כמה חיכיתם למתכון הזה.
אז הנה, קבלו את העוגת שמרים שוקולד המושלמת והכי טעימה שיש.
הבצק הוא בצק שמרים בסיסי שאני לא זזה ממנו כבר כמה שנים, הוא לא מאכזב אף פעם, הוא רך להפליא וכל-כך נוח לעבוד אתו.
הסוד הקטן שלי זה לשים את החלב והחמאה כשהם קצת חמימים ולא קרים, כך מתקבל בצק אוורירי בטירוף.
את העוגה אני ממלא בתערובת שוקולד שמשלבת גם קקאו וגם שוקולד והשילוב הזה עובד מעולה ביחד.
על המילוי אני אוהבת במיוחד לפזר שוקולד חלב קצוץ שמוסיף מרקם וטעם טעים לעוגה- ממליצה לא לוותר על זה.
עוגת שמרים שוקולד מנצחת
רכיבים
לבצק:
½ קילו קמח (500 גרם)
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס סוכר
½ כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה + 2 חלמונים (עדיף בטמפ' החדר)
1 כוס חלב
למילוי שוקולד:
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
½ כוס אבקת קקאו
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קורנפלור
¼ כפית מלח
100 גרם שוקולד חלב קצוץ לפיזור מעל המילוי- לא חייב אבל ממש ממליצה לשים, זה מוסיף המון
אפשר להחליף את מילוי השוקולד בכל ממרח שוקולד שאוהבים (נוטלה, שחר…..)
לסירופ סוכר:
¼ כוס סוכר
¼ כוס מים
1 כפית מיץ לימון סחוט
לזיגוג ביצה:
1 ביצה, מעט מלח, 1 כפית מים
אופן ההכנה
השימוש בכוס מידה של 250 מ"ל
2 תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה
הכנת הבצק:
- להניח את החלב בכלי שמתאים למיקרוגל ולחמם כ-20-30 שניות עד שיהיה חמים אבל לא רותח.
- להוסיף לחלב את החמאה הרכה ולערבב. למעוך ולפרק את החמאה לגושים. החמאה לא צריכה להתערבב לגמרי עם החלב, זה בסדר אם יש גושים של חמאה.
- להעביר את הקמח דרך מסננת לתוך קערת המיקסר. להוסיף לקערה את השמרים, סוכר ומלח. לשים וו לישה ולהפעיל את המיקסר לכמה שניות לערבוב החומרים היבשים.
- להוסיף את הביצה והחלמונים. להפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ולהתחיל להוסיף את תערובת החמאה והחלב. להגביר מעט את מהירות המיקסר למהירות נמוכה בינונית (אצלי זה שלב 3-4) וללוש את הבצק 10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ובתחתית עדיין נדבק לקערה.
- לשמן מעט קערה גדולה. ליצור מהבצק כדור ולהעביר אותו לקערה המשומנת. לשמן מעט את פני הבצק, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי-שעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
הכנת המילוי:
- להניח את החמאה והשוקולד המריר בקערה בינונית ולחמם במיקרוגל כ-2 דקות.
- לתת לשוקולד והחמאה לעמוד כמה שניות ולערבב עד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
- להוסיף לתערובת את אבקת הקקאו, תמצית וניל, קורנפלור, אבקת סוכר ומלח. לערבב הכול עד שמתקבלת תערובת אחידה. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולתת לתערובת להתקרר על השייש.
הכנת סירופ הסוכר:
- להניח בקלחת או בסיר קטן את הסוכר, מים ומיץ לימון. להביא לרתיחה על אש בינונית, להעביר לאש הכי קטנה ולבשל כ-7-10 דקות. לתת לסירופ להצטנן.
הרכבה ומילוי:
- את השלב הזה ראו כיצד אני מדגימה בסרטון מדקה 11:47 עד 20:10.
- לאחר עיצוב העוגות, להניח אותן בתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה, לכסות את שתי העוגות במגבת ולתת להן לתפוח כחצי שעה- שעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן.
- בינתיים לחמם תנור ל-180 מעלות.
אפייה:
- בקערה קטנה לטרוף היטב את הביצה עם המלח והמים.
- בעזרת מברשת למרוח בעדינות את הביצה על העוגות.
- להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות או עד שהעוגות משחימות יפה.
- ברגע שמוציאים את העוגות מהתנור, למרוח עליהן את סירופ הסוכר. לתת לעוגות להצטנן.
- להוציא מהתבנית ולהגיש. אפשר להקפיא את העוגות כשהן עטופות היטב.
בתיאבון
310 Responses
הי חן הכנתי את העוגה וכבר בתפיחה לפי הריח של הבצק והמגע שלו הבנתי שהולך לצאת עוגת שמרים הכי טובה שהכנתי…וכך היה ..יצאו לי שתי עוגות ממש טעימות( בסירופ הוספתי גרידת תפוז וזה עשה אותו מעניין) תודה לך על מתכון מצויין
וואוו נראה מעולה, איזה כיף אני שמחה שיצא טעים 😊
היי חן! וואו מתכון נדיררר!!! שאלה לי: אם אני רוצה פעם הבאה להכין פרווה אפשר להמיר את החמאה בשמן ואת החלב במים? תודה!
לא ניסיתי עם שמן אז אני לא יודעת להגיד בוודאות, אבל אפשר עם חלב סויה ומרגרינה
היי חן,
אם אני מכפילה כמויות אז להכפיל גם זמן לישה?כלומר לכמות של קילו ללוש 20 דקות?
זמן לישה לא משתנה, נשאר גם 10 דקות
היי יקרה, תודה על מתכון מושלם. האם עבור קילו קמח צריך להכפיל את הכמויות של כל המרכיבים?
כן להכפיל
היי חן , האם אפשר להחליף את החמאה במלית לנטורינה ? זה ישנה את הטעם משמעותית לדעתך ?
כן אפשר
היי חן בוקר טוב, אפיתי את העוגות בצורה כמו שעשית כ 25 דק עד שהשחימו ממש טוב ונתתי להם להתקרר עד הבוקר וכשחתכתי בבוקר פרוסה גיליתי שהם לא אפויות טוב למטה☹, מה אפשר לעשות עם זה ?
זה לא כל כך נורא, פעם הבאה תנסי לאפות את העוגות בשלב החותר תחתון של התנור
הי חן, זו הדרך הכי טובה לדעתך לגלגל את העוגות כדי שייצא כמה שיותר מילוי בתוכן? האם ממליצה לעשות בצורת בורג?
לדעתי כן
עדיין לא טעמתי, אבל הבצק מדהים ומעולם לא יצא לי ככ יפה בתבניח 😍
👏👏👏
היי חן,
אפשר להמיר את החלב במים או במשהו אחר כדי שהעוגה לא תצא חלבית?
כן אפשר במים או חלב סויה
היי חן,
המתכון שלך מעולה והעוגות יצאו מצויין, תודה רבה 👌
רציתי לשאול איך לדעתך ניתן להכין מילוי וניל עם או בלי קוקוס?
תודה וסופ״ש נעים 🌺
אני שמחה שיצא טעים. מתישהו אני אעשה גם סרטון למילויים אחרים