כמה חיכיתם למתכון הזה.
אז הנה, קבלו את העוגת שמרים שוקולד המושלמת והכי טעימה שיש.
הבצק הוא בצק שמרים בסיסי שאני לא זזה ממנו כבר כמה שנים, הוא לא מאכזב אף פעם, הוא רך להפליא וכל-כך נוח לעבוד אתו.
הסוד הקטן שלי זה לשים את החלב והחמאה כשהם קצת חמימים ולא קרים, כך מתקבל בצק אוורירי בטירוף.
את העוגה אני ממלא בתערובת שוקולד שמשלבת גם קקאו וגם שוקולד והשילוב הזה עובד מעולה ביחד.
על המילוי אני אוהבת במיוחד לפזר שוקולד חלב קצוץ שמוסיף מרקם וטעם טעים לעוגה- ממליצה לא לוותר על זה.
עוגת שמרים שוקולד מנצחת
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
למילוי שוקולד:
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
½ כוס אבקת קקאו
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קורנפלור
¼ כפית מלח
100 גרם שוקולד חלב קצוץ לפיזור מעל המילוי- לא חייב אבל ממש ממליצה לשים, זה מוסיף המון
אפשר להחליף את מילוי השוקולד בכל ממרח שוקולד שאוהבים (נוטלה, שחר…..)
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
2 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לשים וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות נמוכה בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת המילוי:
- להניח את החמאה והשוקולד המריר בקערה בינונית ולחמם במיקרוגל כ-2 דקות.
- לתת לשוקולד והחמאה לעמוד כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- להוסיף לתערובת את אבקת הקקאו, תמצית וניל, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. לערבב הכול עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת להתקרר על השייש.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7-10 דקות. לתת לסירופ להצטנן.
הרכבה ומילוי:
- את השלב הזה ראו כיצד אני מדגימה בסרטון מדקה 11:47 עד 20:10.
- לאחר עיצוב העוגות, להניח אותן בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה, לכסות את שתי העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
אפייה:
- בקערה קטנה לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן.
- להוציא מהתבנית ולהגיש. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
בתיאבון
310 Responses
חן שלום. המילוי יתאים לדעתך לרוגלך?
לא חושבת כי הוא יכול לברוח בצדדים
הי חן.. דבר ראשון תודה גדולה כי אני ממש משתמשת במתכונים שלך 🙂 דבר שני- בקשה.. אשמח אם תתני מתכון למילוי פרווה שלא בורח מהצדדים כי אני רוצה לעשות צורה פתוחה.. (לא ממרח קנוי.. זה פחות מפנק:) תודה!
כרגע אין לי אבל זה רעיון מעולה!
תודה רבה😊 מחכה לסרטון..😉🤗
הי 🙂 אפשר לעשות את המתכון עם קמח מלא 80%? צריך לשנות משהו אם כן?
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק כמויות
כאן להגיד שזה בוודאות יהיה המתכון הקבוע שלי! לשתי ידנית, הבצק רך וממש נוח לעבודה
המילוי שוקולד זה בכלל וואו אחד גדול. תודה לך
וואו זה נראה מעולה 👌 אלופה!
תודה על השיתוף😊
היי המתכון פשוט מושלםם ויש לי שאלה אני הכנתי את הבצק והכנסתי למשך הלילה למקרר זהה יהיה בסדר לעבוד איתו ???
כן
פשוט מושלם🙏🏻 ההסבר שלך, המתכונים שלך, אי אפשר לטעות!!! תודה רבה🙏🏻
וואו זה נראה מושלם 👌
תודה על השיתוף 😊
הכנתי ונראה נפלא. לפי הטועמים הראשונים זה נהדר. אני חושש שיש יותר מדי שוקולד במיוחד בגרסה עם השוקולד חלב. בקרוב אדע. אבל עד אז רוצה להחמיא על המתכון המפורט שמוצא את האיזון בין פירוט לא מייגע אבל ללא השמטה של הדגשים החשובים. נהניתי לבצע שלב שלב לפי המתכון. האם ישנם מתכונים נוספים?
שמחה לשמוע שיצא טעים ונהנתם😋
יש מתכונים נוספים באתר
בדיעבד, התקבלה ביקורת מצד הטועמים. חלק מהעוגה לא היה אפוי מספיק. זה היה קצת טריקי לדעת מתי לסיים את האפיה. אשמח לטיפ. תודה
כל תנור עובד קצת אחרת, פשוט פעם הבאה לתת לעוגה עוד כמה דקות אפייה
היי איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
את החלב להמיר בחלב צמחי, ואת החמאה במחמאה או מרגרינה
היי אם אין חלב צמחי יזרום גם מים?
כן
הי חן,
שאלה נוספת -האם אפשר להמיר חצי מכמות השוקולד במילוי בשוקולד חלב? (אם רוצים יותר מתוק ופחות מריר)
כן
חזרתי לעדכן שיצא מדהיייים! מתכון נהדר, בצק נוח לעבודה, העוגה רכה ועסיסית, והמלית טעימה מאד (החלפתי 100 גרם בשוקולד חלב, במקום מריר). תודה רבה על המענה המהיר!
בכיף!
הי חן, המתכון נראה נפלא! האם אפשר להכניס את הבצק להתפחה ראשונה במקרר? כמה שעות (מקסימליות) זה יכול לתפוח במקרר? תודה!
כן, אפשר
תודה! כמה שעות הכי הרבה אפשר להשאיר במקרר?
6-8 שעות
תודה רבה חן!
המתכון הכי טוב לעוגת שמרים שהכנתי.
עשיתי בצורות שונות ועם מילוי נוטלה וזה מ-ו-ש-ל-ם!! תודה!!
וואו נראה מושלם ואחלה רעיון!!!
תודה😊