את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס’ 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג’ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס’ 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה”כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 תגובות
היי אלופה,
האם אפשר גרגירי חרדל במקום חרדל ויז’ון?
לא ממליצה
לי יש בשר שכבר חתוך לפרוסות, האם אני צריכה לשנות את תהליך ההכנה ?
לא מתאים למתכון הזה
הי חן ערב טוב ושנה טובה
שאלה כרגע הוצאתי את הבשר שהיה בתנור מספר שעות , ואני מביא אותו לגיסתי מחר
האם לבצע את חיתוך הפרוסות הערב או מחר לפני הגשה
בברכה
לפני הגשה
היי חן, אני מכינה את המתכון שלך עכשיו, עם נתח פילה מדומה, מנסיון יש לך מלא מתכונים מוצלחים, בתנור הבשרי שלי אין גריל ואין טורבו, האם זה ישפיע לרעה? איך יכול להצליח בכל זאת?
זה בסדר גם בלי
היי חן,
האם אפשר להכין יומיים מראש? אם כן מה השלבים?
כן, אפשר
להקפיא ואז להפשיר ולחמם בתנור לפני הגשה
היי חן,
יש לי בשר צלעות 2 שהבנתי שגם מתאים לבישול ארוך. נראה לך שזמני הבישול זהים למה שציינת במתכון?
אשמח להכוונה אני רוצה להכין לחג לפי המתכון הזה. אשמח לדעת האם מומלץ או שעדיף מתכון אחר.
תודה ושנה טובה!
כן, זמנים זהים
תודה על המתכון.
האם מתאים עם צלי כתף עגל?
כן
היי חן, הכנתי בעבר את הבשר ויצא מצויין.
שאלתי האם אפשר להכין ולהקפיא. עד איזה שלב כדי שבחג יהיה פחות עבודה?
תודה רבה
אפשר להכין מראש ולהקפיא
לפני הגשה להפשיר ולחמם
היי חן. אפשר סילאן במקום דבש?
כן
חן שלום יש לי שאלה האם ניתן לצלות את הבשר 24 שעות האם יש מתכון לבשר לבישול של 24 שעות ? בגלל שאי אפשר לבשל בשבת לחג חשבתי להכניס בשר לתנור ל24 לחג ראש השנה השני אשמח לעזרה במתכון תודה ושנה טובה
לא, אין בשר שמתאים לבישול כל כך ארוך