כמה חיכיתם למתכון הזה.
אז הנה, קבלו את העוגת שמרים שוקולד המושלמת והכי טעימה שיש.
הבצק הוא בצק שמרים בסיסי שאני לא זזה ממנו כבר כמה שנים, הוא לא מאכזב אף פעם, הוא רך להפליא וכל-כך נוח לעבוד אתו.
הסוד הקטן שלי זה לשים את החלב והחמאה כשהם קצת חמימים ולא קרים, כך מתקבל בצק אוורירי בטירוף.
את העוגה אני ממלא בתערובת שוקולד שמשלבת גם קקאו וגם שוקולד והשילוב הזה עובד מעולה ביחד.
על המילוי אני אוהבת במיוחד לפזר שוקולד חלב קצוץ שמוסיף מרקם וטעם טעים לעוגה- ממליצה לא לוותר על זה.
עוגת שמרים שוקולד מנצחת
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
למילוי שוקולד:
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
½ כוס אבקת קקאו
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קורנפלור
¼ כפית מלח
100 גרם שוקולד חלב קצוץ לפיזור מעל המילוי- לא חייב אבל ממש ממליצה לשים, זה מוסיף המון
אפשר להחליף את מילוי השוקולד בכל ממרח שוקולד שאוהבים (נוטלה, שחר…..)
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
2 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לשים וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות נמוכה בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת המילוי:
- להניח את החמאה והשוקולד המריר בקערה בינונית ולחמם במיקרוגל כ-2 דקות.
- לתת לשוקולד והחמאה לעמוד כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- להוסיף לתערובת את אבקת הקקאו, תמצית וניל, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. לערבב הכול עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת להתקרר על השייש.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7-10 דקות. לתת לסירופ להצטנן.
הרכבה ומילוי:
- את השלב הזה ראו כיצד אני מדגימה בסרטון מדקה 11:47 עד 20:10.
- לאחר עיצוב העוגות, להניח אותן בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה, לכסות את שתי העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
אפייה:
- בקערה קטנה לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן.
- להוציא מהתבנית ולהגיש. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
בתיאבון
310 Responses
ניסיתי הרבה מתכונים לעוגות שמרים, ועל אף הבטחות הקונדיטורים/יות, התאכזבתי לגלות כל פעם מחדש שזה לא המרקם ולא הטעם אליו ייחלתי. בגלל זה נמנעתי זמן רב מלהכין עוגות שמרים..
הפעם זה הצליח בענק, והגדרת נכון את שם העוגה-עוגת שמרים מנצחת. אכן ואומנם. אליפות!!!
תודה 😊
חן את אלופה !!! בחיים שלי לא טעמתי עוגה כ"כ מושלמת, והמתכון גם מדויק להפליא.
תודה רבה על הכל.
ישר כח גדול.
היי חן מתכון טעים מאוד אבל יש כמויות של שוקולד איך אפשר להפחית מהכנת התערובת?
תודה על כל המתכונים אלופהההה
אפשר להוריד בחצי את המרכיבים של תערובת השוקולד
וזה עדיין יצא טעים?? אני רוצה שירגישו את השוקולד אבל גם את הבצק..
פחות ירגישו את השוקולד
חן בהמתכון מושלםםםם את פשוט אלופההה
חן איך אני מכפילה כמויות במתכון זה??
להכפיל את כל המצרכים
שלום חן, יש לי מתכון פרווה לבצק עוגות שמרים, ואת המילוי אני מכינה מהמתכון שלך בגרסת פרווה (שמן קוקוס..) רציתי לשאול אם אני יכולה להכין מראש, יום קודם את הקרם והבצק ולשים במקרר? זה פרווה… תודה ממשש
כן, אפשר לשמור במקרר ללילה
היי חן
אני כבר שנה מכין את העוגות שמרים שלך לפחות אחת לחודש
וכל פעם מחדש קוטפת מחמאות העוגה ממש טעימה ועסיסית אנחנו לא מוותרים עליה
רציתי לדעת אם אני רוצה לעשות את המתכון הזה בפרווה איך היא תצא טובה בלי לפגוע במרקם ובטעם
תודה מראש
כרגע אין לי מתכון לפרווה
חן היקרה. עפ המתכון כתוב 100 גרם חמאה וע"פ מה שאת מציגה ברשימת המצרכים על השולחן נראה כי החמאה היא 200 גרם ע"פ גודלה. אני התחלתי להכין את העוגות…מודה לך על כל המתכונים המעולים שלך. היי ברוכה.
100 גרם
תודה רבה חן. יצאו עוגות מעדיפות.
הכנתי ופעם ראשונה שיוצאת לי עוגת שמרים כמו שצריך! טעם מושלם את אלופה תודה רבה רבה!
תודה 😊
הכנתי בשישי נבלע. מתכון פצץ. רק כמות השומן מכה
הכנתי פרווה .עם שמנת. צמחית ומרגרינה ללא א.סוכר וקקאו לא היה לי.עם שוקולית
טעימה קלי קלות
תודה
וחג אביב נפלא