את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס' 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג'ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס' 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 Responses
היי חג שמח. תודה שבזכותך היה שולחן חגיגי וטעים.
יש לי קילו וחצי שתיים של רוסטביף ברשת . אני רוצה להכין אותו כמו המתכון פה אבל במרינדה של מתכון הרוסטביף שלך. זה יכול להתאים הצורת עשייה כמו כאן?
פחות מתאים הנתח הזה לבישול ארוך.
עדיף להכין כמו במתכון של הרוסטביף
אפשר לשים מלח גס?
כן
שמתי יותר מידי חרדל וזה חריף, הוספתי דבש ולא ככ איזן טעמים. מה לעשות? לשטוף את הבשר?
לשטוף ממש מעט
שלום חן,
נתח הבשר שאני עושה הוא 750 גר'. גם זה מצריך 6-8 שעות בתנור?
תודה על המתכון וחג שמח
לא, יספיק גם 2-3 שעות
איזה כיף שראיתי את התגובה הזאת! 🙃😉 הכנסתי עכשיו 500 גר' ושמתי שעון לעוד 6 שעות.
תודה חן ודורית
היי קניתי צלי כתף טרי היום אני יכולה לשים במרדינה אם אני רוצה להכין אותו לשישי?
עדיף יום לפני
היי חן, המתכון מושלם, הכנתי כבר מספר פעמים. האם אפשר להשתמש בנתח אנטריקוט?
פחות מתאים, צריך נתח לבישול ארוך
חן אפשרי לתבל את גוש הבשר במרידה ולשמור במקרר יומיים לפני האפייה?
יותר מידי יומיים
מכינה קבוע את המתכון אבל תמיד עם נתח טרי. רוצה להכין לחג שני של פסח אבל בגלל שהקצביה סגורה בפסח נאלצתי לקנות נתח טרי ולהקפיא. האם יתאים למתכון הזה? אם כן האם לשים לילה קודם להפרשה במקרר? אודה לעזרתך.
תודה רבה על מתכונים מופלאים שיהיה חג שמח.
אפשר עם נתח שעבר הקפאה.
להפשיר במקרר, הפשרה איטית
נראה מעולה!! משנה אם זה חרדל רגיל או עם גרגרים?
לא משנה
היי חן אני אלרגית לחרדל האם זה יעבוד בלי או שאפשר לעשות עם משהו אחר במקום?
ואם אני מכינה לחג או שבת וצריכה לחמם אותו על הפלטה האם עדיין יהיה טעים?
אפשר גם בלי חרדל.
ניתן לחמם על הפלטה אבל להשאיר סגור בנייר עם כל הנוזלים