את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס' 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג'ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס' 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 Responses
מתכון מושלם . עושה אותו כבר הרבה זמן בעיקר בימי שישי וחגים לפעמים עם אסאדו שזה גם יוצא מושלם. המתכון פשוט וקל ואפילו הילדה שלא אוכלת בשרים בדר"כ זוללת.
תודה לך חן מחכה לעוד מתכונים כאלה מוצלחים.
תודה על השיתוף!
היי חן, תודה על ההסבר המפורט, הולכת להכין:).
אשמח לדעת – במידה ואני רוצה להוסיף ירקות [ בטטה, בצל ושום] ,לעטוף אותם ביחד עם הבשר? בנפרד? לשים גם עליהם רוטב?
אפשר לעטוף אותם ביחד עם הבשר כולל הרוטב
תודה על מתכון מושלם וטעים!!
אם אין לי צמחי תבלין טריים אפשר לתבל בטימין יבש?
אפשר
נראה מעולה! יש לי בבית נתח קטן יותר (קילו מאתיים) צריך אותו זמן אפיה או שאפשר פחות?
אפשר להוריד את זמן האפייה בקצת, בערך חצי שעה
איזה מתכון מעולה! הצלי היה הכןכב על שולחן חגיגי. בכלל כל מתכון שלך- זאת הצלחה! איזה כיף שמצאתי אותך 🙂
חן, תגידי בבקשה האם אפשר להכין את הצלי בכלי? יש לי סיר עבה,ארוך וצר. מתאים?
איזה כיף לשמוע.
תודה☺️
אפשר בכלי אבל עדיין לעטוף כמו במתכון ולשים בתנור
הי!
תודה על המתכון!
זה בסדר לעשות את זה בתנור עם צלי בקר שמחולק לכמה חלקים? נראלך צריך לשים את זה פחות זמן ככה?
ואשמח להבין, כשאת עוטפת את הבשר בנייר כסף ובנייר אפייה את שופכת את כל הנוזלים שהיו בתבנית?
עם חתיכות בשר זה עלול להתייבש.
לגבי הנוזלים שהיו בתבנית צריך להוסיף אותם
דבר ראשון זאת הזדמנות להגיד תודה על כל המתכונים שלך. משתמשת המון באתר שלך, הכל כל כך ברור מדוייק וטעיםםםםםםם
יש לי בשר לשון , מתאים פה?
אם אחמם אחרי שפתחתי את הנייר כסף ופרסתי הוא כבר לא יהיה טעים?
תודה רבה
לא ניסיתי אז אני לא יודעת להגיד אם זה מתאים
דבר אחד לא הבנתי , לאחר הבישול להוסיף רוטב , בהגשה ???
איך מכינים את הרוטב ? והאם מדובר באותה מרינדה ??
מדובר בנוזלים שבתוך עטיפת הבשר
תודה , מה עושים כדי שהבשר לא התייבש עד להגשה , בכל זאת ארוחת שבת מגישים מאוחר יותר מהכנתו ?
שומרים את הבשר בתוך העטיפה. לא פותחים את העטיפה עד להגשה
שלום, אפשר לחמם את הבשר על הפלטה בשבת או שהוא יתיבש?
כן אפשר, אבל צריך להשאיר אותו בעטיפה
היי חן, בעלי מכור למתכון הזה, מכינה אותו בקביעות כל שבוע כבר מס חודשים.. אני מאוד רוצה לגוון לו קצת. אשמח לרעיון למרינדה אחרת כמו ברביקיו/טריאקי וכדומה.. מה אפשר לשים על הבשר במקום חרדל,דבש ורוזמרין? תודה!!
היי מורן, איזה כיף תודה, אני שמחה שאוהבים את המתכון הזה.
כרגע אין לי רעיונות אבל רשמתי לעצמי אולי באמת לעבוד על מרינדות אחרות 🙏🙏😊