את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס' 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג'ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס' 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 Responses
נראה מצוין! האל אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, אפשר בהחלט להכין מראש ולהקפיא
היי חן תודה על מתכונים מיוחדים!
הכנתי נתח של 2.7 קילו וראיתי אחרי כמה שעות בחום של 160 (תנור קצת חלש) שברחו נוזלים
מה אפשר לעשות
אפשר לחתוך ולראות מבפנים (זה לעוד יומיים) או שלא לגעת וזהו
אני לא הייתי נוגעת, זה נראה לי בסדר
נראה מושלם השאלה שלי אם יש לי נתח של קילו ואני רוצה לחלק אותו ל2 סעודות כי לא יגמר בפעם אחת האם לאפות אותו גוש ואחר כך לחתוך ולהקפיא ולחמם כל חתיכה בנפרד או לכתחילה לאפות 2 גושים של חצי קילו?
תודה על הסבלנות
הייתי אופה כל חצי בנפרד.
רק שים לב שזמן האפייה מתקצר בגוש קטן
חייבת להגיד שהמתכון נראה ממש טוב ואני רוצה להכין אותו לחג
השאלה שלי האם אני יכולה להכין אותו מראש ולהקפיא ?
וכן איך לחמם בחג על הפלטה ?
תודה רבה מראש וחג שמח
כן, אפשר בהחלט להכין מראש
לחמם על הפלטה בתבנית שהבשר עטוף עדיין
היי האם אפשר לעשות את זה גם עם נתח של צוואר/צלעות?
כן, אפשר בהחלט
ניתן להכין עם בשר אוסובוקו?
לא, פחות מתאים
אין אופציה להכין אותו בתנור 4 שעות? לפני כניסת החג
לא, 4 שעות זה לא מספיק
אהלן. אפשר להכין עם נתח של בקיסקיט?ואם כן אותן שעות של אפיה?
כן, אפשר וזה אותו זמן פחות או יותר של אפייה
שאלה: אם רוצים להכין את הנתח בבית ולקחת אותו איתנו לארוחה, עדיין לבשל 6-8 שעות? איך לקחת אותו איתנו ולהנות ממנו 3 שעות אחרי?
לבשל 6-8 שעות בבית. לקחת אותו שהוא עדיין סגור ואטום בנייר כסף.
לחמם לפני הגשה בתנור ואז לפתוח
היי, אם אני שמה טימין ורוזמרין יבשים, כמה כפות לשים? ואפשר להשרות את הבשר יותר מלילה?
אפשר להשרות את הבשר יותר מלילה. כף אחת מכל תבלין