את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס' 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג'ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס' 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 Responses
הכנתי אותו פעם 1 הילדים השתגעו.שאלה האם ניתן לשים סילן במקום דבש?תודה
כן
מתכון מעולה תודה רבה! עושה אותו קבוע. אפשר כם 5 שעות אם התנור טוב…זה יוצא מעולה
מתכון נהדר! אני רוצה להכין יום לפני ולחמם לקראת הארוחה. על כמה מעלות לשים את התנור?
140 מעלות
לא רואים את התגובה שלך .
על כמה מעלות מחממים לפני הארוחה ?
יש לחמם את הצלי בתנור על 130 מעלות
האם ניתן לוותר על נייר הכסף ובמקומו להכפיל נייר האפייה
לא
הכנתי את המתכון הזה כבר כמה פעמים. הכי טעים שיש!!!
תודה רבה רבה!!
היי חן, אפשר להכין עם נתח בריסקט או אסאדו ללא עצם?
רוצה להכין לשבת בצהריים .אפשר כבר מיום חמישי?
בריסקט פחות מתאים, אסאדו זה טוב
הכנתי לשבת בפעם האלף כולם מתמוגגים. מתכון אגדה. תודה עלייך
היי חן, יש לי גולש עגל. מתאים למתכון הזה?
אם לא, איזה בישול את ממליצה? אין לי מושג איך להכין אותו… זה בשביל שבת!!
תודה רבה 🙂
אם זה גוש שלם באותו משקל אז אפשר להכין מאותו מתכון.
אם לא אז להכין תבשיל של גולש בסגנון של- תבשיל בשר חצילים ועגבניות שרי ( יש מתכון באתר וניתן להוריד את החצילים אם לא רוצים )
אין כמוך חן, המתכון המנצח! תודה רבה. תמיד כשאני בסופר עושה לי חשק לקנות גוש כי אני יודעת שיש לי את המתכון שלך… תודה ענקית! מרומם את השבת והחגים שלנו כל פעם מחדש..
חג שמח! אין לי מילים, פעם ראשונה שאני מרוצה ממתכון בקר שאני מכינה. תמיד יוצא לי יבש או צמיגי והפעם קצרתי מחמאות וגם הילדים נהנו וביקשו שאכין פעם נוספת.
תודה 😊