את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס' 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג'ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס' 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 Responses
המתכון נראה מעולה!
איך מחממים על הפלטה בלי שהבשר יתייבש?
סגור בתוך נייר האפיה והכסף?
תודה
כן, להניח על הפלטה כאשר הבשר עטוף טוב טוב בנייר כסף
האם להקפיא שלם או פרוס?
איך את ממליצה לחמם – שלם או פרוס
עדיף להקפיא שלם עם כל הנוזלים. כשרוצים לאכול להפשיר לאט ולחמם עם כל הנוזלים.
העיקר שהבשר ישאר עטוף טוב טוב בנייר כסף
שלום אם הבשר יוצא בשישי בבוקר מהתנור האם עדיף להקפיא אותו עד ערב החג (ראשון בערב) או לשמור במקרר?
עדיף להקפיא אבל גם במקרר זה בסדר ליומיים
אוהבת את המתכון הזה כל כך!! האם אפשר להכין את הבשר היום, להקפיא אותו מוכן ולהפשיר ביום שני?
כן, אפשר בהחלט להקפיא
תודה רבה וחג שמח!!
מתכון מעולה כבר עשיתי כמה וכמה פעמים
הפעם נשאר מהמרינדה אחרי הצליה
האם לשפוך על הבשר או לשמור בצד ולשפוך אחרי שנפתח ונפרוס
יש לי שאלה קניתי בשר טרי ביום שלישי ואני רוצה לבשל אותו ביום שבת האם להקפיא את הבשר?
כן, צריך להקפיא
תודה רבה ושנה טובה מקווה בשנה החדשה יהיו לך גם מתכונים רבים ללא גלוטן
איך בעצם יודעים שהנתח מוכן? (2 קילו למשל)
אפשר לדעת לפי זמן הבישול, לנתח של 2 קילו לוקח מינימום 5-6 להתרכך ואף יותר
הי חן,
בהחלט נכין לערב ראש השנה:-)
ראיתי באחת התגובות ברשת, שמישהי הכינה את המתכון עם שקית קוקי מחוררת ואמרה שיצא ממש עסיסי.
האם כדאי לנסות? זה בהחלט יותר קל מלעטוף בנייר אפייה ונייר כסף.
השאלה אם זמן הכנה אותו דבר?
תודה
לא ניסיתי עם שקית קוקי אז אני לא יודעת להגיד איך זה יצא
היי חן 🙂
שאלה- יש לי המון נסיון במטבח אבל בבקר פחות, ובפרט בתנור. אני רוצה לעשות את המתכון הזה לאירוח רק יש לי פחד שיצא יבש. איך אוכל לדעת שהבשר מוכן ללא שיצאו הנוזלים החוצה ואיך יהיה ניתן להגיש 'רטוב' יחסית, ואם האופציה היחידה היא להגשה כנתח שלם או שניתן לפרוס לפני כן. שאלה קטנה נוספת- כמות הפלפל גרוס מורגשת ממש בבשר? ואם אחליף את הטעמים והרוזמרין ביבשים מה הכמות המומלצת? סליחה על כל השאלות, ותודה:)
אם הבשר יהיה אטום כמו שצריך אז הוא לא צריך להתייבש.
עדיף רק בגוש שלם ולא לפרוס לפני.
הכמות פלפל לא. טרגשת אבל את יכולה להוריד בכמות.
אם מחלפים ליבשים אז חצי כפית מכל אחד
תודה רבה על המענה המלא.
ורשמת שזמן ההכנה בתנור הוא בין 6-8 שעות, אז בפעם הראשונה כדי לבדוק אם הספיק כדאי לפתוח את הניר כסף ולבדוק עם מזלג ולסגור
חזרה
או שאת מציעה שיטה אחרת?
לא ממצליצה לפתוח את הנייר כסף.
אם זה גוש של 2 קילו זה צריך להיות מוכן אחרי 6-8 שעות
סליחה על הנדנוד אבל אני מנסה להבין משהו..
בפעם הראשונה אני צריכה לדעת כמה זמן בדיוק לוקח עד שמוכן, שלא אגיש לשולחן וזה עדיין לא רך מספיק. יש הבדל בין 6 ל8 שעות מדובר בהפרש של שעתיים. אז איך אוכל לדעת שזה הגיע למקסימום בישול?
חשבתי לפתוח ולבדוק ולסגור חזרה ואז לחמם לפני ההגשה
או שיש אופציה אחרת….מקווה שהסברתי טוב את השאלה
ואגב נתח 4 מתאים? הוא גם כתף אבל לא צלי
תודה🙏
6 שעות זה אמור להספיק. הבשר יהיה בטוח מוכן ורך
אפשר להחליף לבשר מס 4
תודה רבה על הסבלנות. שנה טובה ❤️
חן רק מעדכנת שעשיתי בחג ויצא מושלם, רך ברמות. זה היה מס' 4, במשקל קצת פחות מקילו וחצי.
רוצה לעשות שוב לסוכות ויש לי נתח אסאדו עם עצם ששוקל 2.3 בערך או שוב מס' 4, מה לדעתך עדיף? יש בו יותר שומן, אבל לא מדי.
ואם האסאדו עדיף אז להמשיך את האפייה ל8 שעות?
המון תודה ושוב סליחה על כל השאלות!
מה עדיף זה מה שאתם יותר אוהבים, הנתח של האסדו הוא יותר שומני ומס 4 פחות ויש להם גם טעמים אחרים.
הזמן הוא אותו זמן בישול
אפשר להאריך את משך השמן בתנור? לכמה מעלות כדאי להוריד אם רוצים נגיד 15 שעות בתנור?
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד בדיוק
היי חן איך אפשר להכין את המתכון עם בשר שכבר פרסו אותו?
לא, אי אפשר