כמה חיכיתם למתכון הזה.
אז הנה, קבלו את העוגת שמרים שוקולד המושלמת והכי טעימה שיש.
הבצק הוא בצק שמרים בסיסי שאני לא זזה ממנו כבר כמה שנים, הוא לא מאכזב אף פעם, הוא רך להפליא וכל-כך נוח לעבוד אתו.
הסוד הקטן שלי זה לשים את החלב והחמאה כשהם קצת חמימים ולא קרים, כך מתקבל בצק אוורירי בטירוף.
את העוגה אני ממלא בתערובת שוקולד שמשלבת גם קקאו וגם שוקולד והשילוב הזה עובד מעולה ביחד.
על המילוי אני אוהבת במיוחד לפזר שוקולד חלב קצוץ שמוסיף מרקם וטעם טעים לעוגה- ממליצה לא לוותר על זה.
עוגת שמרים שוקולד מנצחת
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
למילוי שוקולד:
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
½ כוס אבקת קקאו
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קורנפלור
¼ כפית מלח
100 גרם שוקולד חלב קצוץ לפיזור מעל המילוי- לא חייב אבל ממש ממליצה לשים, זה מוסיף המון
אפשר להחליף את מילוי השוקולד בכל ממרח שוקולד שאוהבים (נוטלה, שחר…..)
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
2 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לשים וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות נמוכה בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת המילוי:
- להניח את החמאה והשוקולד המריר בקערה בינונית ולחמם במיקרוגל כ-2 דקות.
- לתת לשוקולד והחמאה לעמוד כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- להוסיף לתערובת את אבקת הקקאו, תמצית וניל, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. לערבב הכול עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת להתקרר על השייש.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7-10 דקות. לתת לסירופ להצטנן.
הרכבה ומילוי:
- את השלב הזה ראו כיצד אני מדגימה בסרטון מדקה 11:47 עד 20:10.
- לאחר עיצוב העוגות, להניח אותן בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה, לכסות את שתי העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
אפייה:
- בקערה קטנה לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן.
- להוציא מהתבנית ולהגיש. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
בתיאבון
310 Responses
היי
האפייה בתנור היא על 180 מעלות חום עליון תחתון ? או על טורבו ?
חום עליון חום תחתון
הי חן, העוגה הזאת מעלפת! אבל כבר כמה פעמים יוצא לי שאני מוציאה אותה אחרי 25-30 דקות, היא שחומה ממש ואחרי שהיא מתקררת התחתית של העוגה לא כל כך מוכנה. אני מחממת על 180 מעלות ומחכה שהתנור יתחמם. מה יכולה להיות הבעיה?
תנסי פעם הבאה לאפות אותה בחלק התחתון של התנור
היי חן, תודה על מתכון מעולה!! היה תענוג לעבוד עם הבצק (התפחתי לילה במקרר), ושמתי במילוי ממרח לוטוס, שברי עוגיות לוטוס ושוקולד לבן. שאלה- אני רוצה לארח עם העוגה עוד יומיים- שווה להקפיא?? אם כן- כמה זמן לפני להוציא אותה? לחמם? או להשאיר על השיש להפשרה? תודההה !!
היי נטע, וואווו זה נראה מדהים. אם לא אוכלים אותה באותו היום אז ממליצה להקפיא אותה עטופה היטב.
בהגשה, להוציא מהמקפיא כשעתיים לפני ואם רוצים אפשר גם לחמם מעט בתנור או במיקרוגל
הי חן המתכונים שלך מדהימים
אפשר להחליף את החמאה בשמן גם במילוי וגם בבצק?
אם כן באיזה כמויות?
ובמה אפשר להחליף את החלב כדי שיהיה פרווה?
היי אילה
איזה כיף, תודה 🙂
לא ניסיתי להחליף בשמן אז אני לא יודעת להגיד בדיוק.
חיפשתי וחיפשתי מתכון עשיר וטעים וחלבי! בהחלט המתכון המושלם מכל הבחינות מאמצת לי אותו , חן את בהחלט בהחלט אף פעם לא מאכזבת אלופה!
מאמצת לי עוד מתכון חוץ ממתכון הפיצה כמו בפיצריה שגרף מאות מחמאות ! תודה!
איזו הודעה משמחת!
תודה על הפירגון 😊
שמעי, אין כמוך. הכנתי למשלוחים וקיבלתי הודעה ש"העוגה נטרפה תוך דקות, של מי המתכון?" 🙂
וזה למרות שאני מכינה עם כוסמין 70% והופכת את הבצק לפרווה (חצי כוס שמן, כוס מים).
אין, את אדירה. כל מה שאני מכינה מהאתר שלך קוצר מחמאות על אף נטייתי להבריא (מלשון להפוך לבריא:-) ) כל דבר. פשוט אפשר לסמוך עלייך!
שמחה לשמוע שאהבו ושאת אוהבת את המתכונים שלי.
תודה 😊
אפשר לשים את הבצק לילה במקרר ואז להכין?
כן
היי
אני רוצה להכין את זה ולהגיש במשלוח מנות ביום שלמחורת.
לשים את זה בהקפאה ליום? או בחוץ?
עדיף להקפיא
איך אפשר לעשות את העוגה פרווה?
לא ניסיתי פרווה אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות
הי חן, העוגה יצאה מושלמת. אני מניח שגם אפשר להכין אותה עם מילוי קינמון. יש לך את המתכון למילוי קינמון?
יש את המתכון למילוי קינמון במתכון של הסינבון ( נמצא באתר )