את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס’ 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג’ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס’ 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה”כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 תגובות
חן, את אלופה! עכשיו הבשר בתנור ואני יושבתונהנית מהריחוב שממלאים את הבית. תודה למתכון הפשוט ואני בטוחה טעים. ההסברים שלך תמיד מוסברים היטב, כל שלב ושלב. תודה רבה!
יש לי בשר סינטה האם אפשר להשתמש לא אוהבים אצלי בשר חצי עשוי אוהבים אותו עשוי חזק
כך שכל המתכונים של הסינטה לא מתאימים לי
חן את אלופה הכל יוצא טעים ומדויק
סינטה פחות מתאימה לבישול ארוך אז לדעתי זה לא מתאים למתכון הזה
תודה חן על כל המתכונים ,הם פשוט יוצאים מעולים .
לגבי הצלי כתף , האם אפשר לשים ברוסטר במקום לעטוף אותו כמו שהסברת
פחות ממליצה
היי חן
תודה רבה על מתכונים מדוייקים וטעימים:)
האם אפשר להשתמש בתבנית רוסטר?
אני לא חושבת שזה יצא אותו דבר
אלא אם כן עוטפים מבפנים עם נייר כסף
תודה רבה על המתכונים המעולים, הכנתי את הבשר ויצא מעולה.
יש לי 2 שאלות, אם אפשר להכין את המתכוו עם בשר מספר 8? וכמה זמן אפיה צריך לגודל של 700 גרם?
כן, אפשר 8
700 גרם אפשר להוריד שעה באפייה
האם חום 140 מעלות טורבו או חימום למעלה ולמטה
טורבו
האם ניתן להכין עם פרוסות בשר מספר 5
לא, אי אפשר פרוס
שלום חן קיבלתי המלצות עלייך ויש לציין שההסברים וההגשה שלך מאוד נעימים ועושים חשק לבשל. שאלה: האם ניתן לוותר על החרדל? ומה כדאי לשים במקום? הערה:לא אוהבים אצלי חרדל גם מיונז. אשמח לקבל תשובה תודה
אפשר לוותר
אבל ממליצה להוסיף קצת חרדל, זה לא מורגש אחרי בישול ארוך
הי חן,
קודם כל תודה על המתכונים הטעימים שלך.
חוץ מזה שהם טעימים ויפים, כיף לראות אותך ולשמוע את ההסברים שלך.
האם אפשר להכין את המתכון מנתח אנטריקוט?
תודה רבה
תמר
לא, אנטריקוט זה לא נתח שמתאים לבישול ארוך
היי חן , רציתי להודות לך על מתכון פשוט ואווו. אף פעם לא הכנתי נתח בשר שלם וזו בהחלט חוויה טובה להצליח במשהו.
הבשר יצא פשוט רך כל כך וטעים בטירוף עם התיבול , שוב תודה