את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס' 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג'ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס' 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 Responses
היי, רוצה שגם התינוקת שלי תאכל מהבשר, אפשר להחליף את הדבש בסוכר? אין לי סילאן..
כן
היי חן
האם את מתכוונת לחרדל גרגירים או חלק?
עם גרגירים אבל אם אין אז זה בסדר גם רגיל
הי , עשיתי לפני חודש את המתכון , יצא מעולה . שלשום עשיתי שוב , יצא על הפנים… הבשר יצא קשה אחרי שהיה בתנור ב 100 מעלות כמעט 15 שעות . בדיוק כמו בפעם הקודמת מה יכולה להיות הסיבה ?
15 שעות זה יותר מידי זמן, זה צריך להיות עד 5-6 שעות.
הי חן, עשיתי לפני שבועיים ,הבשר היה כתנור כל הלילה יצא פצצה., הבשר התפרק והיה עסיסי.
אתמול עשיתי שוב את אותו מתכון
יצא לא משהו , קשה ,סיבי ויבש.
מה יכולה להיות הסיבה ?
או שהיה יותר מידי זמן בתנור, לשים בתנור עד 5-6 שעות.
או שלא היה עטוף מספיק טוב, התאדו הנוזלים ולכן יצא יבש.
הי חן,
יש לי רק 500 מאות גרם… כמה זמן בתנור לדעתך? יש לי מצב גרילל עם מאברר ובלי מאברר. מה אדיף?
תודה רבה:)
לדעתי קצת יותר מחצי זמן אפייה.
לא צריך מאוורר
השארתי 4 שעות וחצי ויצא מעולה! למי שרוצה להכין 500גר שתדעו!
שבת שלום!
אפשר להשרות את הבשר (טרי) במרינדה ליותר מלילה?
30 שעות?
כן
אפשר לאפות בטורבו?
לא כדאי, זה יכול לייבש את הבשר
מתכון מטורףףףףףףף
הכנתי כבר כמה פעמים………
עכשיו הכנתי עם גוש יחסית גדול
והוא היה 7 שעות בתנור, בדקתי עם הוא מוכן פתחתי קצת
וברחו קצת נוזלים לא הצלחתי לבדוק
אני מפחדת להכניס שוב שלא התייבש
מה את אומרת, להכניס עוד קצת לתנור? או שמספיק?
אשמח לתשובה מהירה זה לסעודת פורים…….
תודה
7 שעות אמור להספיק.
מקווה שהסתדרת
יצא מעולה!!!!!
לא נשאר פירור……….
מתכון אליפות אין דברים כאלה! הכנתי פעמיים והיה מושלם, כולם מבקשים ממני את המתכון. תודה רבה!
תודה 😊
הי חן המקסימה! קודם כל תודה על כל המתכונים המדוייקים שתמיד קוצרים מחמאות! רציתי לשאול, אם יש לי נתח בשר מאוד גדול ואני מעוניינת לחתוך חלק ממנו ולא להכין את כולו את חושבת שזה עשוי להשפיע על התוצאה הסופית? (אולי הנוזלים יכולים לברוח מהצדדים אני לא כל כך מבינה בזה…) תודה!
אם זה נתח יותר קטן אז יש לקצר את זמן האפייה, ותצטרכי להוריד גם בכמות הרוטב