך שעשיתי עד היום יצאו פגז
עכשיו הכדורים מוכנים במקפיא.אבל משהו לא הלך טוב בהם הם לא התאחדו ולא הצלחתי לכדרר כדורים כאלו יפים בידים . זה התפרק לי. מה הסיבה? יש לציין שהכנסתי מרגרינה במקום השומן.
התערובת צריכה להיות ממש קרה מהמקרר וצריך לערבב טוב טוב אחרי שתהתערובת התקררה כי כל השומן שוקע לתחתית הקערה
ואו ואו ואו! מתכון מנצח!
לא האמנתי שיצאו לי קובות כאלה מושלמות על הפעם הראשונה!
איזה כיף 👏👏👏
וואו חן!!!
אחרי שהכנתי את הקובות המושלמות האלה כבר כמה פעמים. (אשכנזייה מבטן ולידה שגדלה על שניצל תירס ומעדני חלב). אני לא רוצה יותר לאכול קובה בשום מקום אחר.
אני משתתפת ב"סיר לידה" בשכונה שאני גרה בה. והכנתי במיוחד סטוק של קובות שמחכות לי במקפיא, וכשצריך מכינה מרק ומביאה ליולדת הטרייה סיר הכי מפנק בעולם.-והתגובות בהתאם.
אז ממש תודה! אני מאוד אוהבת את האתר והסרטונים מושלמים. לומדת המון.
איזה כיף תודה על הפירגון המהמם הזה, אני שמחה שהקובה יוצא טעים ועוד יותר שמחה שגם יולדות נהנות מזה 🙏❤️😊
ואווווו
יצא מושלם!
תודה
יופי אני שמחה 👏
מושלםםם ממש רעיון פנטסטי! סבתא שלי העיראקית מכינה גם את הקובה כשבפנים הבשר הוא פירורים. כמה שניסיתי יצא לי בצק עבה. והפעם בזכות השיטה הזו סוף סוף הצלחתי . יצא מושלם
סבתי נוהגת להוסיף מעט עוף טחון לבצק כדי שלא יפתח,אמנם גם עם סולת לבד ראיתי שלא נפתח אבל זה מוסיף לטעם מאד .
יופי מעולה, אני שמחה שיצא טוב. כן גם חמי מוסיף עוף טחון לבצק, זה פועל כמו דבק בבצק אבל לדעתי אין צורך.