fbpx

הזמינו עוד היום את הספר שלי – שבת עם חן

הזמינו עוד היום את הספר שלי

מתכונים

עוגיות אלפחורס

שיתוף
מתכונים למייל
מתכונים קשורים
IMG_0008small
עוגיות מגולגלות קקאו פרווה
IMG_0009small
הצ'ורוס המושלם
IMG_0008small
עוגת פיצפוצי שוקולד של פעם
IMG_0006small
פיתה זעתר

 

אני משוגעת על העוגיות האלה, מבחינתי כל מה שיש בו ריבת חלב, הופך להיות מאכל אהוב אצלי ואיך אפשר לסרב לעוגיית אלפחורס העשוייה משתי שכבות של בצק מיוחד, עדין ורך ממולא בריבת חלב ועטוף בקוקוס.
מה שנותן את המרקם הכול-כך מיוחד ואופיינו של הבצק, זה בעיקר הקורנפלור והשימוש בחלמונים בלבד.
כשמכינים את העוגיות האלו, אחד מהדברים היותר מעצבנים זה הלכלוך של הריבת חלב שנדבקת  לאצבעות ולידיים. כנסו לסרטון ותגלו את הסוד שלי למילוי העוגיות בטכניקה הכי נקייה וטובה.

עוגיות אלפחורס

חן במטבח עוגיות אלפחורס עוגיות אלפחורס הדפיסו את המתכון
מנות: כ-40 עוגיות עם קורצן עגול בקוטר 4 ס"מ
* כתיבה - חן מזרחי fat

רכיבים

לבצק:
½ 1 כוסות קמח
½ 1 כוסות קורנפלור
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
1 שקית אבקת אפייה
¼ כפית מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
5 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
גרידת לימון מלימון אחד

למילוי:
1 צנצנת של ריבת חלב (כ-450 גרם)
כ-1 כוס קוקוס

אופן ההכנה

השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל

בצק:

  • לשים בקערת מעבד מזון את המרכיבים היבשים: קמח, קורנפלור, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. לערבב מעט.
  • להוסיף את קוביות החמאה הקרה. לערבב בפולסים את התערובת עד שמתקבלת תערובת במרקם כמו חול לח, כ-1-2 דקות.
  • להוסיף את החלמונים, תמצית וניל וגרידת לימון. לערבב בפולסים עד שהבצק מתחיל להיאסף לכדור בצק, כ-1-2 דקות.
  • להוציא את הבצק למשטח עבודה, לאחד אותו לכדור בצק, לחתוך אותו לחצי. לעטוף חצי אחד בניילון נצמד ולשים במקרר.
  • לקחת 2 ניירות אפייה ולשמן מעט. להניח את חצי הבצק שנשאר בחוץ על נייר אפייה משומן, להניח מעליו את נייר האפייה השני ולרדד את הבצק לעובי של כ-חצי ס"מ (לא פחות מזה, שלא יהיה דק מדיי).
  • להוציא את נייר האפייה העליון ולהחזיר. להפוך את הבצק ביחד עם ניירות האפייה (כך שהנייר העליון המשוחרר, עכשיו נמצא בתחתית) ולשלוף את נייר האפייה העליון- ראו בסרטון.
  • לקרוץ עיגולים בבצק. להניח את עיגולי הבצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ככה שהצד היותר חלק של העוגייה יהיה כלפי מעלה.
  • לאסוף את שאריות הבצק ולהניח במקרר. להוציא מהמקרר את החצי השני של הבצק ולקרוץ עיגולים באותה הדרך. להמשיך לקרוץ עיגולים גם משאריות הבצק. אם הבצק מתחמם מדיי, לשים במקרר כמה דקות.
  • לכסות את תבניות האפייה בניילון נצמד או מגבת ולשים במקרר חצי שעה.
  • לחמם תנור ל-180 מעלות.
  • להכניס את העוגיות לתנור החם לאפייה של כ-11-13 דקות. העוגיות צריכות להישאר בהירות ולא להזהיב.
  • להוציא מהתנור ולתת להן להתקרר לגמר.

מילוי והרכבה: את כל השלב הזה אני ממליצה לראות בסרטון

  • למלא בריבת חלב שקית זילוף עם פיית זילוף (ראו בסרטון איזה סוג פייה).
  • להפוך חצי מהעוגיות ולמלא את הצד ההפוך בריבת חלב, מהאמצע כלפי חוץ. להניח מעליהן, עוגייה ריקה מריבת חלב. לזלף קצת ריבת חלב על פני דפנות העוגייה ולטבול את הדפנות בקוקוס ככה שהקוקוס יידבק לריבת חלב.
  • הערה– לא חייב להשתמש בשקית זילוף אפשר גם להיעזר בכפית כדי למלא בריבת חלב. אפשר להשתמש בסכין כדי למרוח את ריבת החלב על דפנות העוגייה ואפשר גם לוותר על המריחה בדפנות.
  • את העוגיות מומלץ לאכול ביום למחרת. הבצק בעצם סופח אליו את הלחות של ריבת החלב והוא הופך להיות יותר רך.

בתיאבון

שבת עם חן

בספר תמצאו מתכונים לשבת מושלמת: מאכלי עדות, מנות מגוונות לערב שבת, מטעמים לשבת בבוקר שמציפים את הבית בריחם האופייני, וכמובן, ארוחת שישי בצהריים שהיא הסיפתח הראוי לסופשבוע טעים ומלא נחת.

 

הכנתם? שתפו באינסטגרם ותייגו @heninthekitchen

121 תגובות

  1. היי חן קודם כל תודה על המתכונים המושלמים שלך רציתי לשאול איך אני יודעת כמה מ"ל יש בכוס?

  2. תודה רבה על מתכון מעולה – הבצק נפלא, קל ונוח לעבוד ושיטת עבודה שלך מביאה לתוצאות מדהימות.
    אומץ כמתכון הבית המנצח שקוצר התלהבות.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

The maximum upload file size: 1 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

מתכונים חדשים ישירות למייל!

מתכונים ביתיים לכל סוף שבוע

דילוג לתוכן