את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס' 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג'ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס' 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 Responses
במקום לשים בתנור בחום גבוה אפשר על אש חזקה מכל הצדדים ואז לתנור? מה ההבדל באפקט אחכ?
כן, אפשר
זה בעיקר להשחים את הבשר מבחוץ
אפשר בנינגה גריל?
לא ניסיתי אבל לדעתי אפשר
לגבי הנייר כסף זה משנה אם הצד המבריק כלפי פנים או חוץ?
לא
שאלה: אף פעם לא הצלחתי עם הניירות אפיה והכסף, תמיד איך שהוא בורח לי נוזלים, וגם אני לא אוהב נייר כסף בכלל.
אם אני מוצא כלי לתנור, בצורת מלבן, קטן מאוד עם מכסה, שגם כאן הבשר מתבשל בנוזלים, והבשר מצופף בתוכה
האם לא תהיה אותה תוצאה?
או שהשיטה הזו היא חשובה
תיהיה אותה תוצאה אבל ממליצה לעטוף את הכלי מלמעלה בנייר כסף ואז מעל לשים מכסה
היי, אם לא אוכלים את זה באותו רגע, איך שומרים עליו עסיסי?
להשאיר עטוף ואטום עד להגשה
הי, הכנתי פעם אחת יצא מעולה. אפשר להכין גם עם אנטריקוט עגל?
פחות מתאים הנתח הזה לבישול ארוך
האם ניתן להכין יום יומיים קודם ההגשה? איך הכי טוב לחמם האם בתנוא?
כן, אפשר בהחלט להכין מראש
בתנור אבל לשמור את הבשר סגור שלא יתייבש
יש לי נתח של 3 ק"ג, זמן הבישול בתנור צריך להיות ארוך יותר?
להוסיף עוד שעה
האם מתאים לחימום על הפלטה בשבת?
כן, אבל לא ישירות על הפלטה
ליל הסדר אצל אמא של אשתי… ממני מבקשים להכין בקר ברוטב חרדל(לא מגלה לאף אחד מאיפה המתכון) וכבד קצוץ…
כולם תופסים ממני בשלן מומחה לבקר… רק אשתי יודעת שמדובר ב10 דקות עבודה נטו.
נ.ב
1. התאהבתי בבשר מס' 15 במקום 5 .
2. אני עושה חורים ותוקע את השום בתוך הבשר והוא פשוט נמס בפנים.
3. סיבי בשר טובל ברוטב… מומלץ.
שלום, האם אפשר לקצר את זמן האפיה בתנור?
לא רצוי
היי אפשר להכין אם שוק טלה או כתף טלה ?
כן
במה אפשר להחליף את החרדל
(אשכנזים בפסח)
הכנו אז זה פעם ויצא ממש טוב תודה
אפשר לוותר