את המתכון הזה אתם הולכים להכין כל-כך הרבה פעמים.
זה מסוג המתכונים שאני פונה אליהם כשאני רוצה להרשים בארוחה חגיגית אבל אין לי יותר מדיי זמן להתעסק בהכנות והוא אף פעם לא מאכזב.
הנתח של הצלי כתף נצלה בתנור בתוך נייר אפייה ונייר כסף, כך למעשה כל האדים והנוזלים נשמרים בפנים והופכים את נתח הבשר לעסיסי ורך.
זו שיטה מעולה שאפשר להכין איתה גם נתחים בסוג אחר שמתאימים לבישול ארוך.
צלי כתף בתנור עם דבש וחרדל
רכיבים
½ 1- 2 קילו נתח שלם של צלי כתף (מס' 5)*
חופן ענפי תימין
כ-2 ענפי רוזמרין
2 כפות חרדל דיג'ון
¼ כוס שמן זית
¼ כוס דבש
כ-1 כף פלפל שחור גרוס גס (אפשר גם פלפל שחור רגיל- כ-½ כפית)
1 ראש שום מפורק לשיניים קלופות (כ-8 שיניים)
כ-2 כפיות מלח
*במקום צלי כתף אפשר להשתמש בכל נתח אחר של בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו- פילה מדומה (מס' 6), אסאדו……
אופן ההכנה
- לשים בקערה קטנה את החרדל, שמן זית, דבש, פלפל שחור ומלח. לערבב לתערובת אחידה.
- לשים את הבשר בתבנית, לשפוך מעל הבשר את המרינדה ולצפות היטב את הבשר ברוטב מכל הצדדים.
- להשרות את הבשר במרינדה כשעתיים ועדיף ללילה במקרר.
- לחמם תנור ל-250 מעלות במצב גריל.
- להכניס את הבשר לתנור, ברגע שמחשים מצד אחד, להפוך ולהמשיך להשחים גם בצד השני. סה"כ כ-15 דקות (הזמן יכול להשתנות בין תנור לתנור).
- להוציא את הבשר מהתנור. להנמיך את חום התנור ל-140 מעלות ולהעביר למצב רגיל של חום עליון וחום תחתון.
- לפרוס יריעה גדולה של נייר כסף על משטח עבודה, לשים מעל הנייר כסף, נייר אפייה. להניח מעל את שיניי השום וענפי התימין והרוזמרין, מעליהם להניח את הבשר. לסגור היטב את הבשר בנייר האפייה ונייר הכסף ואם צריך אז לשים גם שכבה נוספת של נייר כסף. (שימו-לב, חשוב לסגור היטב עם נייר הכסף כדי שלא ייברחו נוזלים החוצה. הנוזלים והאדים, הם אלה ששומרים על הבשר עסיסי שלא יתייבש.) להניח את הבשר העטוף בתבנית.
- ברגע שהתנור התקרר ל-140 מעלות, להכניס את התבנית עם הבשר לתנור לצלייה של 6-8 שעות.
- כ-15 דקות לפני ההגשה, לפתוח את נייר הכסף ולתת לבשר קצת להצטנן.
- להעביר את הבשר לקרש חיתוך. לפרוס לפרוסות.
- את הנוזלים והשום שיש בתוך העטיפה, להעביר לצלוחית קטנה.
- להגיש את פרוסות הבשר לצד הצלוחית עם הרוטב.
בתיאבון
268 Responses
מתכון מעולה , מאז שגיליתי אותו אני מכינה אותו כל שבוע, עם צלי כתף מס 5 או בריסקט -חזה בקר מס 3. ביום חמישי בערב משרה ללילה ברוטב ובשישי בבוקר לתנור עם שאר עשבי התיבול והתבלינים לכמה שעות . יוצא מעולההההה, חן תודה רבה לך אלופה על כל המתכונים שאת מעלה
אם אין לי דבש האם סוכר זו אופציה? מה ניתן לעשות? תודה רבה!
עדיף דבש אבל אם אין אז אפשר קצת סוכר
יצא מעולה, את אלופה!
האם אפשר להכין יום קודם?
כן, אפשר בהחלט להכין מראש
שלום האם אפשר להכין יום קודם ולחמם בתנור לפני הארוחה?
כן, אפשר בהחלט להכין מראש
אפשר גם להקפיא לאחר שמוכן ולהוציא בעת הצורך ולחמם בתנור
כן אפשר בהחלט להקפיא
האם אפשר לשים תבלין טימין ורוזמרין במקום ענפי טימין??
אם כן כמה ?
כן, בערך כף
חייב להגיד שאני מכין את זה מלא ויוצא מעולהה גם מספר 6,
אם אני מכין מראש ושם במקרר
כשאני רוצה רוצה לחמם…
האם לשמור אותו עטוף בתוך הנייר כסף לחמם ואז לפרוס?
או שאפשר לפרוס אותו שהוא קר ואז לחמם?
תודה:)
אפשר גם ככה וגם ככה, אבל עדיף לשמור שלם ואז לפרוס
האם אפשר להכין עם מספר 3?
כן
נראה מצוין
האם אפשר לשים בשקית קוקי במקום בנייר אפיה ונייר כסף?
לא ניסיתי אבל אפשר לנסות אבל חשוב מאד שתיהיה אטומה שלא יברחו נוזלים
הי חן,
זה נראה מעולה!
שאלה – לדעתך זה יכול לעבוד גם בחתיכות קטנות יותר, שכל אחת עטופה בנפרד? ואז כל סועד יקבל מעין צלי אישי?
לדעתי אפשר אבל זמן הבישול צריך להיות פחות, זה תלוי בגודל של החתיכות.
המתכון האהוב עלי! מכינה אותו בחגים וכולם משתגעים. בלי הרבה עבודה והטעם אמאלה ואבאלה. תודה 😍
האם אפשר להכין את זה בנינג'ה גריל אם כן מתי להשים את הרוזמרין ענפי תימין והשום כמה זמן להשים את זה בנינג'ה דרך אגב טעים מאוד!!!!
לא, רק בתנור