כמה חיכיתם למתכון הזה.
אז הנה, קבלו את העוגת שמרים שוקולד המושלמת והכי טעימה שיש.
הבצק הוא בצק שמרים בסיסי שאני לא זזה ממנו כבר כמה שנים, הוא לא מאכזב אף פעם, הוא רך להפליא וכל-כך נוח לעבוד אתו.
הסוד הקטן שלי זה לשים את החלב והחמאה כשהם קצת חמימים ולא קרים, כך מתקבל בצק אוורירי בטירוף.
את העוגה אני ממלא בתערובת שוקולד שמשלבת גם קקאו וגם שוקולד והשילוב הזה עובד מעולה ביחד.
על המילוי אני אוהבת במיוחד לפזר שוקולד חלב קצוץ שמוסיף מרקם וטעם טעים לעוגה- ממליצה לא לוותר על זה.
עוגת שמרים שוקולד מנצחת
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
למילוי שוקולד:
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
½ כוס אבקת קקאו
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קורנפלור
¼ כפית מלח
100 גרם שוקולד חלב קצוץ לפיזור מעל המילוי- לא חייב אבל ממש ממליצה לשים, זה מוסיף המון
אפשר להחליף את מילוי השוקולד בכל ממרח שוקולד שאוהבים (נוטלה, שחר…..)
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
2 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לשים וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות נמוכה בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת המילוי:
- להניח את החמאה והשוקולד המריר בקערה בינונית ולחמם במיקרוגל כ-2 דקות.
- לתת לשוקולד והחמאה לעמוד כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- להוסיף לתערובת את אבקת הקקאו, תמצית וניל, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. לערבב הכול עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת להתקרר על השייש.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7-10 דקות. לתת לסירופ להצטנן.
הרכבה ומילוי:
- את השלב הזה ראו כיצד אני מדגימה בסרטון מדקה 11:47 עד 20:10.
- לאחר עיצוב העוגות, להניח אותן בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה, לכסות את שתי העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
אפייה:
- בקערה קטנה לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן.
- להוציא מהתבנית ולהגיש. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
בתיאבון
310 Responses
הי חן! האם אפשר להכין את הבצק והמילוי ערב לפני ולהכניס למקרר ללילה, ואז להכין בבוקר…?
כן
היי חן תודה על מתכונים מדהימים
הכנתי כמה מתכונים וקטפתי מחמאות בכמויות :-*
שאלה לגבי המתכון הנ"ל
איך ניתן לעשות את המתכון פרווה?
האם מחמאה תעשה את העבודה במקום חמאה?
ומים \ מיץ תפוזים של החלב?!
אשמח לתשובה רוצה להכין לשבת
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
אם אני רוצה גרסה פרווה לעוגה מה נשים במקום חלב
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד
אני שמתי במקום חלב מיץ תפוזים ובמקום חמאה – תחליף נטורינה בכמות זהה. יצא מצויין!!
האם להתפיח לילה במקרר / השיש זה בסדר?
לא , זה יותר מידי
שלום חן, הכנתי את המתכון והבצק יצא ממש ממש רך אפילו טיפה טיפה נוזלי.
אף פעם לא יוצא לי בצק עד כדי כך רך.
זה בסדר או שצריך להוסיף משהו?
כן, הוא צריך להיות ככה רך ודביק
שלום חן, עדיין לא עשיתי את העוגה, השאלה שלי האם יש אפשרות לעשות גרסה פרווה עם מחמאה וחלב שיבולת שועל
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד איך זה יצא
הטעם של המילוי יצא ממש מר
אפשר להוריד קצת מהקקאו
שלום חן!
1. אין על המתכונים שלך ועל ההסברים הברורים באמת כיף לצפות בך🙂
2. רציתי לשאול לגבי המצב בתנור לי יש מצב טורבו בלי פסים למעלה ולמטה וגם מצב של חום עליון תחתון שזה עם פס למעלה ולמטה בלבד.
השאלה באיזה מצב להשתמש כי אין לי טורבו עם חום עליון תחתון ביחד?
תודה רבה!!!
זה נראה לי בסדר, המצב טורבו הוא עם חום עליון ותחתון
תודה אדע לפעם הבאה 🙏🙏
זה יצא ממש טעים
תודה אדע לפעם הבאה 🙏🙏
יצא ממש טעים
וואו זה נראה מושלם 👌
תודה רבה על השיתוף
לאחרונה הבצק יוצא לי דביק מידי
אחרי ההתפחה נסי לפזר קצת קמח עליו ולעבוד איתו
היי חן
עשיתי את המתכון ויצא מושלם
אבל השוקולד יצא קצת מר את יודעת מה הסיבה או מה אני יכולה לשים כדי לשפר
אני רוצה כבר להכין שוב:)
כנראה המרירות זה מהקקאו.
פעם הבאה להוסיף עוד קצת סוכר